Brisket Hakkında Muhtemelen Bilmediğiniz 4 Şey (Ama Bilmeniz Gerekir)

ilgili öğeler

Yavaş pişiren döş Yavaş pişiren döş Kredi: Phoebe_Lapine/Getty Images

1 Bu bir Pec Kası…

Tıpkı tonda bir vücut geliştirici (bir çeşit) gibi, bir ineğin iri göğüs kasları vardır ve döş eti buradan kesilir. Brisket genellikle 12 ila 20 pound ağırlığındadır.

iki …Bu Çok Egzersiz Yaptı

Bu, döşün çok fazla sert bağ dokusuna sahip olduğu anlamına gelir. Ultra hassas sonuçlar için bu dokuyu parçalamak için düşük ısı kullanarak uzun süre (düşük ve yavaş) pişirin.

3 Gizli Güvertesi Vardır.

Çok büyük olduğu için döş genellikle iki parçaya bölünür. Çoğu bakkal, daire olarak da adlandırılan ilk kesimi taşır. Daha yalın ve düzgünce dilimliyor. Ancak kasabınız, güverte noktası olarak da bilinen ikinci kesime sahip olabilir. Yağlıdır ve pişirdiğinizde lezzetli bir şekilde dağılır.

4 Kesim Önemlidir.

Brisket pişirmenin iki bilinen yolu - tütsüleme ve kavurma - çok farklı tatlarla sonuçlanır. Bunun nedeni, füme döş eklenmiş ikinci, daha yağlı kesim ile yapılmasıdır, böylece sigara içenlerde saatler sonra kurumaz. Kızarmış döş normalde sadece ilk kesimden yapılır, bu da yağsız etin nemi tutmasına yardımcı olur. Kızarmış döşünüz kuru olma eğilimindeyse, bunun yerine deste noktasını kullanmayı deneyin. Dilimlediğinizde dağılabilir, ancak nemli ve sulu olacaktır.