Yosun denilince, suşi servisinin yanında suni olarak renklendirilmiş neon yeşili deniz yosunu salatasının ötesini düşünmenin zamanı geldi. Kurutulmuş, taze, püre haline getirilmiş, fermente edilmiş, salamura edilmiş, buğulanmış, kavrulmuş yosun da mutfakta kullanılabilecek en çok yönlü malzemelerden biri olabilir. Aynı zamanda şunlardan biri olur: en besleyici ve iklim dostu malzemeler bizim için kullanılabilir.

beauty blender evde nasıl temizlenir

Yosun uzun zamandır Japon kültürüyle ilişkilendirilmiş olsa da, deniz yosunu neredeyse her tür mutfağa dahil edilebilir ve ıspanak, İsviçre pazı ve lahana gibi koyu yapraklı yeşillikler kadar günlük bir sebze olabilir. Profesyonel şefler, daha fazla ev aşçısına yosunla yemek pişirme konusunda ilham vermeyi umarak, klasik teknikler ve yenilikçi kombinasyonlar kullanarak bu eski malzemeye modern bir hayat veriyor.

Ünlü şef ve aktivist Marc Murphy, kelp'in en büyük hayranlarından biridir ve çevresel faydaları ve mutfaktaki çok yönlülüğü ile büyülenmiştir - bir kazan-kazan. Murphy'nin asıl amacı? 'Malzemenin tadı güzel olsun' diyor. 'Gezegene yardımcı olacak bir ürünle tanıştırıldığımda, bu zorluğun üstesinden geliyorum ve 'Şimdi [bu malzemeyle] insanların istediği bir tarifi nasıl bulabilirim?' diye düşünüyorum.

Murphy, yosunun sağlık ve sürdürülebilirlik faydalarının çığırtkanlığını yapmanın yeterli olmadığını biliyor. Gerçek başarı, insanların daha fazlası için geri gelmesini sağlayacak şekilde hazırlandığında bulunur. Bunu, yosunu bir bileşen olarak tanımak ve onunla yemek yapmayı öğrenmek için rehberiniz olarak kabul edin.

İLİŞKİLİ : Kelp Sağlıklı, Sürdürülebilir ve Lezzetlidir!-Gıda Uzmanları Daha Fazla Yememizi İstiyor

Ne Tür Kelp Yiyebilirsiniz?

Tıpkı kuru ve taze otlar veya kuru ve taze meyveler için bir yer olduğu gibi, mutfakta hem kuru hem de taze yosun için bir yer var. Genel olarak, tüm deniz yosunları yüksek bir glutamat kaynağıdır, yani en baskın aroması umami , bir yemeğe derinlik ve lezzet katmak.

Piyasadaki çoğu yosun uzun zamandır kurutulmuş yaprak (kombu) veya kuşbaşı olarak mevcut olsa da, tüketiciler artık taze yosunu ya küçük bölgesel şirketler aracılığıyla ya da ülke çapında beyazlatılmış taze bebek yosunu olarak satın alabilirler. Atlantik Deniz Çiftlikleri , büyük perakendeciler ve çevrimiçi sipariş yoluyla taze beyazlatılmış yosun sunan Maine merkezli bir şirket. Bu nispeten yakın tarihli taze yosun mevcudiyeti, yosunu günlük yemeklere dahil etme açısından daha da fazla olasılık sunuyor.

Kelp Tadı Neye benziyor?

Deniz suyunda yetişen ortamı ve doğal olarak yüksek mineral içeriği nedeniyle, yosun biraz tuzlu, aynı zamanda biraz tatlı ve bitkisel bir tada sahiptir. Kurutulmuş herhangi bir gıda gibi, kurutulmuş form daha konsantre olacak ve tamamen farklı bir tat ve doku alacaktır. Rehidre edildiğinde bile, yosun taze haliyle aynı tada veya dokuya sahip değildir.

İLİŞKİLİ : Bankayı Kırmayacak En Besleyici Yoğun Gıdalardan 10'u

Kombu formundaki kurutulmuş olgun yabani yosun, sulandırıldığında daha güçlü ve daha sert bir tada sahip olurken, hem taze hem de kurutulmuş çiftlik bebek yosunu daha yumuşak ve daha hafif bir lezzete sahip olacaktır. Bu nedenle, kombu, bütün olarak tüketmek yerine, bir pişirme sıvısına lezzet katmak için en iyi şekilde kullanılır.

