Yani sıfırdan kek yapmak istiyorsunuz. İnanılmaz! Ekstra çabaya değeceğini garanti ediyoruz (ancak kutulu rotaya gidecekseniz, sizin için favorilerimizi topladık). Ama gördüğünüz ilk tarifi pişirmek kadar basit değil. İlk olarak, karar vermelisiniz: çiğnenebilir mi, şekerli mi yoksa kekimsi bir kek mi istersiniz?

Çiğnenebilir kek (fotoğrafta ortadaki) muhtemelen bildiğiniz ve sevdiğinizdir. Zengin bir çikolata merkezi ile kalın ve çiğnenebilir bir dış kabuğa sahip olduğunu tahmin ettiniz. Fudgy bir kek (fotoğrafta en solda) biraz az pişmiş ve çok yapışkan ve yoğun. Gerçek çikolatacılar içindir. Cakey kekleri (fotoğrafta en sağda) kötü bir üne sahip olabilir, ancak bunları üstte karşı konulmaz çatlak bir kabukla tamamlanan kabarık çikolatalı kek dilimleri olarak düşünün.

Yeni kek tarifleri geliştirmeyi düşünürken şunu merak ettik: Bu tür kekler arasındaki tutarsızlıkları yaratan nedir? Malzemeler farklı mı, yoksa sadece birleştirilme biçimleri mi? Biraz araştırma yaptıktan ve birden fazla partiyi test ettikten sonra birkaç sonuca vardık.

Fudgy ve cakey keklerde kullanılan tek yağ tereyağı olsa da, çiğnenebilir kekler kanola yağı ilavesinden faydalanır (bu yüzden bu versiyon size kutulu karışımları hatırlatabilir). Esmer şeker ilavesi de çok önemlidir, çünkü glüten oluşumunu hızlandırır ve daha çiğnenebilir bir doku sağlar. Eritilmiş çikolata yerine kakao tozu kullanmak, şekerleme kategorisine çok fazla düşmemelerini sağlar.

Fudgy kekler, daha az kakao tozundan ve kalın, erimiş bir taban oluşturmak için tereyağı ile eritilen doğranmış çikolatanın eklenmesinden yararlanır. Kürdan temiz çıkmadan önce onları fırından çıkarmak, ortanın şekerleme gibi ve yapışkan kalmasını sağlar.

Cakey keklerin havadar dokusunu oluşturmak için tereyağı ve şekeri çok hafif ve kabarık olana kadar çırpıyoruz. İki büyük yumurta ve bir büyük yumurta sarısı (cheyy ve fudgy keklerde bulacağınız şey) yerine, cakey kekler iki yumurta ve bir beyaz gerektirir. Bunun nedeni, yumurta akı şekerle karıştırıldığında bu keklerin üzerinde lezzetli, lapa lapa bir kabuk oluşturmasıdır. Klasik bir kek tarifinde olduğu gibi bu hamura da süt karıştıracaksınız. Ayrıca bunların daha fazla un içerdiğini ve kabarmalarına yardımcı olmak için kabartma tozu gerektirdiğini göreceksiniz.

Bir browni ister misin? Olmasaydın endişelenirdik. Fudgy, chewy ve cakey kekler için tariflerimize göz atın.