Mercimek, bakliyat olarak da adlandırılan baklagil ailesinin hızlı, kolay ve sağlıklı bir parçasıdır. Uygun fiyatlı ve hızlı hazırlanırlar, ayrıca harika bir protein kaynağı olarak hizmet ederler ve kilerde kolayca saklanırlar. Mercimekleri çorbalardan güveçlere, salatalara, soslara ve garnitürlere kadar her şeyde severiz. Açıkçası, kuru mercimek pişirmeyi öğrenmek, ustalaşmaya değer bir mutfak becerisidir.

Bu kılavuz, bilmeniz gereken her şeyi kapsar: mercimek nasıl hazırlanır, farklı cihazlarla nasıl pişirilir, mercimek ne kadar süre pişirilir ve mevcut farklı türlerden bir derleme. Kırmızı mercimeklerin nasıl pişirileceğini, Fransız yeşil mercimeğinin nasıl pişirileceğini ve aradaki her çeşidi öğreneceksiniz!

Mercimek Çeşitleri

Piyasada her biri kendi lezzet profiline ve dokusuna sahip çok çeşitli mercimekler bulunmaktadır. Çoğu zaman, mercimek nasıl pişirilir? veya Mercimekleri ne kadar süre pişireceğiniz, seçtiğiniz çeşide bağlıdır.

Kırmızı, Turuncu ve Sarı Mercimek

Bu tatlı mercimeklerin hepsi, belirli bir çeşidin güzel renkli varyasyonlarıdır. Kalın çorbalar, soslar, köriler veya Hint yemeği için idealdirler. Bunları masoor (kırmızı mercimek) veya channa (sarı mercimek) olarak etiketlenmiş Hindistan veya Orta Doğu pazarlarında bulabilirsiniz. Kolay lapa oldukları için kırmızı mercimeklerin ne kadar pişirileceğini bilmek önemlidir. Genel bir kural olarak, ocakta genellikle yaklaşık 30 dakika sürdüğünü unutmayın.

kahverengi mercimek

Bu, en yaygın mercimek çeşididir ve yerel bakkalınızda en sık göreceğiniz şeydir. Genellikle hafif, dünyevi bir tada sahiptirler, yaklaşık 20 ila 30 dakika içinde çabucak pişirilirler ve şekillerini oldukça iyi tutarlar. Yaygın çeşitler arasında İspanyol Kahvesi, Alman Kahvesi veya Hint Kahvesi bulunur. En siyah ve en küçük mercimeklere Beluga mercimek denir. Siyah mercimek pişiriyorsanız, pişip pişmediğini 15 dakika sonra kontrol etmeye başlayın.

Yeşil mercimek

Yeşil Mercimekler, doyurucu ve biberli lezzetleri için çok sevilir ve pişirildikten sonra da sert kalırlar, bu da onları salatalar ve yanlar için mükemmel kılar. Yeşil mercimek ne kadar pişirilir? Bu sıkı dokuyu korumak için 45 dakika boyunca yavaşça. Çeşitleri arasında Mercimek du Puy, Puy Mercimek veya Fransız Yeşil mercimek bulunur.

Mercimek Nasıl Hazırlanır

Mercimek çorbası yapmayı veya çeşitli yemekler için mercimek pişirmeyi öğrenmek istiyorsanız, mercimek türünü seçtikten sonra adımlar aynıdır. Mercimeklerin nasıl hazırlanacağının bir özeti:

1. Mümkün olan en taze mercimekleri satın alın (paket üzerinde bir tarih olup olmadığına bakın). Yaşlı mercimeklerin pişirilmesi çok daha uzun sürer ve bazen hiç yumuşamaz.
2. Mercimekleri bir kevgir içinde durulayın ve küçük kayaları ve kalıntıları temizlemek için eleyin.
3. Soğan ve sarımsak gibi aromatikler, taze otlar veya baharatlar ile tavuk veya sebze suyunda kaynatarak mercimeklere lezzet katın.
4. Mercimek pişirirken sirke ve limon suyu gibi tuz ve asitli bileşenleri atlayın; bunlar pişirmeyi yavaşlatır ve kabukları sertleştirebilir.
5. Mercimeklerinizi fazla pişirmeyin ve bittiğinde tuzla tatmasını bekleyin.

