Birçok Asya yemeklerinde umaminin ne kadar lezzetli, lezzetli öz olduğundan bahsetmişken, umami lezzetinin özü olan bir bileşen var: miso. Miso ezmesi, klasik miso çorbasının temelidir ve Misolu Patates Püresi ve Çekirdekli Miso Tatlı Patates Ekmeği gibi yemeklerde alışılmadık (ama lezzetli!) bir malzemedir. Peki miso nasıl yapılır ve miso tam olarak neyden yapılır? Daha fazlasını öğrenmek için aşağıyı okuyun ve miso'nun sunduğu yoğun, derinlikli lezzeti vurgulayan favori tariflerimizden bazılarını bulun.

Miso nedir?

Miso, Japon mutfağında popüler olan fermente bir soya fasulyesidir. Tipik olarak soya fasulyesinin tuz, koji (çeşitli Japon mutfak amaçları için kullanılan belirli bir küflü pirinç) ve fasulye, nohut veya başka bir tahılla karıştırılmasıyla yapılır. Karışım, aromanın ne kadar gelişmiş olması gerektiğine bağlı olarak, birkaç hafta ile birkaç yıl arasında herhangi bir yerde birlikte fermente olur. Miso, tuzlu, biraz keskin ve güçlü dolu olmasıyla bilinir. umami aroması . Etkisi nedeniyle, çoğu tarif genellikle sadece birkaç yemek kaşığı miso ezmesini gerektirir. Fermantasyon, miso'nun raf ömrünü uzatır, böylece kapalı kaldığı sürece bir yıla kadar buzdolabında saklanabilir. Miso, Japon marketlerinde her zaman kolayca bulunur, ancak birçok gurme gıda mağazası da onu 5-10 dolar arasında satar.

Miso geleneksel olarak Japon mutfağında kullanılırken, vejetaryen ve vegan tarifleri de dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde popülerdir. Miso ile çorbaya karıştırmaktan çok daha fazlasını yapabilirsiniz: Miso'nun sıcak, lezzetli kalitesiyle humus kıvamına sahip közlenmiş Miso Patlıcan Dipinde lezzetlidir. Ayrıca Miso Kavrulmuş Turp gibi bir taraf için kolay bir salata sosu veya sır haline getirebilir veya Pâte à Choux gibi geleneksel bir Fransız tarifini Miso Gougères'e dönüştürebilirsiniz.

İLİŞKİLİ : Trader Joe'nun Umami Karışımı Çok İyi, Aslında Simit Hariç Her Şeyimizi Atabiliriz

Miso Çeşitleri

Üç ana miso türü vardır - beyaz, sarı ve kırmızı. Hepsi fermente soya fasulyesi ile yapılır, ancak kullanılan tahıl türü değişir. En hafif versiyonu olan beyaz miso (aka Shiro Miso), pirinçle yapılır; sarı (Shinshu miso) ve kırmızı miso (aka miso) genellikle arpa ile birliktedir. Kırmızı miso, üçünün en güçlü, en tuzlu tadına sahiptir. Miso ne kadar uzun süre yaşlanırsa, lezzet o kadar yoğun olur. Beyaz miso sadece birkaç hafta yaşlanırken, kırmızı miso en az bir yıl ama genellikle daha uzun yaşlanır.

Miso Yedekleri

Miso'nun imzası olan umami aroması, soya sosu, hamsi, parmesan peyniri, mantar ve güneşte kurutulmuş domates gibi diğer lezzetli malzemelerde bulunabilir. Misoya benzer bir macun benzeri dokuya ve tada sahip hiçbir bileşen olmasa da, soya sosu ve balık sosu gibi diğer geleneksel Asya malzemeleri misoda bulunan aynı tuzlu, rahatlatıcı özü taklit edecektir.