En sevdiğiniz çikolatalı kurabiye tarifini iyileştirmenin bir yolunu arıyorsanız, bunları buzdolabında kurabiye hamuru ile yapın. Hamuru 30 dakika bile soğutmak, o meşhur hamurların dokusunu ve lezzetini iyileştirebilir. 250 $ Neiman Marcus çikolatalı kurabiye ya da denenmiş ve gerçek bir Toll House tarifi.
Nestle Toll House Test Mutfağı Müdürü Meredith Tomason, fırınlamadan önce hamurun soğutulması daha yumuşak, iyi şekillendirilmiş ve biraz daha güçlü aromalı kurabiyeler elde edilmesini sağlıyor. Vanilya, tuz, baharatlar ve tatlandırıcılar gibi lezzet arttırıcı bileşenlerin tümü biraz daha konsantre hale gelir ve artar.
Pasta şefi ve yazar David Lebovitz, dinlenme süresinin aynı zamanda tereyağına kuru malzemeleri doyurması için de zaman tanır (bu nedenle bazı tarifler eritilmiş tereyağı gerektirir), daha yumuşak kurabiyeler için diyor.
Tabii ki, 'sadece uzmanları almadık'; Kelimenin tam anlamıyla, en sevdiğimiz klasik çikolata parçalı kurabiye tarifimizi üç farklı şekilde pişirerek teorilerini test ettik - bir grup hemen, bir grup bir saat soğutulduktan sonra ve sonuncusu 24 saat buzdolabında pişirildikten sonra pişirilir. . Aşağıda tatlı sonuçlar var.
İLİŞKİLİ : Bilime Göre Mükemmel Çikolata Parçalı Kurabiye Nasıl Yapılır?
Yöntem 1: Soğutulmuş Hamur Olmadan Hemen Pişmiş
İlk parti kurabiyeyi hamur hazırlandıktan hemen sonra pişirdim ki bu yöntem çikolatalı kurabiye tariflerinde en sık kullanılan yöntemdir. Yığın yemek kaşığı hamurları parşömen kaplı bir fırın tepsisine bıraktım ve merakla sihrin gerçekleşmesini bekledim. Pişirmeyi bitirip ayrı bir tel ızgara üzerinde soğuduktan sonra kestim, ölçtüm ve tadına baktım. Bu çerezler, çerezin en kalın kısmında 1'in (tam olarak) hemen altındaydı. Esmer şeker aroması belirgindi ve zengin karamel ve vanilya notaları yarattı. Bununla birlikte, bunlar gevrek ve çiğnenmekten daha yumuşak ve çiğneniyordu. Kek benzeri bir kurabiye tercih ederseniz, bu klasik yöntem ününü koruyor.
Yöntem #2: Hamuru 1 Saat Soğuttuktan Sonra Fırında
Bu kurabiyeler kesinlikle birinci turdaki kek benzeri kurabiyelerden daha gevrek ve çiğnendi. Bununla birlikte, bu kurabiyeler ilk partiden daha az kalındı, bu beklenmedik bir şeydi çünkü soğutmanın hamurun yayılmasını önlemesi gerekiyordu. ⅝ yüksekliğinde, kesinlikle daha incedirler. Bir başka şaşırtıcı sonuç da bu partide karamel ve vanilya notalarının daha az lezzetli olmasıydı. Bunlar hala çok lezzetli bir kurabiye olsa da, ilk kurabiye grubunda hem lezzet hem de doku daha güçlüydü. Ancak, #extracrispy ekibiyseniz, hamuru soğutmak kesinlikle yararlı bir yöntemdir.
Yöntem #3: Hamuru 24 Saat Soğuttuktan Sonra Fırında Pişirmek
Bu uzun zamandır beklenen kurabiye partisi, her iki dünyanın da en iyisiydi - ikinci partiye benzer gevrek, karamelize bir dış cepheye sahiptiler ve hemen pişirilen partide bulunan tatlı tadı vardı. İç kısım en iyi şekilde yumuşak, nemli ve yapışkandı. Kalınlıkları da mutlu bir ortamdı - yaklaşık ¾ yüksekliğinde. Ekstra gevreklik, mükemmel kurabiyeler için başka bir kriteri kontrol eden smaçlamaya da iyi geldi. Bu parti kesinlikle beklemeye değerdi ve şimdi profesyonel fırıncıların neden uzun bir soğutma süresini tercih ettiğini anlıyoruz.
Karar?
Kişisel tercihinize bağlıdır - daha gevrek kenarlar ve yumuşak iç kısım ile derin vanilya ve karamel notaları tercih ediyorsanız, en az bir gece soğutulmuş soğutulmuş kurabiye hamuru kullanmanızı öneririz. Bununla birlikte, ilk soğutmasız parti güzel, yumuşak bir dokuya sahipti ve lezzet açısından zengindi. Siz de bizim gibiyseniz ve hemen fırından yeni çıkmış çikolata parçalı kurabiyeler yeme isteği duyuyorsanız, devam edin ve soğumadan bir yığın pişirin. Her iki durumda da, çok uzun süre dayanacaklarından şüpheliyiz.
