Güvenli yapışmaz pişirme kapları, ister kendinizi usta bir ev şefi olarak hayal edin, ister sadece siz bilirsiniz. yumurta nasıl pişirilir . Neden? Çünkü yapışmaz tencere ve tavalar, omletler, krepler, deniz ürünleri, yapışkan pirinç gibi yapışmaya meyilli yiyecekleri pişirmeyi inanılmaz derecede kolaylaştırdı. Kaplamaları, yeterince yağ kullanmazsanız, bir deniz tarağı veya çırpılmış yumurtayı yüzeyden çıkaramayacağınız endişesi olmadan kızartma, kızartma veya sote etmenizi sağlar. En iyi yapışmaz tavalar, yiyecekleri hiç tereyağı veya yağ kullanmadan pişirebilir.
Bununla birlikte, yapışmaz pişirme kapları üzerindeki kaplama ve potansiyel toksisitesi hakkında sık sık bize sorulur. Orijinal Teflon tavalar, PFOA (perflorooktanoik asit) ve politetrafloroetilen (PTFE) ile yapılmıştır. PFOA çeşitli kanserlerle ilişkilendirilmiştir, bu nedenle 2013 yılında Teflon ürünlerinden çıkarılmıştır. Ancak Teflon pişirme kapları hala PTFE içermektedir. PTFE güvenli kabul edilir, ancak sorun şu ki, 450-500 derece civarında bozulmaya başlar ve potansiyel olarak toksik dumanlar çıkarır.
Anahtar, yapışmaz tavalarınızı aşırı ısıtmamaktır. . Pittsburgh Üniversitesi'nde emekli bir kimya profesörü olan Ph.D. Robert L. Wolke, 'Teflon bozunmaya yetecek kadar ısıtıldığında ortaya çıkacak bir dizi kimya bileşiği var' diyor ve kitabın yazarı. Einstein'ın Aşçısına Söyledikleri: Mutfak Bilimi Açıklaması . 'Bunların çoğu, sınıf olarak genellikle toksik olan flor içeren bileşiklerdir.'
Peki, yapışmaz tavanızın zehirli duman salmamasını sağlamak için sıcaklık limiti nedir? New York Eyaleti Sağlık Bakanlığı'nın Wadsworth Merkezi'nde çevresel toksikolog olan Kurunthachalam Kannan, Ph.D., '500ºF'nin üzerindeki sıcaklıklarda bozulma başlar ve daha küçük kimyasal parçalar açığa çıkar' diye açıklıyor. Teflon'un mucidi ve üreticisi DuPont, yemek pişirmek için önerilen maksimum değerin 500°F olduğunu kabul ediyor.
PFOA kaynaklarının sadece eski yapışmaz tavalarda değil her yerde olduğunu belirtmekte fayda var: Mikrodalgaya dayanıklı ürün ambalajlarında, fast-food kaplarında, konservelerde, halılarda ve hatta giysilerde. Aslında, FDA az önce bir soruşturma yayınladı PFAS'ın (biri PFOA olan yaklaşık 5.000 potansiyel olarak tehlikeli sentetik bileşikten oluşan bir grup) mevcut olduğunu buldu. ABD nüfusunun yüzde 98'inin kanı . Çevre Koruma Ajansı sonuçlandı genel nüfus için, insanların PFA'lara maruz kalmasının baskın kaynağının diyetten olması bekleniyor. Bu kimyasallar kağıt, gıda ambalajları, temizlik ürünleri ve evet, yapışmaz pişirme kaplarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Yiyecek, su, çiftlik hayvanları ve gübreye sızdılar. Bu sonsuza kadar kimyasallar olduğu için bu bir sorun olabilir. ile bağlantılı kanser, karaciğer hasarı, tiroid hastalığı, kısırlık, yüksek kolesterol ve diğer bazı sağlık durumları.
İyi haber şu ki, birçok PFA daha fazla üretim yasaklandı . Bununla birlikte, FDA henüz araştırmalarının sonuçlarını kamuoyuna açıklamadı. Daha kesin bilgilere sahip olana kadar, konu yapışmaz pişirme kapları olduğunda, kendiniz ve aileniz için en iyi bulduğunuz kararı vermelisiniz. Piyasada herhangi bir PTFE veya PFA içermeyen sonsuz pişirme kabı seçenekleri vardır. dökme demir , paslanmaz çelik , ve seramik (ki bu da yapışmaz!). Ancak bu arada, yapışmazlık kullanmayı seçerseniz, izlemeniz gereken güvenlik ipuçları şunlardır:
Yüksek ateşte pişirmeyin. Çoğu yapışmaz malzeme üreticisi artık tüketicilere orta seviyenin üzerine çıkmamalarını tavsiye ediyor. Teflon'un aşırı ısınması sağlık riskleri oluştursun veya oluşturmasın, bu kılavuz ürününüzün ömrünü uzatmak içindir. Ancak güvenli bir şekilde oynamak için düğmenizi orta veya düşük konuma getirin ve yapışmaz pişirme kaplarınızı sözde elektrikli brülörlerin üzerine koymayın (bir gaz sobasında 12.000 BTU'nun veya bir elektrik aralığında 2.400 watt'ın üzerindeki herhangi bir şey), çünkü bu brülörler tasarlanmıştır. büyük bir tencere suyu hızlı bir şekilde kaynatmak gibi ısı-ağır işler için.
İç mekan hava kalitesini en üst düzeyde tutun. Yemek pişirirken, dumanı uzaklaştırmak ve mutfağınızı iyi havalandırmak için egzoz fanını açın.
Asla boş bir yapışmaz tavayı önceden ısıtmayın. Bu, özellikle tavalarınız hafif ve dayanıksızsa, tencerelerinizi aşırı ısıtmanın kesin bir yoludur.
Yapışmaz tavada kızartmayın veya sarmayın. Bu teknikler, yapışmazlığın tipik olarak kaldırabileceğinden daha yüksek sıcaklıklar gerektirir.
Sağlam bir yapışmaz tava seçin. Hafif tavalar daha hızlı ısınma eğilimindedir, bu nedenle daha ağır pişirme kaplarına yatırım yapın. Eloksallı alüminyum akıllı bir seçenektir.
Tavayı parçalamaktan veya zarar vermekten kaçının. Çizilme ve pullanma pişirme kaplarınızın potansiyel toksisitesini artırabilir. Bunu önlemek için metal kaşık ve spatulalardan kaçının ve tavalarınızı asla aralarına kağıt havlu koymadan istifleyin. Ahşap pişirme kapları her zaman plastik olanlara tercih edilir ve yıllarca sürebilir, diyor eşcinsel esmer , çevre sağlığı danışmanı ve yazarı Yeşil Bir Kalple Yaşamak . Ayrıca yüzeyi çizmedikleri için henüz elinizden bırakamayacağınız yapışmaz tavalarda da kullanılabilirler.' Ayrıca yapışmaz tavaları ovma süngeri veya çelik yün gibi aşındırıcı maddelerle temizlemekten kaçının. Maier Yapışmaz Tava Temizleme Fırçası (4,50$; williams-sonoma.com ) tavaları temizlemek için kullanışlı bir araçtır. Tavanızda herhangi bir hasar belirtisi varsa hemen değiştirin.
İLİŞKİLİ:
