Besin açısından zengin bir bileşen, büyümek için sıfır girdi gerektirir, ve Lezzetli tat? Bu kulağa gerçek olamayacak kadar iyi geliyor - ama yosun, çeşitli deniz yosunu, asıl mesele. Kurutulmuş, taze, püre haline getirilmiş, fermente edilmiş, salamura edilmiş, buharda pişirilmiş veya kavrulmuş olarak tüketilen yosun, mutfakta kullanılabilecek en çok yönlü malzemelerden biri olabilir. Lahana üzerinde hareket edin, bu deniz bazlı 'yapraklı yeşil', sahneyi hak ediyor.

kurutma makinesinde tenis topları yerine ne kullanılır

Teknik olarak kahverengi bir alg (doğal klorofilden pişirildiğinde parlak yeşile döner), yosun yüzyıllardır Japonya, Çin, Kore, İskandinavya, Avustralya, Yeni Zelanda ve dünyanın her yerindeki soğuk kıyı bölgelerinde tüketilmektedir. daha fazla. Tarihsel olarak, yosun ticari olarak yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde kurutulmuş formda ticari olarak mevcuttu, ancak yosun artık kolayca bulunabilir ve taze olarak satın alınabilir. Ayrıca, yosunu düzenli olarak diyetlerimize entegre etmek için daha fazla olanak sunan çeşitli yenilikçi paketlenmiş gıda ürünlerine dahil ediliyor. En önemlisi, yosun muazzam sürdürülebilirlik faydaları için inceleniyor gezegenimizin sağlığını iyileştirmek ve küresel ısınmadan çok olumsuz etkilenen balıkçı topluluklarının gelirlerini çeşitlendirmek.

Kelp'in Sağlığa Faydaları

Kelp bir inanılmaz derecede besleyici gıda , yani kalorisi düşük ama faydalı besinlerle dolu. 2 onsluk taze çiğ yosun porsiyonu başına sadece 25 kaloride, çözünür lif, protein yapıcı aminoa ek olarak demir, potasyum, kalsiyum, A vitamini, B12 Vitamini, magnezyum ve iyot dahil olmak üzere yaklaşık 20 farklı ölçülebilir vitamin ve mineral içerir. asitler ve kalp-sağlıklı omega-3 yağ asitleri.

Bu mikro besinlerin belirli miktarları türlere, büyüyen habitatlara, hasat yaşına ve işlemeye göre değişiklik gösterecektir, ancak tüm deniz yosunları mükemmel bir iyot kaynağı olacaktır ve bu temel mineralin en yüksek besin kaynaklarından biri olarak kabul edilir. Ve faydalarından yararlanmak çok fazla zaman almaz: Sadece 2 yemek kaşığı kuru şeker yosunu (kombu olarak bilinir) günlük iyot ihtiyacınızın yaklaşık yüzde 900'ünü sağlayabilir ve 2 onsluk beyazlatılmış taze bebek yosunu porsiyonu yüzde 745 sağlar. günlük değerden. İyot içeriği genellikle taze kesilmiş genç deniz yosununda en yüksek ve tüketilen hemen hemen her miktar önerilen günlük değeri kolayca aşacaktır.

İyot neden bu kadar önemli bir mineraldir? Vücudunuz onu üretmediğinden, yiyecekler yoluyla tüketilmesi gerekir. Ayrıca tahmin ediliyor ki dünya çapında 2 milyardan fazla kişi yetersiz iyot alımına sahip ve sanayileşmiş ülkelerde iyot alımı son yıllarda düştü (ABD dahil) İyot, tiroid bezi tarafından büyümeyi ve beyin gelişimini etkileyen tiroid hormonları yapmak için kullanılır, bu nedenle hamilelik, bebeklik ve çocukluk döneminde yeterli alım özellikle önemlidir. İyot alımı, genellikle süt ve deniz ürünlerinde bulunduğundan, tamamen bitki bazlı diyetleri takip edenler için de endişe verici bir besindir. Ayrıca, yemek pişirmede deniz tuzu ve koşer tuzunun popülaritesinin artmasıyla birlikte, iyotlu tuz tüketiminin azalması, diğer kaynaklardan iyot alma ihtiyacını artırmaktadır.

Kelp aynı zamanda iyi bir (süt ürünü olmayan) kalsiyum, B12 vitamini ve omega-3 yağ asitleri kaynağıdır ve bunların tümü bitki bazlı diyetlerde endişe duyulan diğer besinlerdir. Son olarak, esansiyel vitamin ve minerallerin yanı sıra, yosun, sağlığı geliştiren diğer anti-inflamatuar bileşikleri ve antioksidanları içerir ve diğer deniz yosunu çeşitleriyle birlikte, su yosunu üzerindeki etkileri araştırılmaktadır. kan şekeri regülasyonu , kalp hastalığı , ve sağlık , diğer kronik hastalıklar arasında.

Kelp'in Çevresel Faydaları

Yosun sadece vücut için inanılmaz derecede besleyici olmakla kalmaz, aynı zamanda çevre için faydalı bir deniz mahsulü olarak kabul edilir. İlk olarak, yosun büyümek için herhangi bir girdi gerektirmez - tatlı su, ekilebilir arazi, gübre ve böcek ilacı yok - ve çok hızlı büyüyor. İkinci, Araştırma gösteriyor ki yosun ormanlarının atmosferden karbon ve nitrojeni uzaklaştırmada ve küresel ısınmanın okyanuslarımız üzerindeki bazı olumsuz etkilerini azaltmada büyük bir rol oynayabileceğini. Aslında, yosun ormanları, kara ormanlarından dönüm başına 20 kata kadar daha fazla karbon tutma potansiyeline sahiptir.

Bu çok önemlidir, çünkü havaya salınan karbon ve azotun çok büyük bir kısmı (sanayileşme ve hava kirliliğinin bir sonucu olarak) okyanusta çözülerek okyanusun daha asidik hale gelmesine ve dolayısıyla suyun okyanus için daha az yaşanabilir hale gelmesine neden olur. bitkiler ve deniz hayvanları. Kelp'in güzelliği, büyüdükçe şaşırtıcı miktarda hem karbon hem de nitrojen alması, her ikisini de çevreleyen deniz suyundan uzaklaştırması ve okyanusu çevresindeki bir 'halo' etkisiyle daha az asidik hale getirmesidir. Bunu ölçmenin bir yolu olarak, araştırmacılar midye kabuklarını test etti Bir yosun çiftliğinin içinde ve dışında çeşitli mesafelerde araştırma yaptı ve yosun çiftliğinde yetiştirilen midyelerin, çiftliğin dışındakilere kıyasla önemli ölçüde daha güçlü kabuklara ve daha büyük midye eti kütlesine sahip olduğunu buldu, bu da çiftliğin halesi altında daha iyi geliştiklerini gösteriyor. Ve eğer yosun hasat edilmezse ve okyanusta kalırsa, karbonu kalıcı olarak veya en azından yüzyıllar boyunca tutma potansiyeline sahiptir. Maine merkezli şirket Gelgit Koşusu aslında karbonu atmosferden uzaklaştırma girişimi olarak derin denizde yosun mahsullerini batırmak için bir projeye pilotluk yapıyor.

Kelp olmasa da, ineklerden metan çıkışını azaltma üzerindeki etkisi nedeniyle başka bir deniz yosunu türü de araştırılmaktadır. Erken araştırma Bir ineğin yeminin yüzde 0,5'inden daha azını, kırmızı deniz yosunu olarak bilinen belirli bir kırmızı deniz yosunu türüyle değiştirmenin kuşkonmaz metan üretimini yüzde 98'e kadar azaltır. Bu bulgu, küresel ısınmaya katkıda bulunan sığırlarla ilişkili zararlı sera gazı emisyonlarının azaltılması üzerinde önemli bir etki yapma potansiyeline sahiptir. Neden bunu dünyadaki tüm sığırlara yemlemiyorsunuz? Şu anda talebi karşılayacak bir arz sağlayacak büyük ölçekli ticari üretim mevcut değil, ancak aşağıdaki gibi kuruluşlar: Daha Yeşil Otlatma bunu değiştirmeye çalışıyorlar.

Bu araştırmanın çoğu hala devam etmekte ve nispeten yeni olmakla birlikte, yosunun çevre için bir kazan-kazan olduğu ve iklimimize muazzam faydalar sağlama potansiyeline sahip olduğu açıktır.

Kelp, Topluluk Avantajları da Sunuyor

Çevresel faydalara ek olarak, yosun yerel ekonomilere ve balıkçı topluluklarına fayda sağlamak için muazzam bir potansiyele sahiptir. Atlantik Deniz Çiftlikleri 2009 yılında Ocean Approved adıyla kurulan , iklim değişikliği karşısında gelirlerini çeşitlendirmek için Maine balıkçılarıyla birlikte çalışıyor.

kuru temizleme olmadan yorgan nasıl temizlenir

Maine Doğal Kaynaklar Konseyi'ne göre , Maine Körfezi dünya okyanuslarının yüzde 99'undan daha hızlı ısınıyor ve ıstakoz, karides, istiridye, istiridye ve yer balığı gibi değerli ticari türler üzerindeki olumsuz etkilerinden dolayı balıkçılar doğrudan etkilendi. Isınma suları tüm deniz ekosistemi için yıkıcıdır - bazı deniz ürünlerinin hastalığa daha duyarlı olmasına neden olur, besin kaynaklarını olumsuz etkiler, üreme döngülerini etkiler ve yırtıcı türlerin yaygınlığını artırır - bunların tümü birçok ticari balığın stok seviyelerini etkiler. Türler. Bu türlerin bazılarının korunmasına yardımcı olmak için yürürlüğe konan düzenlemeler, balıkçıların işleri için artık bu türlere güvenemeyecekleri anlamına geliyor. Örneğin, Maine ıstakozcuları, alternatif bir gelir kaynağı olarak uzun süredir karideslere güveniyorlardı, ancak Maine karides balıkçılığı, stok seviyelerinin yeniden inşasına yardımcı olmak için 2014'ten beri kapalı.

