Geçen hafta, Google'daki görücüler bir Kapsamlı rapor kıyıdan kıyıya yiyecek ve tarif aramasındaki en önemli eğilimleri ortaya çıkararak, temel olarak, Amerikalıların mutfak meraklarını, suçlu zevklerini ve hafta içi gece isteklerini kuş bakışı sunar. Listede heyecan verici yeni gelenler vardı ( Zerdeçal , sana bakıyoruz ) ve kaçırmayacağımız birkaç kayan yıldız (pastırma kekleri, kimse?) Ama yüzümüze en büyük gülümsemeyi koyan kazanan, yapması zor olan klasik bir Vietnam yemeğiydi. telaffuz ama yutması çok kolay: Pho.

Pho'ya duyduğumuz sevgi tamamen yeni değil: Google'a göre, kokulu erişte çorbası aramaları, yalnızca son üç yılda belirgin bir artışla (yıldan yıla yüzde 11), son on yılda istikrarlı bir şekilde arttı. Elbette, daha önce bir Vietnam restoranına gittiyseniz, onun baş döndürücü aromasından keyif almışsınızdır. Kökenleri belirsiz olsa da, tarihçilerin çoğu pho'nun ilk olarak 20. yüzyılın başlarında kuzey Vietnam'da ortaya çıktığı konusunda hemfikirdir ve bazıları bu ismin Fransız dana yahnisinde bir oyun olduğunu düşünmektedir. pot au feu , kolonizasyon döneminde ülkeye tanıtıldı.

En temel biçiminde, bir kase pho, üzerine bir miktar buharda pişirilmiş baharatlı et suyu döküldüğünde pişen, ince dilimlenmiş çiğ sığır eti ile tepesinde pirinç eriştesi temelinden oluşur. Kişniş ve fesleğen gibi taze otların yanı sıra gevrek fasulye filizi, acı chiles ve tart kireç ile tamamlanan pho, ahem yapar, onarıcı günün herhangi bir saatinde yemek. Gerçekten de, kendi ülkesinde, pho, her köşe yiyecek tezgahında bulunabilen bir kahvaltı yemeği olarak hala en çok sevilmektedir. Ancak, ister sığır eti ister tavukla kaplanmış olsun, omurgasını oluşturan sağlam, derinden lezzetli et suyu olduğundan, pho'nun geleneksel versiyonlarını yapmak bir veya daha fazla gün sürebilir - bu yavaş kaynayan stoğu taklit etmek yok. Bu, hafta içi yemek pişirmeye tam olarak elverişli değildir, bu yüzden çoğu insan - hatta Vietnamlı Amerikalılar bile - genellikle bir profesyonelden telefon alırlar.

Gerçi bu değişiyor olabilir. Google'ın raporundaki daha ilginç ayrıntılardan biri, pho çevresindeki trafiğin son zamanlarda daha fazla yemek tarifi araması içerdiğini açıklıyor; bu, ev aşçılarının yemeğin büyüsünü evde yeniden denemek ve yeniden yaratmak için istekli olduklarını gösteriyor. Kesinlikle bunun arkasına geçebiliriz. Ve ne mutlu ki, saf olmadığınız sürece, çok fazla lezzeti çok kısa sürede sunan birçok pho kısayolu var. İşte, favorilerimizden birkaçı:

• Mağazadan satın alınan suyu kullanın. Kutulu şeyleri gerçek şeylerle karşılaştırmak mümkün olmasa da, bazen sadece dumanı tüten bir kase pho hemen şimdi . Temiz tadı olan, zengin ve etli bir marka aramak için para ödüyor. Bizim favorimiz mi? Trader Joe'nun Organik Sığır Suyu .
• Bazı egzotik baharatlar ekleyin. Yıldız anason, karanfil ve tarçın, geleneksel pho stoğundaki aromatik üçlüdür - bu nedenle, mağazadan satın alınan şeylere biraz taze zencefil ve bir parça korkak balık sosuyla birlikte birkaç baharat eklemeyi deneyin. Uzun süre kaynatılmış et suyunun karmaşıklığını tekrarlamasa da, karışıma hoş bir aroma katacak ve tüm lezzetleri derinleştirecektir.
• Artıkları kullanın. Yemek masasında çiğ etle uğraşmak senin işin değil mi? Geleneksel tepeyi biraz daha ulaşılabilir (ve kullanışlı) gibi bir şeyle değiştirin. tavuk döner , artık biftek , ya da Şükran günü hindisi . Vejetaryen? Eti atlayın ve yerine biraz tofu veya mantar atın.
• Eklentileri atlamayın. Geleneksel pho'nun en iyi parçalarından biri olan taze garnitürler, hiç pişirme gerektirmez, bu yüzden onları gerçekten parlama fırsatını yakalayın. En taze, en yeşil fesleğen ve kişniş, çeşitli chiles, en gevrek filizler ve en sulu limonları arayın ve her zaman bol miktarda sunun. Sriracha da titizdir - ve kuru üzüm sosu da zarar vermez.