Esmer tereyağı, mutfakta her türlü eğlenceye ilham veren mutfak keşiflerinden biridir. Artı #brownbutter, millet!

İşte nasıl çalıştığı:

1. Paslanmaz çelik veya başka bir açık renkli tencere veya tava (örn. değil yapışmaz), soğuk veya oda sıcaklığındaki tereyağını orta ateşte eritin. (Açık renkli bir tava, pişip pişmediğini kolayca kontrol etmenizi sağlar.)

2. Tereyağı eridiğinde, tereyağındaki su buharlaşana kadar pişirmeye devam edin (bu noktada birkaç çıt sesi duyacaksınız). Su piştiğinde tereyağı köpürecek ve kalan süt katıları ve tereyağı ayrılmaya başlayacaktır.

3. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve ısıya dayanıklı bir spatula veya tahta kaşıkla yavaşça karıştırarak, tereyağı lezzetli bir şekilde ceviz kokana ve rengi açık ten renginden zengin bir kızarmış kahverengiye dönüşene kadar pişirmeye devam edin. Bir tavada katı halden hoş kokulu kahverengi tereyağına kadar tüm süreç yaklaşık 10 dakika sürer, ancak zamana güvenmeyin; Kızartma işlemi sırasında tereyağınızı dikkatlice izlemeniz ve pişip pişmediğini kontrol etmek için gözlerinizi ve burnunuzu kullanmanız en iyisidir.

4. Tereyağınız kahverengi olduğunda, isterseniz daha derin kahverengi tereyağı bölgesine itebilirsiniz. Kahverengi tereyağını biraz daha pişirin ve koyu kahverengi tereyağınız olacak. Biraz daha itin ve tereyağınız çok koyu kahverengi olacak ve tadı neredeyse yanmış olacak. (İkinci aşama, her aşçının tercih etmeyeceği ya da sevmeyeceği bir aşamadır - çok kömürleşmiş/kararmış kızarmış hatmi gibi düşünün; bu, bazı kullanımlar için işe yarayabilecek bir tercihtir, diğerleri için değil, ancak denemeyi severim.) Kızartmanın her aşamasında, kahverengi tereyağının tadı daha da derinleşecektir, ancak ilerlemelerin çok hızlı gerçekleştiğine dikkat edin, bu yüzden bir gram veya başka bir neden için uzağa bakmayın; Her aşama arasında yaklaşık 10 ila 15 saniyeniz olacak.

5. Tereyağınız istediğiniz gibi kızardığında, ocaktan alın ve yavaş yavaş ısıya dayanıklı bir kaba dökün ve tavanın dibine çöken süt katılarını geride bırakarak soğumaya bırakın.

Kahverengi tereyağı buzdolabında birkaç hafta saklanır veya birkaç ay dondurulabilir (buz küpü tepsileri donmuş kahverengi tereyağı tutmak için mükemmeldir veya dondurucuda güvenli herhangi bir kap kullanabilirsiniz), böylece bir parti hazırlamakta özgürsünüz önceden, ardından #brownbutter havası geldiğinde hazır bulundurun.

Artık kahverengi tereyağınızı yeşil fasulye, somon ve hasselback tatlılarından, dilimleyip fırınlanmış kurabiyelere ve en sevdiğimiz vanilyalı armut turtasına kadar her şeyde kullanabilirsiniz. Yakında kahverengi tereyağına bizim kadar takıntılı hale gelme ihtimalin yüksek.