Muhtemelen hepimizin hemfikir olabileceği bir şey varsa, o da şudur: Peynir, herhangi bir yemeği daha iyi hale getirme gücüne sahiptir. Ama bu favori oynamadığımız anlamına gelmiyor.

Bazılarımız daha keskin, daha tuzlu peynirleri tercih ederken, diğerleri ağızda eriyen bir kaliteye sahip daha yumuşak, yumuşak peynirlere yöneliyor. Ve örneğin, bir kaşar veya bir İsviçre arasındaki farkı çabucak tespit etmek kolay olsa da, diğerleri biraz gizli gidebilir.

Örneğin Asiago, Romano ve Parmesan'ı ele alalım - üç peynir de İtalya'dan gelse de, her biri farklı şekilde yapılır ve çok farklı tatlara sahiptir. Yine de bazılarımız kendimizi onları karıştırırken buluyoruz.

Kendinizi bir dahaki sefere bir peynir tahtasının etrafında bulduğunuzda farklılıkları nasıl tespit edeceğiniz aşağıda açıklanmıştır.

Asya Peyniri

Şef Marc Bauer'e göre, International Culinary Center®'da Usta Şef , Asiago, İtalya'nın Vicenza ve Trento bölgelerinden geliyor. Markaya bağlı olarak pastörize edilmemiş veya ticari pastörize edilmiş inek sütü ile yapılır ve bu da ona bu hafif tadı veren şeydir.

Ama Asiago'nun tam olarak ne olduğunu hayal etmekte zorlanıyorsanız görünüyor Bunun nedeni, nasıl yapıldığına ve ne kadar eskidiğine bağlı olarak, genellikle sertten yarı yumuşak olana kadar farklı şekillerde ortaya çıkması olabilir. Çok daha kuru olan Parmesan veya Pecorino Romano ile karşılaştırıldığında, Asiago oldukça nemli. Çıtır çıtır ekmeğin üzerinde eritin veya bazı sebzeleri hazırlamak için kullanın - her iki şekilde de mükemmel peynirli iyilik katmanını yaratacaktır.

Pecorino Romano Peyniri

Pecorino Romano, Bauer'e göre İtalya'nın Lazio, Sardunya ve Toskana (pecorino Toscano) bölgelerinden geliyor. Ancak konumu bir yana, Romano diğer peynirlerden bir başka ana nedenden dolayı ayrılıyor: Pastörize edilmemiş koyun sütünden yapılıyor (koyun Koyun inek sütü ile yapılanlardan daha keskin bir lezzet verir.

Pecorino Romano sert, kuru ve tuzludur, genellikle tek başına yenmek yerine makarna üzerine rendelenmiş veya köftelerle karıştırılmış halde bulunur. Tuzlu ısırmasını yumuşatmak için pecorino Romano genellikle Parmesan gibi daha yumuşak bir peynirle karıştırılır.

Bauer, Pecorino Romano'nun preslenerek pişirildiğini, yani bakteri ile aşılandığında ısıtıldığını ve bu nedenle peyniri çökeltme eğiliminde olduğunu açıklıyor. Bu süreç aynı zamanda Parmesan, İsviçre, Comte ve Manchego gibi diğer sert peynirleri yaratan şeydir.

Ancak daha güçlü, daha tuzlu tadı, ne kadar uzun süre yaşlandığıyla da ilgili. Ve Bauer'e göre Pecorino Romano peynirleri tipik olarak 8-12 ay yaşlandırılır ve ne kadar uzun süre yaşlandırılırsa lezzeti o kadar güçlü olur.

Parmigiano Reggiano (diğer adıyla Parmesan)

İtalya'da biraz daha kuzeye seyahat edin ve her zaman popüler olan Parmigiano Reggiano'nun ilk yaratıldığı Emilia-Romagna ve Lombardiya bölgelerini bulacaksınız. Tıpkı Pecorino Romano gibi, Parmesan da preslenerek pişirilir, bu da sert bir peynir ve onu çevreleyen daha da sert bir kabuk ile sonuçlanır.

büyük göğüsler için en iyi balensiz sütyen

Makarna üzerine rendelendiğinde Romano'ya benzese de, Parmesan daha hafif bir tada sahiptir. Bunun nedeni, daha iddialı tatma koyun sütünden ziyade pastörize edilmemiş inek sütü ile yapılmasıdır.

Aynı zamanda biraz daha yüksek yağ içeriğine sahiptir - Pecorino Romano'nun yüzde 29'una karşı yüzde 32 - Bauer'i ekler ve genellikle 12-24 ay arasında değişen daha uzun bir süre boyunca yaşlandırılır. Hatta Pecorino Romano'yu 4 yıla kadar yaşlı bulabilirsiniz (etikette Stravecchione'ye bakın). Bauer, genel olarak, lezzetin hafif olduğunu ancak servis edildiği yemeği iyileştiren veya zenginleştiren zarif tonlara sahip olduğunu söylüyor.