Mercimek Nasıl Pişirilir

Pişirme süresi, seçtiğiniz mercimek çeşidine ve onları pişirmek için seçtiğiniz yönteme bağlıdır. Mercimek pişirmeye karar verirken şu üç ana tekniği göz önünde bulundurun:

set üstü ocak

Mükemmel derecede yumuşak mercimek pişirmenin basit bir yolu ocakta. Bu teknik, mercimeklerinizin ne kadar sert veya yumuşak hale geldiğini tam olarak kontrol etmek istediğinizde harikadır.

1. Mercimekleri en az 2 tuzsuz sıvı ile kaplayacak şekilde büyük bir tencereye koyun.
2. Hızlı bir kaynamaya getirin.
3. Isıyı çok düşük seviyeye düşürün, böylece sadece yavaş baloncuklar ortaya çıkar.
4. Mercimeklerinizi kapaksız olarak 20-45 dakika (çeşitlerine göre) yumuşaması için pişirin, bu arada kabuklarının çatlaması ve lapa gibi bir sonuç almasına engel olun.
5. Mercimek bitene kadar gerektiği kadar sıvı ekleyin. Başlangıç ​​için iyi bir oran 1 su bardağı mercimek ile 2½ su bardağı sıvıdır.
6. Eğer sıvı kalmışsa, mercimekleri bir elekten süzün.

Yavaş pişirici

Mercimekleri yavaş bir tencerede pişirmek, yumuşamalarını ve lezzetlerinin diğer malzemelerle karışmasını sağlamanın harika bir yoludur. Mercimekleriniz çok yumuşaksa, örneğin Kırmızı Mercimek Daal'da olduğu gibi, yavaş bir tencere çorba ve güveç yapmak için de harikadır. Mercimeklerin son dokusu, ne kadar sıvı eklediğinize ve yavaş pişiricinizi ne kadar süreyle/hangi sıcaklığa ayarladığınıza bağlıdır. İşte onları nasıl pişireceğiniz:

1. Tüm malzemeyi yavaş pişiriciye ekleyin ve düşük veya yüksek olarak ayarlayın.
2. Pişirdiğiniz mercimek türüne göre süreyi ayarlayın. Daha kesin mercimek-sıvı oranları ve türe göre tam pişirme süreleri için tariflere veya yavaş pişiricinizin kullanım kılavuzuna başvurmanız faydalı olacaktır.
3. Harika bir başlangıç ​​noktası 1 su bardağı mercimek ile 2½ su bardağı sıvıdır.

Düdüklü tencere

Yavaş bir ocak gibi, düdüklü tencereler de pişirme süresini kısaltır ve süper hızlı yemek hazırlığı sağlar! Sadece kahverengi veya yeşil mercimekleri yapıştırdığınızdan emin olun; kırmızı, sarı ve turuncu mercimekler yüksek basınç altında lapaya dönüşecektir. Düdüklü tencerede mercimek nasıl pişirilir:

1. Mercimekleri ve terbiyeli sıvıyı düdüklü tencereye koyun. Başlangıç ​​için iyi bir oran 1 su bardağı mercimek ile 2 ¼ su bardağı sıvıdır.
2. Mercimek cinsine göre 6-15 dakika yüksek basınçta pişirin.
3. Pişirme işlemini bitirmek için düdüklü tencerenin basıncı doğal olarak yaklaşık 10 dakika serbest bırakmasına izin verin.

Bu kadar! Pişmiş mercimekler yaklaşık bir hafta buzdolabında tutulacak ve bu da onları hızlı yemekler ve anında yemek pişirmek için süper uygun hale getirecektir. Yağlar, sirkeler, otlar ve baharatlarla tatlandırarak tek başına yiyebilir veya çorbalara, salatalara, mercimek kaselerine ve hatta burritolara ekleyebilirsiniz! Tarif ilhamı istiyorsanız, Gerçek Basit harika bir rehberi var.

İLİŞKİLİ : Bir Konserve Fasulye ile Başlayan 5 Tarif