'Kemik suyu' hakkındaki vızıltı göz önüne alındığında, bu şeyin cronut'un ikinci gelişi olduğunu düşündüğünüz için affedilirsiniz. Geçen hafta Wall Street Journal beyan o 'sağlıklı yaşam dünyasının son sevgilisi' ve New York Times ona 'mükemmel sağlık için sonsuz arayışta bir sonraki sihirli iksir' adını verdi. Gwyneth Paltrow kemik suyu koydu onun haber bülteni New York şefleri kış detoks menüsü başladı satmak bir paket servis penceresinden ve Whole Foods stoklamak için acele etti (ha!) ülke çapındaki mağazalarda.

Peki bu doğaüstü iksir tam olarak nedir? Neredeyse kulağa nasıl geliyorsa: büyük miktarlarda kavrulmuş kemiği (tavuk, dana eti, hindi, kuzu, balık veya elinizde ne varsa) yavaş yavaş kaynatarak yapılan zengin bir et suyu, parçalanmaya ve vitamin ve mineral salmaya başlayıncaya kadar — kolajen, kalsiyum, lukozamin, kondroitin dahil ve otla beslenen hayvanlardan elde edilen kemikler söz konusu olduğunda, güçlü omega-3 yağ asitleri. Uzun ve yavaş pişirme yöntemi, kemik suyunu geleneksel et suyundan ayıran ve aynı zamanda besin açısından zengin profilini açıklayan şeydir. Ama insanoğlu Taş Devri'nden beri kaynamış kemiklerden yapılan çorbaları yudumluyor. Neden şimdi tüm çember?

Kısmen, Paleo ile ilgili. Takipçileri avcı-toplayıcı atalarımızın yeme alışkanlıklarını taklit etmeye teşvik eden popüler diyet rejimi, kemik suyunu, sözde anti-inflamatuar özellikleri ve bir sindirim yardımcısı olarak kullanışlılığı nedeniyle temel bir gıda maddesi olarak görüyor. Doğal olarak, Paleo adanmışlarının safları büyüdükçe, biranın profili de arttı. O zaman basit bir zamanlama var: Ocak başı her zaman mucize tedaviler ve sağlık tonikleri için en önemli zamandır ve bu yıl, yeni bir kitap konuyla ilgili mağazalarda ve birkaç medyadan anlayan şefler ve girişimciler açıklıyor et suyu merkezli girişimler işlerinde vardı - karışım kendini doğru zamanda doğru yerde buldu. Son olarak, kemik suyunun modası asla geçmeyen büyük bir özelliği vardır: Süper ekonomiktir. Normalde çöp kutusuna veya kompost kutusuna attığınız ihtimaller ve sonlardan oluşan rahatlatıcı, ısıtan, besleyici bir yemek mi? Bunu geride bırakmanın oldukça kolay olduğunu düşünmek için sağlık delisi olmanıza gerek yok.

Kemik suyunun bir heves mi yoksa benimsemeye değer geleneksel bir yemek mi olduğuna kendiniz karar vermek ister misiniz? Dalın. (İşte basit bir tarif Jacques Pépin'den başkası değil.) Ve en iyi sonuçlar için şu temel kuralları unutmayın:

● Soğuk suyla başlayın. (Kemiklerde yaşayan ve sadece soğuk suda çözünen protein albümini, berrak bir stoktan sorumludur.)

● Maksimum lezzet için kaynatmadan önce kemiklerinizi kızartın. (Kızartma, kemiklerin biraz yağ salmasına yardımcı olur, fazlalığı bulanık, bulanık bir tada sahip bir et suyuna yol açabilir.)

● Kemik türlerini karıştırmaktan korkmayın. Artan T-kemiklerinizi, kaburgalarınızı ve tavuk kanatlarınızı bol miktarda malzemeniz olana kadar dondurucudaki saklama torbasında saklayın. Birlikte güzel oynayacaklar!

● Eksik bırakmayın. Ne kadar çok kemik o kadar iyi.

● Mirepoix'den yararlanın: Kereviz, havuç ve soğandan oluşan klasik Fransız karışımı, ekstra taze lezzet katacaktır. Servis etmeden önce süzmeyi unutmayın.

● Düşük ve yavaş düşünün. Stoku kaynatmak yerine kaynatmak ve nüanslarının saatler içinde gelişmesine izin vermek istersiniz - bazı insanlar bunu 24 veya daha fazla yapar.