Kek unu, ekmek unu, hamur unu ve çok amaçlı un (hepsi buğdaydan yapılır) öncelikle yapıldıkları buğdayın türüne ve belki de en ilginç ve kesinlikle en önemli olan protein içeriğine göre değişir. aralarındaki fark, özellikle pişirme söz konusu olduğunda.

Protein içeriği, unun ne kadar glüten oluşturacağını belirler ve bu da pişmiş malınızın dokusal kalitesini etkiler. Protein içeriği yüksek unlar daha fazla glüten oluşturur (güçlü ve yoğun bir yapı sağlar) ve protein içeriği düşük olanlar daha az glüten oluşturur (daha düşük protein ve daha az glüten size hafif ve havadar bir yapı kazandırır; Düşük protein için 'LLL' düşünün. Daha az glüten Hafif doku.). Yüksekten düşük protein içeriğine kadar bu dört unun her birine daha yakından bakalım ve en iyi kullanımlar ve ikameler hakkında sohbet edelim.

Ekmek unu

Yaklaşık yüzde 14 ila 16 protein içeriğine sahip bu yüksek glütenli un, yüzde 99,8 sert buğday unu ile maya aktivitesini iyileştirmek için eklenen bir miktar malt arpa ve ayrıca glüten elastikiyetini artıran C vitamini veya potasyum bromat karışımıdır. Kısacası, mayalama maddesi olarak mayayı kullanan ekmekler (örneğin tatlı çörek, kruvasan, Fransız ekmeği ve ekşi maya) olan mayalı ekmekler için vazgeçilmez ununuzdur.

covid yazında ne yapılır

Çok amaçlı unu ekmek unuyla değiştirebilir misiniz (ve tam tersi)? Evet, kesinlikle 1: 1 ikame yapabilirsiniz. 1 su bardağı ekmek unu için 1 su bardağı çok amaçlı kullanın ve tam tersini yapın (çok amaçlı unla yapılan ekmeklerin ve pizza kabuklarının ekmek unuyla yapılanlardan biraz daha az çiğnenebileceğini unutmayın, ancak sonuçlar yine de iyi olacaktır). Çok amaçlı un gerektiren mayalı hamur tariflerinde çok amaçlı un yerine ekmek unu kullanmayı denemek isterseniz, ekmekleriniz ve hamur işleriniz ekstra küçük bir artış sağlayacaktır. Yoğurulmayan Soğan Ruloları, Fesleğen Bira Ekmeği veya Kusursuz Tam Buğday Ekmeği çeşitlerimizde çok amaçlı ekmek unu yerine kullanmayı deneyebilirsiniz.

Çok Amaçlı Un

Bu, muhtemelen çok iyi bildiğiniz ve (glütene karşı toleransınız yoksa) muhtemelen sevdiğiniz undur. Yüksek glütenli sert buğday ve düşük glütenli yumuşak buğday karışımından yapılmış, en sevdiğimiz Ayran Krepleri, Şekerli Kurabiyeler ve Klasik Çikolata Katmanlı Kek'ten Fırında Fırında Tavuk İhaleleri veya Beyazlı Sıcak Tavuk Tacos için taramalı tavuklara kadar her şey için harika. Lahana Sosu ve daha fazlası.

Çok amaçlı un (veya şef konuşmasında bilindiği gibi AP Unu), yaklaşık yüzde 10 ila 12 protein içeriğine sahip ince dokulu bir undur. Bu un, ağartılmış (kimyasal bir işlemle ağartılmış un) ve ağartılmamış (aslında ağartılmış undur, ancak yaşlandıkça doğal olarak ağartılır) olmak üzere iki şekilde gelir. Genel olarak konuşursak, çok amaçlı un gerektiren tarifler en iyi şekilde böyle yapılır. Ekmek ununuz varsa, yukarıda Ekmek Unu altında belirtilenler gibi mayalı hamurlar için AP unu yerine (1:1 oranında) ekmek unu kullanabilirsiniz.

Pasta Unu ve Kek Unu

Bu iki un tam olarak aynı olmasa da, her ikisi de düşük protein içeriğine sahip ince dokulu yumuşak unlardır (hamur işi unu yaklaşık yüzde 9 protein içerirken kek unu daha da düşüktür, protein içeriği yaklaşık 7 ila 7 arasındadır. yüzde 8). Bu unlar, dokuyu lezzetli bir şekilde havadar ve hafif tutarken, keklere ve diğer ufalanmış unlu mamullere yapı kazandırmak için yeterli proteine ​​sahiptir.

Bir tutamda, bu oranı kullanarak kek unu ve pasta unu yerine AP ununu oldukça kolay ve başarılı bir şekilde değiştirebilirsiniz: Bir tarifte belirtilen her 1 fincan kek veya pasta unu için 1 fincan AP unu ölçün, ardından 2 yemek kaşığı çıkarın. (bu size, alternatif olarak gözle ölçebileceğiniz, yetersiz kap olarak da bilinen 7/8 fincan AP unu bırakacaktır). Yetersiz AP ununuza 2 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin ve puf!, hazırsınız.

eşinize soracağınız samimi sorular