Hepimiz dört temel tada aşinayız - tatlı, ekşi, tuzlu ve acı. Ancak son zamanlarda, daha önce sadece bu olan beşinci bir tat hakkında çok fazla konuşma yapıldı. oh-çok-iyilik parmağınızı tam olarak koyamadınız. Umami tadı, belirli Asya yemeklerini ve doyurucu, etli yemekleri yerken deneyimlediğiniz tarif edilemez, mükemmel lezzetli tattır. Umami son birkaç yıldır trend olmasına rağmen, aslında 100 yıldan daha eskiye dayanıyor - umami terimi 1908'de Japon bilim adamı Kikunae Ikeda tarafından tanımlandı. Umami genellikle Asya yemeklerinde bulunan tuzlu tat ile ilişkilendirilirken, aynı zamanda miso, shiitake mantarı, parmesan peyniri, et ve güneşte kurutulmuş domates gibi yiyeceklerde önemli bir lezzet.

Umami Nedir?

Umami, tuzlu, tatlı, acı ve ekşi ile birlikte beşinci tattır. Umami'nin Japonca çevirisi hoş, lezzetli veya lezzetlidir. Umami, belirli bir değeri olan zengin, tuzlu yiyecekleri tanımlamak için kullanılan bir kelimedir. Ne olduğunu bilmiyorum onlara. Umami o kadar popüler hale geldi ki, ülke çapındaki restoranlar popülaritesinden faydalanıyor. umami hamburger Birincisi, shiitake mantarı, ateşte kavrulmuş domates, karamelize soğan, umami ketçap ve parmesan gevreği gibi temel umami malzemeleri içeren gurme burgeriyle tanınan bir restoran zinciridir. Trader Joe's bile aynı şeyi yaptı ve yakın zamanda bir umami baharat karışımı yayınladı (iki kişilik 12 dolar; amazon.com, Trader Joe's'da 3 dolar). Umami en yaygın olarak miso çorbası, ramen ve diğer Asya yemekleri ile ilişkilendirilirken, aynı zamanda jambon, çiğ sığır eti, tütsülenmiş etler ve mantarlardaki baskın lezzettir.

Umami Sizin İçin İyi mi?

Umami, bir bileşen değil, belirli bir tattır; bu, kendi başına bir besin bileşenine sahip olmadığı anlamına gelir. Bununla birlikte, sığır eti, domuz eti, tütsülenmiş etler, soya sosu ve ketçap gibi genellikle sağlıksız ve yüksek sodyum olarak kabul edilen bazı gıda ve çeşnilerdeki ana lezzettir. Öte yandan, Umami kimchi, kabuklu deniz ürünleri, lahana, mantar, kuşkonmaz ve olgun domates gibi sağlığa faydaları olan bir dizi gıdada da bulunur. Etiketlerinizi dikkatlice okursanız ve ölçülü yerseniz, umami aromasının güçlü seviyelerine sahip yiyecekleri tüketmenin bir zararı yoktur.

MSG ile Anlaşma Nedir?

Ikeda, umami olarak bilinen sansasyonel tuzlu lezzeti tanımladığında, insanların aynı özü kendi yemeklerine uygulayabilmeleri için onu pazarlamanın bir yolunu bulmak istedi. Umami'nin ticarileştirilmiş versiyonu, monosodyum glutamat veya MSG olarak bilinir hale geldi. MSG, domates, üzüm, peynir ve mantarlarda bulunan doğal olarak oluşan bir asit olan glutamik asitte bulunan sodyum tuzudur. MSG, diğer sağlık sorunlarının yanı sıra baş ağrısı ve mide bulantısı ile bağlantılı olduğu için bir süredir tartışmalı bir içerik olmuştur. Göre Gıda ve İlaç İdaresi , MSG içeren gıdalar genellikle güvenli olarak kabul edilir, ancak FDA, MSG içeren gıdalar üzerinde net etiketleme yapılmasını gerektirir. MSG'nin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri hakkında hala yanlış anlamalar ve pek çok araştırma sonuçsuz olsa da, hem profesyonel şefler hem de yemek yiyenler tarafından giderek daha fazla benimseniyor.

MSG Neden Bu Kadar Lezzetli?

MSG, Çin yemeklerinde, hazır küplerde, ramenlerde, Doritos'ta (evet, gerçekten) ve diğer tuzlu yiyeceklerde yaygın olarak bulunan bir gıda katkı maddesi ve lezzet arttırıcıdır. MSG, dashi, miso ve soya sosu gibi umami açısından zengin içeriklerde bulunan lezzetin oldukça konsantre bir versiyonudur. Başlangıçta, MSG deniz yosunu suyundan elde edildi, ancak şimdi nişasta ve şeker kamışının fermente edilmesiyle yapılıyor. Parmesan peyniri gibi malzemelerde bulunan aynı, yoğun lezzetli kaliteye sahiptir, bu yüzden popüler bir katkı maddesidir.

Umami Tarifler

Artık umaminin ne olduğunu ve MSG'nin neden bu kadar lezzetli olduğunu anladığınıza göre, bu beşinci tadı kendi yemeğinize dahil edebilirsiniz. Miso, miso mantarlı bu sufle kreplerinde veya miso tavuklu şehriye çorbasında parlıyor. Bu lezzetli ek üzerinde sağlıklı bir dokunuş için, soya peyniri ve domuz pastırması ile kimchi çorbası, baharatlı soya soslu avokado kasesi veya parmesanlı karnabahar tostları için tarifimizi yapmayı deneyin. Tüm aile, umamiye şımartıcı bir tat veren şekerli bezelye ile soyada kızartılmış kısa kaburgalara bayılacak.