Çikolata Nasıl Temperlenir (ve Neden Yapmalısınız)

Bir kutu yer mantarından parlak bir çikolata ısırdıysanız, temperleme büyüsünü deneyimlemişsinizdir. Terim, fantezi şekerlemelerin parlak görünümünden ve mükemmel çıtçıtından sorumlu olan kakao yağı kristalizasyonu oluşturmak için çikolatayı eritme ve soğutma sürecini ifade eder. Kendi çikolatalı trüflerinizi, çikolatalı kabuğu veya çikolataya batırılmış şekerlemelerinizi yapmak istiyorsanız, bu teknikte ustalaşmak isteyeceksiniz.

İlk önce ilk şeyler: doğru çikolata türünü seçin. Çikolata etiketlerindeki 'yarı tatlı' veya 'acı tatlı' kelimelerini görmezden gelin ve kakao yüzdesine bakın. Tatlı nokta yüzde 60 ila 70'tir.



Ardından, küçük bir tencerede su kaynatın. Tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir kap yerleştirin, kasenin alt kısmının suya değmediğinden emin olun. Çikolatanın üçte ikisini kaseye ekleyin ve eriyene kadar sürekli karıştırın. Ateşten alın ve kalan çikolatayı sürekli karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Katı çikolata siz karıştırdıkça kaseyi soğutur, ancak kalan ısı çikolatayı eriterek mükemmel bir tavlama sağlar.



İLGİLİ: 3 Mini Muffin Teneke İkram