Rehidre edilmiş kuru yosun, hatta bebek yosunu, tazeden (veya taze donmuş) daha jelatinimsi bir dokuya sahip olma eğilimindedir ve karşılaştırılabilir tuzluluk oranına sahip olsa da, tazenin sahip olduğu o temiz okyanus benzeri tada daha az sahip olacaktır. taze donmuş çeşitler, omurga lezzetinden ziyade bir tabakta tek başına bir sebze veya yıldız bileşen olarak yemeye daha uygundur.

Evde Kelp Nasıl Pişirilir

Murphy, yosun yapmaya yeni başlayan ev aşçıları için işleri yumuşatmayı öneriyor. “Bilinen bir şeyle başlayın ve onu yavaş yavaş dahil edin” diyor. 'Ve deney!' Harika bir 'giriş seviyesi' yosun yemeği için en iyi tavsiyesi onun yosun esintili Linguine with Clams Zaten popüler bir makarna yemeğine hazır kesilmiş yosun şeritlerini dahil eden.

Murphy'nin yosunla pişirmeye nasıl başlayacağınızı düşünürken diğer tavsiyesi: 'Sloganla yanlış gidemezsiniz. birlikte büyüyen şey birlikte gider . Kelp'i midye, istiridye, tarak ve istiridye gibi deniz komşularıyla eşleştirmek, neredeyse her zaman lehinize çalışacak doğal bir lezzet kombinasyonudur.'

İşte piyasadaki en yaygın yosun türleri ile yemek pişirmeye başlamak için ipuçlarından daha fazlası.

İLİŞKİLİ : Sağlıklı Beslenmeyi Daha Ekonomik Hale Getirmenin 5 Kolay Yolu

ilgili öğeler

taze yosun

Murphy, taze yosunla kendi mutfak deneylerinde, basit bir kızarmış tavuk yaparken havuç, kereviz, soğan ve sarımsakla birlikte bir kavurma tavasının dibine ekledi. 'Alttaki yosun, tavuğun yağında piştiği için yumuşak ve esnek hale gelirken, üstteki yosun yaprakları gevrek hale geldi' diyor. 'Lezzet ve dokunun mükemmel birleşimi.'

Daha taze yosun eşleştirme fikirleri : Midyeleri haşlarken tencereye ekleyin; pişmiş veya fırında kavrulmuş balıklar için bir yosun 'yatak' oluşturmak için dilimlenmiş sarımsak veya arpacık ile birleştirin; taze kıyılmış beyazlatılmış yosunu yengeç eti ile karıştırarak doldurma veya yengeç keki yapın.

Saflaştırılmış Yosun Küpleri

Murphy ayrıca çorbalara eklenen veya tereyağında eritilen püre haline getirilmiş beyazlatılmış yosunu (yosun küpleri olarak satılır) sever. Olasılıklar görünüşte sonsuzdur ve kesinlikle belirli bir kültürel mutfakla sınırlı değildir.

Daha fazla saflaştırılmış yosun eşleştirme fikirleri : Besin takviyesi için bir smoothie'ye ekleyin; salata sosuna dahil edin (yani yeşil tanrıça sosu veya tahin bazlı sos); yeşil sos (yani pesto, chimichurri) veya tuzlu daldırma veya yayma için bir baz olarak kullanın; Basitçe pişirilmiş sebzeler veya deniz ürünleri için harika bir tamamlayıcı olarak ılık tereyağı veya yağda eritin.

Kuru Kelp

Murphy, özellikle taze yosunun dişleri andıran ve okyanusa benzer lezzetini sevse de, tariflere arka plan aroması ve derinlik katmak için 'okyanusun defne yaprağı' olarak adlandırdığı kurutulmuş yosun kullanmayı da seviyor. Örneğin, kurutulmuş yosun, et suyu yaparken, fasulye pişirirken ve hatta proteini baharatlarken kullanmak için idealdir; deniz yosunu pulları veya serpintileri, başka bir bitki veya baharatın kullanılmasına benzer şekilde kullanılabilir. Murphy'nin favorilerinden biri, eşit parçalarını karıştırmaktır. Burlap & Barrel's Wild İzlanda Kelp onların zemini ile siyah kireç kullanıma hazır bir baharat karışımı olarak.

Daha fazla kurutulmuş yosun eşleştirme fikri : Ekmek, kek ve kurabiye gibi unlu mamullere dahil edin; bileşik tereyağı veya yosun mayo yapmak için kullanın.

fermente yosun

Ve yemek pişirmek istemiyorsanız, ancak tüm yosun faydalarından sağlıklı bir doz almak istediğinizde? Fermente edilmiş olarak satın alın ve tek başına yiyin ya da ekstra bir lezzet artışı ve bağırsak sağlığı yararları için bir salata veya tahıl kasesine ekleyin.

• Yazan: Kristy Del Coro, MS, RD