Akıllı Alışveriş
Eve gitmeden önce yiyecekleri sıralayın. Markette, poşetçiden tüm çabuk bozulanları bir poşete, atıştırmalıkları başka bir poşete, konserveleri üçüncü bir poşete koymasını isteyin. Konveyör bandına benzer yiyecekleri birlikte yükleyerek sürece yardımcı olabilirsiniz. Evde, boşaltma çok daha hızlı olacak ve devredilmesi daha kolay olacaktır.

Hızlı Başlangıç
Et ve balık hazırlayın. Etin kesilmesi veya ezilmesi için gereken birkaç dakika, kahvaltı kreplerinin çevrilmesi veya öğleden sonra doktorlara ve tesisatçılara yapılan çağrılar arasına sıkıştırılabilir. Akşam yemeğine gelin, tavada hazır filetolarınızı plastik torbadan çıkarın ve pişirin.

Et, buzdolabında yaklaşık 24 saat yağ bazlı bir marine içinde kalabilir, böylece ertesi günün akşam yemeğini çuvala çarpmadan önce hazırlayabilirsiniz; Daha hassas eti olan balıklar 4 ila 6 saatten fazla oturmamalıdır, bu nedenle bu, öğle yemeğinde yapabileceğiniz bir şeydir. Eti veya balığı ve turşuyu yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya koyun, buzdolabına koyun ve mümkünse torbayı gün içinde bir veya iki kez çevirin; yemek, siz hazır olduğunuzda hazır olacaktır. Aslında yemeği pişirmeye başlayan limon suyu veya sirke gibi asitle yapılmış bir marine kullandığınızda, etin 2 saatten az, balıkların sadece 30 dakika beklemesi gerektiğinden ön hazırlık sizin için işe yarayabilir veya olmayabilir. ya da öyle.

Sebzeleri doğra. New York City'deki Callahan Catering'den yemek şirketi Peter Callahan, 'Soğan, biber, brokoli, kabak, kabak—hepsi önceden doğranabilir' diyor. 'Kesilen uçların kurumasını önlemek için nemli bir kağıt havluyla örtün, ardından soğutun.' Sebzelere 12 saate kadar ihtiyacınız olmayacaksa, havlu ve hepsini plastik bir torbaya koyun. (Soğan ve diğer sık ​​kullanılan sebzeler doğranabilir, ardından 3 hafta boyunca plastikte dondurulabilir.)

Kesildiğinde kahverengileşen sebze ve meyveler buzdolabında limon sıkılmış buzlu su dolu bir kapta saklanabilir ―'patates ve rezene gibi etli sebzeler için; Armut ve elma gibi yumuşak meyveler için birkaç saat,' diyor Portland, Oregon'un yaratıcı direktörü Kurt Beadell, restoran-yemek şirketi Salvador Mollys.

Sebzeleri kaynatın. Kızartma için birkaç sebze kullanıyorsanız veya onlara acı sos ile servis yapacaksanız, onları sadece akşam yemeğinde ısıtmak için günün erken saatlerinde kaynatın. Sebzeleri neredeyse yumuşayana kadar kaynatın, bir kase buzlu su içinde 'şoklayın', süzün ve plastik içinde soğutun. Aynısını brokoli, havuç ve kuşkonmaz gibi bir crudité tabağında veya bir salatada çok çiğ olmasını istemediğiniz sebzelerle yapabilirsiniz. Kısa pişirme, parlak renkleri koruyarak sebzelerin güzel görünmesini sağlar.

Ölçü almak. Baharat eklerken kaynayan bir tencerenin üzerinde şıngırdayan bir ölçü kaşığı tutmak ideal değildir (özellikle kırmızı biber taştığında ve bir yerine 3 çay kaşığı aldığınızda). Bir yemek için ihtiyacınız olan tüm baharatları plastik bir torbada veya küçük bir kapta birleştirerek önceden ölçün. Bu size avantajlı bir başlangıç ​​sağlar ve yemeği hazırlamak için acele ederken bir baharatı veya garnitürü unutmanıza yardımcı olur. Kitabın yazarı şef Jennifer Bushman, 'Yemek yapmaya hazır olduğunuzda, atıyorsunuz, çöpe atıyorsunuz, çöpe atıyorsunuz' diyor. Mutfak Koçu: Aile Yemekleri (Wiley, 20 dolar amazon.com ).

Önde Pişir
Kuşu kızartın. Birçok yemek tekrar iyi ısıtılır, ancak kümes hayvanları özellikle kurumaya eğilimlidir. Bu sorunu önlemek için gün içinde vaktiniz varsa bir tavuğu veya hindiyi kızartın, ardından dilimleyin ve dilimleri buzdolabında sığ bir tavuk suyu banyosunda saklayın. Bushman, 'Et, et suyunda daha nemli oluyor' diyor. 'Onu üzeri kapalı olarak fırında yeniden ısıttığınızda (yaklaşık 15 dakika veya et 165 °F'ye ulaşana kadar), esasen onu haşlamış olursunuz.'

Kızartılmış sebzeler. Sebzeleri kavurmak, ileride yapılması gereken başka bir iyi görevdir. Sadece birkaç dakikalık hazırlık (biraz düzeltme, bir çiseleyen zeytinyağı) ve 375 ° F'de 30 ila 45 dakika sürer - sabah duşunuzu alıp fön çekmeniz için yeterli bir süre. Akşam yemeği hazırlama süresi daha kısadır ve kavrulmuş sebzeler oda sıcaklığında harika bir tada sahiptir.

Salata sosu yapın (bir sürü). Bu elyaftan (çok yönlülüğüyle, mutfağın 'küçük siyah elbisesi') güzel bir parti hazırlayın ve 3 aya kadar kullanıma hazır olacak ve sizi gurme-aşçı gibi gösterecek. Eti marine etmek, salataya ev yapımı bir görünüm vermek, sebze garnitürünü süslemek veya pişmiş bir burgere anında lezzet katmak için kullanın.

Bu temel tarifle başlayın: Orta boy bir kaseye 1/3 fincan balzamik sirke, 2 yemek kaşığı Dijon hardalı ve tadına göre tuz ve karabiber koyun; sonra 2/3 su bardağı zeytinyağında çırpın (sarımsak eklemeyin yoksa salata sosu tutmaz). Buzdolabında sallanabilir bir kapta saklayın, böylece servis yapmadan önce ayrılan yağı tekrar birleştirebilirsiniz. (Zeytinyağı katılaşacaktır, bu nedenle sosu servis etmeden yaklaşık bir saat önce oda sıcaklığında çıkardığınızdan emin olun.) Ardından 'sarımsak, köri, fesleğen, dereotu, limon ve hatta püre haline getirilmiş zeytinleri ekleyin. Beadell, onu yemeğe uyarlamak için son dakika diyor.

Makarnayı önceden pişirin. Makarna suyunun kaynaması sonsuza kadar sürer. Diğer tabaklar soğurken, bir tencerenin ayaklarını yere vurmasını kim izlemedi ki? Bir fikir: Makarnayı günün erken saatlerinde pişirin ve bu süreyi akşam yemeği saatinden çıkarabilirsiniz. Öğle yemeğini paketlemek gibi başka bir şeyle meşgulken suyu kaynatmak için ayarlayın (izlenen bir tencere hakkında ne dediklerini hatırlayın). Makarnayı al dente olana kadar pişirin, süzün, plastikle kaplayın ve soğutun. Acı soslu tavaya eklendiğinde çabucak yeniden ısınır (ve yapışmaz). Başka bir fikir: Zamanında ateşlenmesini sağlamak için sabahları su dolu tencereyi sobanın üzerine bir hatırlatma olarak ayarlayın.

Temsilci
Yardım alın. Birçok çocuk mutfakta yardım etmeyi sever. Dikkatleri azaldığında önemli bir görevi yarım bırakmadan devam edebilmeleri için onlara hızlı işler atayın. Callahan, 'Küçük çocuklar suyla yapılan her şeyi sever' diyor. 'Onlara bir tabure ve bir sebze fırçası verin ve sebze yıkamasını sağlayın.' Bonus: 'Çocuklar yardımcı oldukları şeylerin yüzde 90'ını deneyecekler' diyor Bushman.

Katılım için ilham verici ipucu, plastik bıçaklar gibi özellikle çocuklar için yapılmış mutfak araçlarını veya kesme tahtası ve spatula gibi renk kodlu araçları (Katie için kırmızı, John için mavi) satın almaktır. Bushman, 'Yeni oyuncaklarının tadını çıkaracaklar ve onları kullanmaktan heyecan duyacaklar' diyor. Ayrıca çocukları, örneğin ailenin akşam yemeğinde deneyeceği bir salata sosu için kendi gizli tariflerini bulmaya teşvik ediyor.

Görevleri istediğiniz gibi atayın ya da kağıtlara yazın, bir torbaya ya da kaseye koyun ve herkesin gece için işini seçmesine izin verin. İşte 'Çekildiniz!' ibaresini çeken şanslı kişi olmak.