Amerika'nın pizzayı sevmesi şaşırtıcı değil: ABD nüfusunun %13'ü – 2 yaşından itibaren! – herhangi bir günde bir dilim yer, USDA'ya göre . Şimdi, bilim, yayınlanan araştırmalarla devreye girdi. Gıda Bilimi Dergisi pizza mükemmelliği için hangi peynirin gerekli olduğu üzerine. Cevap? Klasik mozarella.

İdeal peynirli pizzanızı düşündüğünüzde, muhtemelen aklınıza birkaç şey gelir: Altındaki sosu ezmeden, yapışkan, altın kahverengi ve yeterince yağlı olmasını istiyorsunuz. Peynir tartışmasını bir kez ve herkes için sona erdirmek için, Yeni Zelanda'nın Auckland Üniversitesi'ndeki bilim adamları, kızarma ve kabarma davranışını ölçmek için mozzarella, çedar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere ve provolonu inceledi.

Yani pizzanın kızarması ve kabarması tamamen önemsiz bir soru gibi görünüyor, değil mi? Araştırmacı Bryony James, Ph.D., pizzanızı fırına doldurduğunuzda açıkça kahverengileşip kabaracağını söyledi. bulguları açıklamak için yayınlanan bir YouTube videosu . Ama aslında, peynirin kendisinin ve ayrıca pizzanın diğer tüm bileşenlerinin bileşimi ve mekanik özelliklerinin bir kombinasyonu tarafından belirlenir.

Araştırmacıların bulduğu Mozzarella, Gruyere ve provolone gibi yüksek nem seviyelerine sahip değildi, bu yüzden daha kolay kızardı. Elastikiyet eksikliği kabarcıkları önleyen çedar, Colby ve Edam'dan çok daha esnektir. Bilim adamları insan tadı test cihazlarına bile güvenmediler - hangi tepenin hem görsel olarak çekici hem de bilimsel olarak lezzetli olduğunu belirlemek için makineler geliştirdiler.

En uygun biberli boyutuna gelince, bu araştırma projesi hala kapmak için hazır.