Bir Profesyonel Gibi Julienne Havuç Nasıl

Havuçları jülyen - kibrit çöpüne benzeyen ince şeritler - kesmek, ciddi bıçak becerileri, saatlerce pratik veya aşçılık okulu diploması (veya üçünün bir kombinasyonu) gerektiren göz korkutucu bir görev gibi görünebilir, ancak aslında bir kez oldukça kolaydır. temel tekniği öğrenirsiniz. Salataları süslemek ve sote ve patates kızartmasına eklemek için harika olan kibrit çöpü büyüklüğünde güzel bir havuç yığını ile ödüllendirileceksiniz. Başlamadan önce, işi halletmek için keskin bir şef bıçağına sahip olduğunuzdan emin olmak önemlidir; bir Keskin bıçak kesimlerinizin temiz olmasını sağlar ve ayrıca bıçağın kaymasını önlemeye yardımcı olur, bu da işlem sırasında yanlışlıkla kendinizi kesme olasılığınız çok daha düşük olduğu anlamına gelir. Sağlam bir kesme tahtası da şarttır. Ve bu teknikte uzmanlaştıktan sonra, onu diğer birçok sebzeye (patates, kereviz ve daha fazlası) uygulayabilirsiniz.

ilgili öğeler

Jülyen sebzeler Jülyen sebzeler Kredi: John Cullen/Getty Images

1 Peel ve Kırp.

İlk önce havuçları soyun. (İpucu: Y şeklinde bir İsviçre soyucu kullanmayı seviyoruz; Kuhn Rikon bir rüya gibi çalışır ve her yerdeki restoranlarda profesyonel şefler tarafından tercih edilir. Artı, ucuz!) Havucun üst ve dar alt kök ucunu kesin ve atın.



iki Daha Küçük Parçalar Yaratın.

Havucunuzun boyutuna ve elde etmek istediğiniz kibrit çöplerinin uzunluğuna bağlı olarak, havucu çapraz olarak yaklaşık 2 inç uzunluğunda parçalara ayırın. Buradaki fikir, elde edilen jülyen renginin tek tip olması için mümkün olduğunca benzer boyutta parçalar yaratmaktır.



3 Düz (ve Kararlı) Bir Yüzey Oluşturun.

Her bir havuç parçasının bir tarafından uzunlamasına ince bir dilim keserek düz bir yüzey oluşturun. Havucun ve/veya bıçağınızın kaymasını önleyecek, parmaklarınızı koruyacak ve kesimlerinizin geri kalanını çocuk oyuncağı haline getirecek sabit bir taban oluşturarak havucu düz tarafı üzerine yuvarlayın.

4 Dilimlemeye başlayın.

Havuç parçalarını uzunlamasına ⅛ inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Dilimleri üst üste istifleyin, ardından uzunlamasına ⅛ inç kalınlığında şeritler halinde dilimleyin ve tek tip kibrit çöpleri oluşturun. Ve işte - mükemmel jülyen doğranmış havuçlarınız var. Her seferinde mükemmel şeritler oluşturmak için bu tekniği farklı sebzelerle (salatalık, kabak, patates) kullanın.