Dondurucu reyonundaki veya balık tezgahındaki filetoların çoğu kemiksiz gelir. Ancak bazen, kılçık adı verilen birkaç sinir bozucu, ufacık kemik kalır. Ve eğer sonuna kadar gidiyor ve bütün bir balığı fileto yapıyorsanız (sizin için daha fazla güç!), her fileto uzunluğu boyunca kemikten ayırmanız gerekir.

İlk önce bir çift balık cımbızı alın (çoğu mutfak eşyası mağazasında bulunur). Geniş, dikdörtgen uçlu bu paslanmaz çelik balık cımbızları, küçük, kaygan kemikleri kavramada en etkilidir. Kargaburun da kullanılabilir, sadece iç yüzeylerinin yivli olmadığından emin olun (kemikler kayar). Sıkışmışsanız, bir çift temiz kozmetik cımbız da işe yarayacaktır.

Filetoyu derili tarafı aşağı bakacak şekilde bir yüzeye yerleştirerek ve parmağınızı uzunluğu boyunca yukarı ve aşağı hareket ettirerek kılçıkları bulun. Kemikler genellikle filetoların kalınlaştığı orta kısımdadır. Her bir iğne kadar ince kemik kemiği yaklaşık yarım inç uzunluğunda olabilir, ancak çoğunlukla filetoya gömülür ve yalnızca uç yüzeyde açıkta kalır.

Kılçıkları daha kolay kavramak için şu kısa numarayı deneyin: Tezgahın üzerine küçük bir karıştırma kabı koyun ve filetoyu derili tarafı aşağı gelecek şekilde örtün. Kavisli yüzey kemiklerin ortaya çıkmasını sağlayacaktır. Ardından, her bir kılçık kemiğini yavaşça dışarı doğru çekin.

Kolay temizlik için, çalışırken yakınınızda küçük bir su kabı bulundurun ve fırçalamaya çalıştığınızda cımbızlara veya parmaklarınıza yapışma eğiliminde olan kılçıkları atmak için cımbızınızı batırın.

Son olarak, hiçbirini kaçırmadığınızdan emin olmak için parmağınızı fileto boyunca son bir kez gezdirin. Artık yemek pişirmeye hazırsınız!