Bu makale ilk olarak CookingLight.com .

Bazı şeylerin kurtarılması ve yeniden ısıtılması amaçlanmamıştır, bu da bir derstir. ne yazık ki ilk elden öğrendi.

Ertesi gün öğle yemeği için bir köpek çantasına bir tabak linguini ve taze buğulanmış midye (yoğun krema sosunda, daha az değil) koymaya karar verdiğimde New England'da tatil yapıyordum. Siz de benim gibiyseniz, bir tabak yemeği çöpe atmak gerçekten canınızı acıtıyor.

Ama ertesi gün plastik öğle yemeği kaplarımdan birinde tekrar ısıttığımda, tat profilinin patlak verdiğini hemen fark ettim - pes etmeye isteksizdim, lastik ısırıklarla güç verdim… sadece geri kalanı boyunca banyoya koşmak için. öğleden sonra.

Benim kötü deneyimim bir yana, ister bir restoranda sipariş ettiğiniz bir şey olsun, ister (daha da kötüsü) evde yaptığınız bir şey olsun, belirli yemekleri asla saklamamanız için birkaç neden var gibi görünüyor.

Her şeyden önce, bazı yiyecek artıklarını uzun bir süre saklamanın birkaç güvenlik sorunu vardır - özellikle de bunlar gıda üzerindeki bozulabilir öğelerden biriyse. Hastalık Kontrol Merkezleri tarafından sağlanan bu 'tehlike' listesi ve Önleme. Ancak, buzdolabınızda çok uzun süre bırakılırsa veya buzdolabınız 40°F'nin altında tutulmazsa, arta kalanlar tehlikeli hale gelebilir.

Donald W. Schaffner , PhD, gıda bilimi uzmanı ve Rutgers Üniversitesi Çevre ve Biyoloji Bilimleri Okulu'nda seçkin bir profesördür. Yiyeceklerin bozulmasını önlemek için yapabileceğiniz birkaç şey olduğunu söylüyor - sıcak yaz aylarında arabanızı serin tutmak da dahil - ancak hassas yemek artıklarıyla ilgili ilk ipucunun, zaten sahip olabileceğiniz yaygın bir ev aletiyle ilgisi var.

Dr. Schaffner, 'Benim tavsiyem, bir ev tipi buzdolabı termometresi satın almak ve buzdolabınızın sıcaklığını birkaç noktada düzenli olarak kontrol etmek' dedi. Pişirme Işığı. 'En iyi güvenlik ve kalite için, buzdolabı sıcaklığı narin eşyaları dondurmadan mümkün olduğunca soğuk olmalıdır.'

Schaffner, buzdolabında çok uzun süre saklanan, çabuk bozulan yiyecekler için iki ana endişe olduğunu söyledi: Nadir görülen Yersinia enterocolitica ve en yaygın olan Listeria monocytogenes. Listeria, özellikle çiğ sütle yapılmışlarsa, soğuk füme balık, şarküteri etleri ve yumuşak peynirler de dahil olmak üzere birçok yaygın üründe bulunabilir. Bu aynı zamanda bu malzemelerle yapılmış yemekler için de geçerlidir.

Daha fazla gıda güvenliği ipucu:

• Toplu Üyelikleri Çok Daha Değerli Hale Getiren Gıda Güvenliği Avantajı
• Gıda Güvenliği Çiftçilerde Bir Sorun Olabilir Piyasalar—İşte Güvende Kalmanın Beş Yolu
• Bu Ücretsiz Uygulama Yemek Geri Çağırmalarından Haberdar Olmanıza Yardımcı Olacak

Ancak Dr. Schaffner bir şeyi netleştirdi: sağlık ve güvenlikle ilgili endişeler söz konusu olduğunda, 'tekrar ısıtmaktan ve tekrar servis etmekten kaçınmak için geçerli bir gıda güvenliği nedeni' yoktur.

Schaffner, “Gıda hemen soğutulduğu ve buzdolabındaki süresi aşırı olmadığı ve gıda uygun şekilde yeniden ısıtıldığı sürece, herhangi bir gıdanın tüketilmesi güvenli olacaktır” dedi.