Küresel ısınma aynı zamanda balık ve kabuklu deniz hayvanlarının kıyıdan uzaktaki daha soğuk ve daha derin sulara göç etmeye başlamasına neden oluyor, bu da teknelerin iyi bir av elde etmek için daha fazla seyahat etmesi gerektiği anlamına geliyor. Bu, gaza daha fazla para harcanması anlamına gelir (daha düşük kar marjları ile sonuçlanır), bu da yine bir balıkçının gelirinden uzaklaşır. Atlantic Sea Farms CEO'su Briana Warner, 'yosun yetiştiriciliği, balıkçılara sezon dışında mevcut altyapılarını kullanabilecekleri başka bir gelir kaynağı sağlarken, çevreye de fayda sağlıyor ve tüketiciler için pazara besleyici bir ürün getiriyor. 'Kelp, sahilimiz için umuttur' diye ekliyor. Ayrıca, ABD'deki yosun çiftliklerinin büyümesini ve genişlemesini beslemek, yerel yosun arzını artırıyor. pazardaki yenilebilir deniz yosununun yüzde 98'inden fazlası Asya'da yetiştiriliyor .

Diyetinize Kelp Eklemeye Nasıl Başlayabilirsiniz?

Süpermarketlerde bulunan en yaygın yosun çeşidi, kombu olarak kurutulmuş olarak bulacağınız şeker yosunudur. (Nori, dulse, wakame ve hijiki, mevcut diğer deniz yosunu çeşitleridir, ancak yosun ile aynı tür değildir).

Süpermarketlerde bulunan çoğu deniz yosunu kurutulmuş halde satılır ve Asya'dan ithal edilirken, Atlantic Sea Farms, yurtiçinde yetiştirilen ürünler için pazar açmıştır. taze ölçekli yosun ve yosun ürünleri. Kelp, Maine'in serin ve temiz sularında sürdürülebilir bir şekilde iple yetiştirilir, daha sonra beyazlatılır, soğutulur ve yeniden sulandırmaya gerek kalmadan uzun bir raf ömrü sağlamak için dondurulur. Bir dizi fermente ürüne ek olarak, hazır kesilmiş yosun veya püre haline getirilmiş taze yosun küpleri olarak mevcuttur. Warner'a göre, 'yosunu ağartmak aynı zamanda derin balık lezzetini de ortadan kaldırır, böylece daha az arzu edilen balıklık olmadan okyanusun tazeliği gibi bir tada sahiptir. ' Beyazlatma ayrıca herhangi bir katkı maddesi olmadan parlak yeşil rengini ortaya çıkarır (yeşil klorofil, ısıtmadan sonra kalan tek renk pigmentidir), besin maddelerinin korunmasına yardımcı olur ve taze yosunun kuruduğunda değişen temiz, gevrek, okyanus lezzetini korur. Şirket, her ikisi de Maine Körfezi'ne özgü iki çeşit yetiştiriyor: Şeker yosunu ve şerit benzeri sıska yosun. Her ikisi de hassas dokularını korumak için genç hasat edilir.

Kelp, Atlantic Sea Farms gibi bağırsak dostu fermente deniz yosunu salataları da dahil olmak üzere mağazalarda bulunan veya çevrimiçi olarak satılan çeşitli perakende ürünlere dahil edilmektedir. Deniz Chi , Barnacle Gıdaları yosun turşusu , ve yeşil sos . Kuru yosunu ayrıca birçok özel markette serpmek için yaprak, pul veya granül halinde ve ayrıca aşağıdaki gibi yeni şekillerde de bulabilirsiniz. erişte .

Kelp Satın Alma İpuçları

• Deniz yosunu sünger gibi davranabilir, çevrede olabilecek ağır metalleri alabilir, bu nedenle temiz sulardan kaynak arayın. Birçok şirket, ürünlerini ağır metaller, pestisitler ve herbisitler, petrol kalıntıları ve radyoaktivite açısından düzenli olarak test edecek ve bu iddiayı web sitesinde veya ürün etiketinde yapacaktır. Bazı markalar, varsa organik sertifikasyondan da geçebilir, bu da ürünün temiz ve güvenli olduğunun bir başka iyi göstergesidir.
• Yapay renklendirme veya tatlandırıcı gibi katkı maddeleri içermeyen deniz yosunu arayın.
• Hangi tür ve formun en uygun olduğunu belirlemek için pişirme uygulamanızı düşünün.
• Kurutulmuş yosun, sulandırıldığında genişler ve tazeden daha konsantre bir tada sahiptir, bu nedenle yosunla pişirirken bunu aklınızda bulundurun.

• Yazan: Kristy Del Coro, MS, RD