Hepimiz oradaydık: Son bir saati ızgarada çalışarak, mükemmel köfteleri çevirerek geçirdiniz ve sulu biftekleri kavurmak . Sonunda kazabildiğiniz zaman ağzınız sulanıyor ve mideniz guruldamaya başlıyor. Ama o ilk ısırığı almadan önce, son dokunuşu yapmalısın: bir parça domates ketçapı. Sonra üç şeyden biri olur: şişeyi sallamayı unutursunuz ve burgerinize sulu yapışkan damlar. Veya ketçapı o kadar kuvvetli sallarsınız ki şişenin yarısı sandviçinize sıçrar. Her iki durumda da, bir turşu içinde kaldınız (umarız ki o burgerde de vardır).

Şans eseri, Avustralya'daki Melbourne Üniversitesi'nde kıdemli öğretim görevlisi olan Dr. Anthony Strickland, sinir bozucu fenomeni kendi eline aldı ve bilim laboratuvarına götürdü. Araştırmaları öncelikle partikül süspansiyonlarının akışı ve deformasyonuna odaklanan Strickland, ketçapın (ve mayonez ve eritilmiş çikolata gibi diğer konsantre süspansiyonların) Sir Isaac Newton'un Viskozite Yasasına uymadığını belirledi. Kanun, bir akışkanın uyguladığı kuvvetle orantılı bir hızla aktığını belirtir. Ancak ketçap söz konusu olduğunda, viskozite (ketçapın kalınlığı olarak düşünülebilir) akış hızı arttıkça azalır.

Dr. Strickland, süspansiyon reolojisinin domates sosu şişelerinde görülen tüm fenomenleri açıkladığını ve üç ana adımda ele alınabilecek çok yıllık sos sorusunun yanıtlarını sağladığını söyledi. Bir açıklamada .

İlk adım? Sallamak! Kapak açıkken, kavanozun dibine çökmüş olabilecek katı parçacıkların sosun geri kalanına yeniden karışması için yeterince kuvvetlice çalkalayın. Ardından, kapak sıkıca kapatılmış haldeyken şişeyi ters çevirin ve yüksek hızlarda aşağı doğru itin. Bu, ketçapın şişenin ağzına doğru hareket etmesine yardımcı olacaktır; bu, şişeniz neredeyse boşsa özellikle önemlidir. Son olarak, şişeyi dik çevirin ve kapağı çıkarın. Dökme zamanı.

Strickland, burgerinize doğru hareket ettirmek için gereken gücün 'tatlı noktasını' bulmanız gerektiğini söyledi. Şişenin açık ucunu yemeğinize doğru yaklaşık 45 derecelik bir açıyla, bir elinizle şişenin boynuna dolayarak ve diğer elinizle şişenin dibine yumuşak ama sıkı dokunuşlar yaparak başlayın. Sosun akmasını sağlamak için uygulanan kuvveti mekanik kuvveti ile dengeleyene kadar muslukların kuvvetini arttırın.

Heinz şişesindeki 57'ye dokunduysanız, mutlaka yanlış —aslında, Heinz budur kendi web sitesinde öneriyor . Ancak Strickland'in üç adımı muhtemelen daha güvenilir sonuçlar sağlayacaktır. Oh, ve diğer ketçap haberlerinde, çeşniyi soğutmanız gerekip gerekmediği konusundaki tartışmayı çözdük .