Sorunun kalite olduğunu söylüyor - ilk servis edildiğinde tadı lezzetli olan, ancak tekrar ısıtıldığında (özellikle mikrodalgada) gerçekten yenmez hale gelen yiyecekler var.

iki arkadaşımıza danıştım Pişirme Işığı mutfak uzmanları Julia Levy ve Robin Bashinsky'yi, yemek masasında hangi yiyecekleri ikinci kez vermek istemeyeceklerini görmek için test edin. İşte asla tekrar ısıtmamanız gereken 8 yiyecek ve neden:

1) Risotto

Levy, kremalı her sosun buzdolabında çabucak ekşiebileceğini ve günlerce buzdolabında bekledikten sonra risotto kıvamının 'tutkal gibi' hale geldiğini söylüyor. Bu, özellikle riskli bakteriler için üreme alanı da olabilen deniz ürünleri bazlı risotto yemekleri için geçerlidir.

2) Kızarmış Gıdalar

Bashinsky patates kızartmasına artık patateslerin 'kozmik boşluğu' diyor, çünkü patatesler genellikle artıklar kadar iyi kalıyor. Ancak, hırpalanmış ve derin yağda kızartılmış hemen hemen tüm yiyecekler, buzdolabınızda oturduktan sonra yeni bir doku alır ve yeniden ısıtıldığında da süper kuru hale gelir.

3) istiridye

Levy, çoğu kabuklu deniz hayvanının pişirildikten hemen sonra yenmesi gerektiğini söylüyor (bir istisna dışında: kesinlikle başarılı bir şekilde yeniden kullanılabilen karides). Ancak taze midyeler gibi, istiridyeler de mikrodalgada bombalandıktan sonra 'korkunç bir şekilde yenmez'. Levy de yapabileceklerini söylüyor rahatsız edici bir koku tanıtmak Örneğin, bir güveç gibi, pişirildikleri her şeyin içine.

4) Beyaz Balık

Baştan sona beyaz bir balık filetosu pişirdiyseniz (ki bunu yapmalısınız), o zaman Levy, daha sonra yeniden kullanmanın giderek daha zor olacağını söylüyor. Mikrodalga, bir zamanlar pul pul ve narin olan bir şeye kauçuksu bir element getirecektir.

5) Krem Brüle

Bashinsky, bunun gerçekten buzdolabında iyi durmayan klasik bir pişmiş tatlı örneği olduğunu söylüyor. 'Gevrek' veya 'dokulu' üst kısmı olan herhangi bir şey - düşünün fırında Alaska veya herhangi bir beze — serin ve nemli havada günlerce oturduktan sonra aynı olmayacaktır. birini deneyin yerine bu hazır tatlılar.

adım kravat nasıl bağlanır

6) Yumurtalar

Yumurtalar kesinlikle önceden yapılabilirken, mikrodalgada tekrar ısıtmak riskli çünkü servis edilmeden önce 165 derecelik bir iç sıcaklığa ulaşmaları gerekiyor. Gıda ve İlaç İdaresi. FDA, arta kalan yumurtaları saklamanız gerekiyorsa, onları ocakta yeniden ısıtmanız daha iyi olur - ancak iki saatten fazla tezgahta bırakılan yumurtaları tekrar ısıtmayın, diyor FDA. Bunun nedeni, listeria'nın ılık sıcaklıklarda hızla gelişebilmesi ve 90 ° F'nin üzerindeki herhangi bir şeyde kritik bir risk oluşturmasıdır.

7) Mantarlar

Bashinsky, mantarların 24 saat içinde çabucak lezzetliden tam brüt hale gelebileceğini ve bunun nedeninin, Bu hassas sebzedeki proteinler oldukça hızlı bozulabilir .

8) Ispanak, Pancar ve Kereviz

Bu üçlü içerik, bu listedeki en sağlıklılardan bazılarıdır - ama aynı zamanda en tehlikelileridir. CDC'ye göre, ısı neden olabilir bu sebzeler kanserojenleri gerçekten serbest bırakıyor ikinci kez yeniden ısıtıldıklarında. Bashinsky, bunları yeniden taze hazırlamanın ve ardından, gerekirse ikinci kez kalanlara yeniden eklemenin en iyisi olduğunu söylüyor.

Artıkları nasıl güvende tutacağınıza dair daha fazla ipucu ve uzmanlık için Dr. Schaffner, herkese ücretsiz olan USDA FoodKeeper uygulamasını indirmenizi tavsiye ediyor. tam burada .