Peynirli, hamurlu, soslu, tuzlu, gevrek, bir dilim pizzayı ilk lokma, tüm o tat alma tomurcuklarını çıldırtır. Pizza Cumalarından pizza partilerine kadar, pizza içimize işlemiş.

yemek editörü olarak Gerçek Basit , Bir pizza hikayesi üzerinde çalışmayı, daha da iyisi, ev aşçılarına kendi mutfaklarının rahatlığında, restoran kalitesinde pizza yapmalarını sağlamayı hayal ettim. Zorluk: Farklı pizza tarzlarında kullanılabilecek bir pizza hamuru tarifi, ancak yine de süreci çok kolay tutuyor. İdeal olarak, bu pizza hamuru tarifi, Neopolitan tarzı bir turta ve Roma tarzı bir turtanın yanı sıra Detroit tarzı bir pizza, bir büyükanne turtası ve bir Chicago tarzı pizza şeklinde şekillendirilip pişirilebilir. Ama önce araştır.

Araştırmayı çok ciddiye aldım (pizza söz konusu olduğunda yaptığınız gibi). İlk olarak, İtalya'nın Bologna kentinden başlayarak, organik unlardan yapılan ekşi mayalı hamur gerçekten özel bir şey olduğu için iki günde iki kez Berberè Pizzeria'yı ziyaret etti. Ardından, Napoli usulü pizza tekniklerini keşfetmek için Manhattan'ın Aşağı Doğu Yakası'ndaki Speedy Romeo'nun mutfağına adım attım. Nihai hedefin kendi tarzlarına sadık kalan kolay ama karşı konulmaz pizza tarifleri sunmak olduğunu düşünerek Şef Justin Bazdarich'e şu soruyu sordum: Bir hamur farklı pizza stilleri için işe yarayabilir mi? Yapabileceğini düşündü ve bana çok yönlü bir pizza hamurunu ev mutfaklarına getirme konusunda büyük umutlar verdi.

Kükreyen, sert odun ateşinde pişirilmiş İtalyan pizza fırınının yanında dururken, pizzayı oklava kullanmadan mükemmel bir turta şekillendirmek için birkaç ipucu cebime koydum (kesinlikle Napoliten tarzı bir pizza için yapmak istemeyeceğiniz bir şey, ince Romalılara saklayın. -stil bir). Neopolitan tarzı Margherita Pizza'da görüldüğü gibi, anahtar, merkezden başlayarak parmak uçlarınızla ve ayrıca avucunuzu kullanarak hamuru yuvarlak hale getirmek için sıkıca bastırmaktır. Merkezden başlayıp kenara doğru çalışmak, bordür kabuğunun doğal olarak oluşmasını sağlar. Bonus puanlar: Hamuru avucunuzla yüzeyde döndürebilir ve aynı anda ve gerçekten hızlı bir şekilde büyük bir tura bastırıp gerebilirseniz, tıpkı Speedy Romeo'daki aşçılar gibi.

Roma tarzı pizza araştırmam sırasında, soğuk bir hafta içi öğle yemeği servisinden önce New York'ta Madison Square Park yakınlarındaki bir pizza restoranı olan Marta'ya adım attım. Şef Lena Ciardullo, hamurun pişirilmeden önce orada ne kadar yapışkan olduğunu açıklarken onu canlı bir şekilde hayal ettiğimde, Roma'daki zamanını anlattı. Marta'da hamur, kabuğun hamur gibi olduğu ve ortanın sırılsıklam olduğu Napoli tarzı bir turtanın aksine, daha fazlası için geri gelmenizi sağlayan gevrek bir kabukla incedir. Bu ince ve gevrek kabuk, bu turta tarzının nihai hedefiydi. Tepesi? Sonsuz olasılıklar var ama ben geleneksel Roma usulü patates tepesini seçtim.

Araştırma için harcanan zamanın geri kalanı, Japonya'da bir çift, Kamakura'da DADA ve Tokyo'da Seirinkan da dahil olmak üzere çeşitli pizza mekanlarında çok sayıda deneme tadımı içeriyordu. Ayrıca, Chris Bianco gibi pizza ustalarının yemek kitaplarının derinliklerine dalın. BEYAZ (24 dolar; amazon.com ), Joe Beddia'nın pizza kampı (21 dolar; amazon.com ) ve EMILY ve Emmy Squared, Emily ve Matthew Hyland'ın arkasındakiler, EMILY: Yemek Kitabı (18 dolar; amazon.com ). Dan Brensfield'ın zekice resimli pizza rehberi bile, Pizzapedia (10 dolar; amazon.com )—ki bunu hayatınızdaki pizza canavarı için şirin bir hediye olarak şiddetle tavsiye ediyorum.

Mutfakta, farklı teknikler ve sıcaklıklarla denemeler yapmak, lezzetli sonuçlar veren bir deneme yanılma girdabıydı. Bir ev fırınından pizza taşı olmadan ve sadece ağız kenarlı bir fırın tepsisi kullanarak beş farklı pizza çeşidi çıkarabilecek bir hamur sağlamaya kararlıydım. İki haftadan kısa bir süre sonra pizzayla doldurulmuş (30'dan fazla pizza!), ana hamur beş farklı pizza stili için çalıştı. Sadece bir teknik ince ayar ile, usta pizza hamuru tarifi, en sıcak pizzacıya adım atmış gibi hissettiren beş ev yapımı pizzaya yol açabilir.

Mükemmel pizza için bazı ekstra ipuçları:

• Her zaman oda sıcaklığındaki hamurla çalışın, daha kolay esneyecek ve hamuru daha kolay işleyeceksiniz. Hamur şekil verirken geri çekiyorsa, birkaç dakika temiz bir bulaşık bezi ile örtün.
• Aktarmaya çalışırken bir felaketi önlemek ve bunun yerine bir calzone ile bitirmek için fırın tepsisindeki soslarla hamuru doldurun (olabilecek en kötü şey değil).
• Fırının sıcak olduğundan ve uygun şekilde önceden ısıtıldığından emin olun. Kabuğun olması gerektiği gibi olmasını sağlayacak ve özellikle Napoliten tarzı pizzada, kabukta hafif kömürleşme, leoparlaşma şansı verecektir.
• Hamuru top haline getirmek aldatıcı görünebilir, ama değil. Bazdarich, hamurun yırtılmasını engellediğini söylüyor. Hamuru top haline getirmek için hamuru kenarlarından tutun ve merkeze doğru bastırarak kapatın. Flip ve prova için hazır bir hamur topunuz var.

Şimdi gidip biraz pizza hamuru yapın ve en lezzetli beş pizza stilinin tadını evinizde çıkarın.

Usta Pizza Hamuru

İşte evinizden bir daha asla çıkmamanızın nedeni: ev yapımı pizza hamuru. Tamam, bu biraz aşırı olabilir, ama gerçek şu ki, bu kadar basit olan kendi kolay pizza hamuru tarifinizle, bir daha paket pizza sipariş etmek için hiçbir neden yok. Bu kolay pizza hamuru tarifi, farklı tarzlara dönüştürülebilen bir parti yapar (takip eden tarifler gibi).

Tarifi alın: Usta Pizza Hamuru

Füme Mozzarellalı Chicago Tarzı Derin Kaplı Pizza

Derin tabak pizza ünlü bir üne sahiptir ve birçok sert çekirdekli Chicagolu, memleketlerinin dışında çoğaltılamayacağında ısrar edecektir. Bu tarif, ev yapımı bir versiyonun orijinaline rakip olması için iyi bir durum oluşturuyor. Anahtar, tereyağı kaplı bir dökme demir tava kullanmak ve daha sonra mısır unu ile toz haline getirmektir, bu da zengin tada sahip gevrek bir kabuk yapar.

Tarifi alın: Füme Mozzarellalı Chicago Tarzı Derin Yemek Pizza

Pepperoni ve Pembe Soslu Büyükanne Turtası

Büyükanneler genellikle lezzetli, rahatlatıcı yiyeceklerle ilişkilendirilir ve bu büyükanne tarzı pizza bir istisna değildir. New York'tan geldiği söylenen büyükanne turtalarının (tüm malzemelerin ötesinde) oldukça beğenilen bir özelliği vardır, o da standart bir fırın tepsisinde hazırlanabilmesidir. Büyükanne turtalarının Sicilya dilimine kıyasla ince bir kabuğu olduğu söylenir, ama neden aynı zamanda kabarık, yumuşak ve yumuşak bir kabuk olmasın? Kulağa oldukça rüya gibi ve lezzetli geliyor.

Tarifi alın: Biberli ve Pembe Soslu Büyükanne Turtası

Napoli Tarzı Margherita Pizza

Filmdeki o sahneyi hatırlıyor musun? Ye Dua Et Sev , Julia Roberts pizzasından ilk lokmasını aldığında? Bir dilimin tadına bakmanın mutluluğunu neredeyse kaybediyor. Ünlü Napoli turtasının bu klasik yorumuyla burada aradığımız lezzet bu seviyede. Sadece birkaç malzeme var: ezilmiş domates, zeytinyağı, taze mozzarella peyniri ve fesleğen yaprağı, bu da kalitenin normalden daha önemli olduğu anlamına geliyor.

Tarifi alın: Napoli Tarzı Margherita Pizza

Patates ve Biberiye ile Roma Tarzı Pizza

Roma usulü pizza - tahmin ettiniz - Roma'dan geliyor. Ama tabii ki, orada Roma pizzası değil, daha çok yuvarlak pizza, ince bir kabuk ile gevrek olan. Taban, çeşitli sosları tutacak kadar sağlamdır.

Tarifi alın: Patates ve Biberiyeli Roma Tarzı Pizza

Sosis ve Biberli Detroit Tarzı Pizza

Detroit tarzı pizza, geçtiğimiz birkaç yıl içinde ün kazandığı için Instagram'a kısmen teşekkür etti. Şaşılacak bir şey değil: kare dilimler özellikle resme değer. Detroit tarzı pizza, bir Büyükanne turtasına benzer, ancak ekstra gevrek bir kabuğa ve kalın bir hamura sahiptir - bir focaccia'dan farklı değildir, ancak bilirsiniz, domates sosu ve peynirle doldurulmuştur.

Tarifi alın: Sosisli ve Biberli Detroit Tarzı Pizza

Fotoğraflar Greg DuPree