Annem yemek yaparken her zaman ev yapımı et suyu yapmanın önemini vurguladı, ama ona gerçekten inandığımı hiç sanmıyorum. Fazladan zaman ve çabayı dengelemek için yeterince fark yaratamayacağını düşündüm. Elbette, pişirmesi harika - ama nedense bunu asla ev yapımı et suyu yapmaya atfetmedim. Sonra, geçen sonbaharda Charleston, Güney Carolina'ya yaptığım bir gezide, şef Bob Wagoner ile yemek kursu bu fikrimi tamamen değiştirdi. Çam fıstığı, zeytin, kapari ve - tahmin ettiniz - et suyu içeren bir sosla biftek yaptık. Mesele şu ki, bu et suyu şimdiye kadar denediklerimden daha doyurucu ve zengindi.

İşte o zaman bu çorbanın sırrının bir şişe kırmızı şarap içerdiğini keşfettim.

Wagoner bize bütün bir yemeğin nasıl pişirileceğini öğretirken (ve tavada pişerken bifteği dürttüğüm için hafifçe azarlandım), bir gün önce bu lezzetli kırmızı şarap suyunu yapmaya başlamak için zaman ayırmıştı. Buna değdiğini söylediğimde bana inan. Ayrıca, detayları öğrendiğime inansan iyi olur.

İLGİLİ: 45 Hızlı ve Tuzlu Çorbalar

Kırmızı şaraba ek olarak (süslü olmak zorunda değil) Wagoner, işe 2 büyük soğan, 2 havuç ve 2 pırasayı kabaca doğrayarak başladığını açıkladı. Bu sebzeleri 3 kilo kabaca kesilmiş ayna eti ile birlikte bir fırın tepsisine atın. Onları 45 dakika boyunca 350 derecelik fırında yarıya kadar çevirin. Lezzet şaraptan geleceği için tuz ve karabiberle tatlandırmaya gerek yok.

Et ve sebzeler piştikten sonra büyük bir tencereye ekleyin ve fırın tepsisindeki artıkları sıyırdığınızdan emin olun. İşte iyi olduğu yer: Bir şişe kuru kırmızı şarap ekleyin. Oradan küçük bir kutu salçanın yanı sıra yarım demet maydanoz, biberiye ve kekik ekleyin. Tencerenin geri kalanını suyla doldurun ve 5 saat boyunca kaynamaya bırakın - boyunca kademeli olarak karıştırdığınızdan emin olun.

Yemeğimiz için bifteği bir tavada her iki tarafı yaklaşık 3'er dakika kavurduktan sonra 350 derecede 15 dakika fırına verdik. Bifteğin piştiği tavaya bir kepçe süzülmüş et suyu ile kapari, zeytin ve çam fıstığı ekledik. Sıvının bir kısmı pişene kadar kaynamaya bıraktık. Gerçekten lezzetliydi.

Et suyunu süzdükten sonra kalanları buz kalıplarında dondurduğunuzdan emin olun. Bu et suyunun kırmızı şarap nedeniyle kırmızı etlerle en iyi şekilde eşleşeceğini düşünürken, tekrar düşünün. Dondurulmuş küpler, tavuk pişirirken fırın tepsisine veya domuz pirzolası kızartırken tavaya eklemek için mükemmeldir. Çorbalara eklemek için de heyecanlıyım! İnanın her şeye bu suyu koymak isteyeceksiniz.