Güvenilir bir şekilde yumuşak, lezzetli sonuçlar için, ızgarada tavuk budundan daha fazla paranızın karşılığını alacağınız birkaç kesim. Hızlı pişen, ucuz ve -daha yüksek yağ içeriği sayesinde- göğüslere göre çok daha nemli ve daha bağışlayıcı olan bu göğüsler, hafta içi hızlı bir akşam yemeği için, sakin bir Cumartesi ziyafeti kadar iyi çalışırlar. Başka bir bonus: zengin, koyu etleri cesur tatlara çok iyi dayandığından, uyluklar barbekü ovma, marine ve baharat karışımlarının geniş dünyasını denemek için mükemmel bir boş tuvaldir. Onlarla nasıl başa çıkacağınızdan emin değil misiniz? Bu temel kuralları hatırlayın ve her şey hazır olacak.

ilgili öğeler

1 Boyut önemlidir.

Tek bir kastan oluşan tavuk göğsünden farklı olarak, tavuk budu birden fazla parça içerir; bu nedenle, özellikle kemik çıkarıldıktan sonra daha düzensiz bir şekle ve boyuta sahip olma eğilimindedirler. Ayrıca, bir but paketinin ağırlığı, nerede ve nasıl kaldırıldığına bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir; genel olarak, serbest dolaşan yöntemler, endüstriyel olarak yetiştirilmiş muadillerinden daha küçük olan uyluklar üretir. Daha büyük et parçaları daha fazla baharat ve daha uzun pişirme süreleri gerektirir, bu nedenle barbeküyü yakmadan önce neyle çalıştığınızı bildiğinizden emin olun.

iki Kırpmayı deneyin.

Tavuk baldırlarındaki ekstra yağ, nemi hapseden ve onlara karşı konulmaz zengin, lezzetli lezzetini veren şeydir. (Ne mutlu ki, onları fazla pişirmeyi neredeyse imkansız hale getirir.) Ancak bazı üreticiler, kalçalarında diğerlerinden daha fazla deri ve yağ bırakır ve büyük yağ cepleri, ızgaraya vurduklarında sinir bozucu alevlenmelere neden olabilir. En iyi bahsiniz? Pişirmeden önce her bir uyluğu kontrol edin ve keskin bir bıçakla fazla yağ kıvrımlarını kesin.

3 Sezonu ciddiye alın.

Süslenmemiş bile olsa, uyluklar sulu ve lezzet dolu - ancak onları en basit marine veya baharat ovma ile baharatlayın ve sonuçlar tabloların dışına çıkacaktır. Zengin etleri sağlam baharatlara dayanabilir, bu yüzden utanmayın. Onları kremalı Tandır usulü yoğurt turşusu ile kaplayın ve bir şişin üzerine geçirin; onları bir kovaya dövün ve sarımsak ve kekik benekli Akdeniz karışımıyla ovalayın; ya da onları tatlı ve tuzlu Vietnam usulü narenciye ve esmer şekerli tuzlu suda yıkayın ve eriştelerin üzerine servis edin. Tek sınırlama iştahınız ve hayal gücünüzdür.

4 Onlara bir dinlenme verin.

Ne tür bir aroma maddesi ile çalışıyor olursanız olun, en iyi lezzet için, tavuğu pişirmeden üç ila dört saat önce baharatlamak için kendinize yeterli zaman ayırın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Ardından ızgaradan 30 dakika önce oda sıcaklığına getirin.

5 Sıcaklığı kontrol edin.

Hiç kimse az pişmiş tavuğu ısırmak istemez. Boyutları nedeniyle, uyluklar göğüslerden daha hızlı pişme eğiliminde olacaktır - genel bir kural olarak, ızgarada yaklaşık 10 dakika küçük uyluklar için ve 12-13 dakika daha büyük olanlar için ilgilenecektir. Ancak göz küresi yapmak biraz zor olabilir çünkü pembeden beyaza dönüşen göğüs etinden farklı olarak but eti, iyice pişirildikten sonra bile koyu renk tonunu korur. Sonuç olarak, uyluklarınızı ateşten ne zaman çekeceğinizden emin değilseniz, en güvenli seçeneğiniz bir sıcaklık kontrolüne güvenmektir. Çoğu gıda uzmanı, tavuğun iç sıcaklığı 165 ° F'ye ulaştığında, onu ocaktan almanın ve servis yapmadan önce bir veya iki dakika dinlenmeye bırakmanın zamanı geldiği konusunda hemfikirdir. Ancak unutmayın: En doğru okuma için dijital termometrenin ucunu her zaman uyluğun en kalın kısmına sokun.