Profesyonel Bir Şefe Göre Bir Domatesi Zar Atmanın En İyi Yolu

Romancı Laurie Colwin, domatessiz bir dünya, kemansız bir yaylı çalgılar dörtlüsü gibidir, demişti. Ve ne kadar haklıydı. Tüm yıl boyunca domates mevsimini bekleriz çünkü brendi şarapları, biftekler ve diğer yadigarı çeşitleri en yüksek olgunluğa ulaştığında, gerçekten daha iyi bir şey yoktur.

Olgun domateslerin taze meyveler kadar sorunsuz olduğundan bahsetmiyorum bile: lezzetli bir yemek yapmak için neredeyse hiç hazırlık çalışması veya ek malzeme gerektirmezler. Yakut kırmızısını doğrayın, otlar, sarımsak ve bir çiseleyen zeytinyağı ile karıştırın ve bir parça çıtır ekmeğin üzerine kaşıklayın - beş dakika içinde düz bir şekilde, sıfır dirsek yağı ile şimdiye kadarki en iyi bruschetta'ya sahip olursunuz.

Ama süper yumuşak, sulu bir domatesten mükemmel görünen zarları elde etmek için - yani. yırtılmamış, ezilmemiş veya ezilmemiş kenarları olan eşit parçalar teknik gerektirir. dokunduk Şef Samuel Gorenstein , Forbes'un 30 Yaş Altı 30 listesine giren Miami'deki My Ceviche restoranının sahibi (aynı zamanda iki kez James Beard Vakfı Yükselen Yıldızı), eşit bir domates zarını çivilemek için uygun bıçak becerilerini ve en iyi yolu bize öğretmek için olgun bir domates toplamak ve hazırlamak için.

İLİŞKİLİ : Bir Domates Çiftçisine Göre Domatesleri Saklamanın En İyi Yolu

ev yapımı kızılcık sosu buzdolabında ne kadar dayanır

domates nasıl toplanır

  • Ağır hissettiren, pürüzsüz ve parlak kabuklu, leke veya çürük içermeyen domatesleri seçin.
  • Soğuk akan su altında yıkayın. Hava kurumasına izin verin.
  • Doğrudan güneş ışığından uzakta oda sıcaklığında saklayın.
  • En yüksek olgunlukta olduklarında kullanın.

Domatesleri doğramanın en iyi yolu

  1. Soyma bıçağının ucunu kullanarak, sapı çıkarmak için domatesin çekirdeğini içe doğru açıyla kesin.
  2. Şefin bıçağını kullanarak domatesi sap kısmından aşağıya doğru keserek dörde bölün.
  3. Tohumları domates etinden dilimleyerek çıkarın.
  4. Her çeyreği ½ geniş şeritler halinde kesin, ardından ½ zar yapmak için çapraz olarak kesin.

İLİŞKİLİ : Yaz Bir Bol Domates Demektir: İşte Biftek, Brendi Şarapları ve Daha Fazlasını Nasıl Kullanacağınız

Önerilen bıçaklar

Wüsthof Classic 3 1/2' Soyma Bıçağı sapı çıkarırken hassas bir kesim yapmak için doğru miktarda stabilite ve manevra kabiliyeti sağlar ve Wüsthof Classic 8 Şef Bıçağı domatesleri zedelemeden temiz bir kesim yapmak için doğru ağırlığı taşır.