Mükemmel olgunlaşmış bir domatesin büyüsü, yaz sıcağında kısacık bir andır. Büyük, sulu meyvelerin en kusursuz lezzet, doku ve olgunlukta olduğu yılın penceresi kısa ama muhteşem. İster yeşil bir yetiştirici olun, ister en taze yerel 'malzemeleri stoklamak için hafta sonları çiftçi pazarınıza sık sık gidin, ancak bu muhteşem meyveleri bir kez düzgün bir şekilde saklarsanız paranızın (veya zamanınızın) değerini alabilirsiniz 'evdeyiz.
Çiftçi Andrew Kesterson'a sorduk. Tuscaloosa, Ala'daki Belle Meadow Çiftliği ., kendi ödüllü yadigarı domateslerini nasıl sakladığını. En ateşli domates hayranı bile Kesterson'dan biraz öğrenecek.
İLİŞKİLİ : Yaz Bir Bol Domates Demektir: İşte Biftek, Brendi Şarapları ve Daha Fazlasını Nasıl Kullanacağınız
ilgili öğeler
Sakin ol.
Domatesi soğutmak istiyorsunuz ama soğutmuyorsunuz. Tarla ısısı, domatesin olgunlaşmaya devam ettiği sıcaklıktır. Daha sıcak oda sıcaklığının hemen üzerinde tartar, bu nedenle olgun domateslerin çok çabuk olgunlaşmasını önlemek için onları bu noktanın altında soğutmanız gerekir. Sıcaklıklar tipik olarak 55°F ile 70°F arasında olduğundan, bir kök mahzeni veya şarap mahzeni ideal bir yer olacaktır. Serin bir yardımcı oda veya kiler bile işe yarayabilir. Mümkünse güneşten kaçının. Işınlar domatesleri ısıtır ve bu da onların daha da olgunlaşmasına neden olabilir.
Buzdolabından kaçının.
Bir buzdolabı sadece çok soğuk. O büyük, sulu domatesleri buzdolabına koyarsanız, enzim aktivitesini durdurarak lezzetine, dokusuna, hatta rengine bir miktar zarar vermiş olursunuz. Olgunlaşmamış domatesler için bu, meyvenin lezzetli asidik ısırmasını, sıkı etini ve uygun jel-su oranını asla tam olarak oluşturamayacağı anlamına gelir. Olgun domatesler için enzim aktivitesini yavaşlatmak, aradığınız lezzetin bir kısmını azaltabilir. Ancak buzdolabını kullanmaya karar verirseniz, domatesleri biraz kurtarabilirsiniz. Domatesli tart için dilimlemeden önce domatesleri oda sıcaklığında birkaç saat beklettiğinizden emin olun. Onları ısıtmak, enzim aktivitesini yeniden başlatacaktır.
İLİŞKİLİ: Gerçekten Soğutmamanız Gereken 10 Şey
Takla at.
Domatesin omuzları veya gövdeye en yakın kısmı, meyvelerin narin diplerinden daha sağlamdır. Alt kısımları çürütmek için bir tezgahtan veya sepetten biraz baskı yapılması yeterlidir. Siz farkına varmadan çürüyecekler. Daha iyi saklama için, omuzları sert tezgahta tutarak domatesleri ters çevirin. Domatesin o kısmı morarırsa çok bir şey kaybetmezsiniz. Onu dilimleyecek ve yine de atacaksınız. Ayrıca domatesleri üst üste istiflemeyin. Basınç, meyveleri ezmek ve çürümeye davet etmek için yeterli olabilir.
Bir Domatesi Hiç Soğutmalı mısınız?
İdeal olarak, hayır. Buzdolabının soğuk sıcaklıkları domateslere zarar verir ve en iyi iyileştirme yöntemleri bile eski ihtişamlarını yeniden kazanmalarına yardımcı olmaz. Ancak, gerçekten olgun domateslerin büyük bir ödülünü kullanmadan önce çürümesini önlemek için ihtiyaç duyduğunuz bir zaman gelebilir.
Domatesleri buzdolabında saklamak meyvenin enzim sürecini durduracaktır. Bu, tadı azaltacak, şekerleri artıracak ve unsu bir doku oluşturabilir. Bazen soğuk domatesler de güzel renklerini kaybeder. Ancak bu, yetiştirdiğiniz veya en sevdiğiniz domates çiftçisinden satın aldığınız bir kile domatesi atmak yerine tercih edilebilir.
Domateslerinizi buzdolabında soğutmaya karar verirseniz, domates salatası veya domatesli sandviç için dilimlemeden önce domatesleri oda sıcaklığına getirerek bu enzim aktivitesinin bir kısmını - ve lezzetini ve dokusunu - yeniden kazanabilirsiniz. Onları omuzları aşağı bakacak şekilde güneş görmeyen bir tezgahın üzerine koyun. Kullanmadan önce iyice ısınmalarına izin verin.
