Çin yemeği, birçok ailenin hafta içi akşam yemekleri için standart ücrettir. Tatlı ve ekşi karidesten General Tso'nun tavuğuna kadar herkesin mutlaka sipariş ettiği yemeği vardır. Ama o tanıdık beyaz karton kutuya aldığınız şey tam olarak gerçek şey değil.

Sığır eti, tavuk ya da sebze Çin yemeği sipariş etseniz de, hepsi aynı tadı çünkü hepsi çok fazla soya sosu ve mısır nişastasıyla dolu bir sosla kaplı. Macy's Culinary Council üyesi ve Wellesley, MA'daki Blue Ginger'ın şefi ve sahibi Ming Tsai, bunun bir travesti olduğunu söylüyor. Macy's Culinary Council Şükran Günü ve Tatil Yemek Kitabı . Sırrın ortaya çıkma zamanı: Otantik Çin yemekleri kesinlikle kalın, köpüren soslardan arındırılmıştır.

Çin mutfağının çok çeşitli lezzetleri ve tarzları vardır. Ruh halim ne olursa olsun, beni tatmin eden bir şey var, diyor Grace Young. Gökyüzünün Kenarına Tavada Kızartma (35 dolar, amazon.com ). Renk, tat ve aromaya dayalıdır; göze güzel, lezzetli ve hoş kokulu olmalıdır. Ve hemen hemen her damak tadına uygun lezzetler sunar. En hassas tat alma tomurcuklarına bile dost olan hafif baharatlı yemeklerin yanında dilleri karıncalandıracak sıcak, baharatlı notalar var.

Baharatlı veya hafif, çoğu Çin yemeği ortak bir temelden başlar. Young, sarımsak, biber ve zencefilin genellikle Çin yemeklerinin kutsal üçlüsü olarak adlandırıldığını ve yeşil soğanların sadece biraz daha az önemli bir rol oynadığını söylüyor. Ve kendine saygısı olan hiçbir Çinli şef, bir şişe soya sosu olmadan kendini bulamaz. Sayısız farklı şekilde kullanılan soya sosu, Çin yemeklerinde tuzluluğun çoğunu sağlarken yuvarlak, tam bir lezzet katar.

Protein ve sebzelerin nişasta arasındaki tipik oranını düşündüğünüzde, Çin diyeti de oldukça sağlıklı bir beslenme tarzıdır. Tsai, Amerika Birleşik Devletleri'nde bir kişinin 16 ons kaburga eti yiyeceğini ve Çin'de bir tavada dört ila beş kişiyi besleyeceğini söylüyor. Et, odak noktasından çok tatlandırıcı olarak kullanılır - bu, sebzeler ve erişteler veya pirinçle ilgilidir.

Herhangi bir tavada kızartma için gerekli olan wok, Çin mutfağının kalbidir. Zencefilli dana eti, kızarmış pilav, dana eti eğlencesi - ocakta alçakgönüllü bir woktan çıkabilecek lezzetli yemeklerin sayısında neredeyse hiçbir sınır yoktur. Hızlı pişirme yöntemi ayrıca sebzelerdeki vitaminleri koruyabilir ve hatta yakıt tüketiminden tasarruf sağlayabilir.

Wok queen Young, tavada kızartmaya karar verirseniz, düz tabanlı, 14 inçlik karbon çeliği ve uzun tahta saplı bir model kullanmanızı önerir. Wok ilk kullanımdan önce terbiye edilmelidir. (Not: İlk kullanmaya başladığınızda wok'un sararması, maviye dönmesi ve hatta iç tarafının siyaha dönmesi normaldir, bu nedenle onu mahvettiğinizi düşünseniz de, yapmadınız.) Daima ön ısıtma yapın. yağınızı eklemeden önce wok'unuzu; Fıstık veya kanola gibi ısıya dayanabilecek yüksek bir sigara içme noktası olan birini kullanın. Ardından aromatiklerinizi veya ham malzemelerinizi ekleyin. Tsai, wok'u aşırı doldurmamak için gruplar halinde tavada kızartmayı tavsiye ediyor. Malzemeler tavaya çarptığında o belirgin cızırtı sesini aldığınızda yağın yeterince sıcak olduğunu anlayacaksınız. Sebzeler pişip gevrekleşene ve etler mükemmel şekilde kızarana kadar karıştırarak kızartın. (Tsai ayrıca, mutfakta dağınık bir ilk denemeden önce, ideal olarak arka bahçede, biraz kuru pirinç ve fasulye ile wok'unuzda yemek çevirme alıştırması yapmanızı önerir.) Zamanla ve bol miktarda pişirme ile wok'unuz sonunda renginde kararır ve doğal bir yapışmaz yüzey geliştirin.

Çok karmaşık veya çok basit patates kızartması yapabilirsiniz. Young, sonuçların gerçekten tatmin edici olabileceğini ve size daha da karmaşık yemeklere geçmeniz için güven verdiğini söylüyor. Kızarmış pilavla başlamayı deneyin, çünkü bu basit ve sıçramasız, ya da belki dana eti ve brokoli yemeği. Sadece birkaç malzeme ve temel baharat içeren yemeklere odaklanın.

Tsai, insanların Çin yemeği yapmanın zor olduğu konusunda bir yanılgıya sahip olduğunu, ancak diğer yemek türlerinden daha uzun sürmediğini söylüyor. Hazırlığın çoğunu önceden yapabilirsiniz (sebzeleri ve eti doğramak gibi), bu da onu çok daha kolay hale getirir. Biftek ve patates püresi yapmaktan asla daha fazla zaman almaz.

Ve brokoliyi biftek ve patatese sokmaktan çok daha kolay bir şekilde Çin usulü tavada kızartmaya sağlıklı bir şekilde sızabilirsiniz, diye ekliyor. Neden kimse buğulanmış brokoli yemek istesin ki? Ama gevrek olana kadar wok karıştırın ve onu silip süpürürler. Bu zencefil, sarımsak ve yeşil soğan kombinasyonu, herhangi bir sebzenin tadını güzelleştirir. Patates kızartması ile lezzetli yiyebilir ve daha akıllıca yiyebilirsiniz.