Mantar Rehberi

krem

Görünüm ve tat: Creminis, hassas bir doku ve soluk kahverengi renk ile belirgin bir toprak tadına sahiptir. Düğme mantarlarından biraz daha pahalılar ama daha lezzetliler.
En iyi kullanım alanları: Düşük nem içeriği nedeniyle sote edildiğinde iyi kahverengileşir. Ekstra bir destek için çorbalara atmadan önce tereyağı ve otlar içinde soteleyin.
Bilmekte fayda var: Cremini bebek portobellolarıdır. Sapları küp küp doğranıp sotelendikten sonra omlet dolgusu olarak kullanılabilir.

istiridye

Görünüm ve tat: Hassas, tuzlu aroma ve dantel benzeri doku. Çoğu istiridye mantarı soluk fildişidir, ancak sarı, pembe, mavi veya lavanta da olabilirler.
En iyi kullanım alanları: Zeytinyağında veya tereyağında kısaca soteleyin. Pişirildiklerinde son derece yumuşak ve nemlidirler, ancak salatalarda da harika bir çiğ tadı vardır.
Bilmekte fayda var: Çabuk bozulur: hemen kullanılmalıdır.

Portobello

Görünüm ve tat: Portobellos büyük boy ve lezzettedir; zengin ve etlidir.
En iyi kullanım alanları: Zeytinyağı ve balzamik sirke ile marine edin, sonra sote edin veya kömürde ızgara yapın. Büyük kapaklar, hamburger ikameleri olarak popülerdir.
Bilmekte fayda var: Bir sosun kararmasını önlemek için pişirmeden önce solungaçları kazıyın.

Enoki

Görünüm ve tat: Bu mantarlar neredeyse gevrek bir dokuya sahiptir. Tutuklayıcı şekilleri (uzun ve kırılgan görünümlü) gösterişli bir garnitür oluşturur.
En iyi kullanım alanları: Son dakikada eklenmesi gereken kızartmalarda. Sandviçlerde ve salatalarda çiğ kullanın.
Bilmekte fayda var: Mantarın geri kalanını kullanmadan önce sapları alttan 1/2 ila 1 inç kırpın. Diğer tüm mantarların aksine, bunlar bir kevgir içinde durulanabilir ve bir salata döndürücüde kurutulabilir.

boktan

Görünüm ve tat: Taze veya kurutulmuş olsun, dumanlı ve dolgun bir tada sahiptirler. Kapaklar orta kahverengiden neredeyse siyaha kadar değişir.
En iyi kullanım alanları: Patates kızartmasında; lezzet, sote zencefil ve sarımsak ile kendini tutacak kadar güçlü.
Bilmekte fayda var: Aşırı pişirmek neredeyse imkansız. Sapları yemek çok zordur, ancak onları atmadan önce stokları ve sosları tatlandırmak için kullanabilirsiniz.

Domuz

Görünüm ve tat: Porcini veya cepes, odunsu bir tada sahiptir. İtalyan ve Fransız mutfağında özellikle değerlidirler ve orta kahverengi, yuvarlak üstleri vardır.
En iyi kullanım alanları: Makarna soslarında, lazanyada ve risottoda. Ya da onları şiş, zeytinyağı ile fırçalayın ve ızgara yapın.
Bilmekte fayda var: Genelde yaz sonu ve sonbaharda taze olarak bulunur, ancak genellikle gurme ve İtalyan pazarlarında kurutulmuş olarak bulunur. Küçük bir miktar, sote edilmiş bir mantar tabağına iyi bir lezzet katacaktır.

Morel

Görünüm ve tat: İçlerinden geçen labirent benzeri yarıklara sahip uzun kapaklar, uzaylı yaşam formları gibi görünebilir, ancak morellerin zengin bir ceviz aroması ve sosları emen süngerimsi bir yapısı vardır.
En iyi kullanım alanları: Omletlerde, et suyuna eklenir veya tereyağında sotelenir ve bifteklerin üzerine yığılır. Bulmak çoğu mantardan daha zor ve daha pahalıdır, bu nedenle konukları veya patronu etkilemek için en iyisidir.
Bilmekte fayda var: Morelleri dikkatlice temizleyin - vahşi doğada büyürler ve genellikle küçük böcekleri barındırırlar. Kalan kiri çıkarmak için fırçalamadan sonra hafifçe çalkalanmalıdırlar.