Yıllardır açık havada yemek pişiriyorsunuz. Yine de, çoğu zaman, az pişmiş bagetler veya kömürleşmiş hokey diskleri (er, hamburgerler) ile sonuçlanırsınız. Uzmanların yardımıyla Steven Raichlen, yazarı Barbekü İncil (23 dolar, amazon.com ) ve Jennifer Chandler, yazarı sadece ızgara (25 dolar, amazon.com ), Gerçek Basit ızgaranızı kurmak için bu izlemesi kolay kılavuzu bir araya getirin. Isıyı getirmeye hazır olduğunuzda, pratik olarak her şeyi nasıl ızgara yapacağınızı öğrenmek için bu hile sayfasına göz atın.

Ders 1: Doğrudan ve Dolaylı Isı

En önemli ızgara kararınız elbette neyi ızgara yapacağınızdır. İkinci en önemliniz? Ne tür bir ısı kullanılacak. Steven Raichlen, doğrudan veya dolaylı olarak doğru olanı seçmenin yemeğinizin tadı üzerinde büyük bir etkisi olabileceğini söylüyor. Peki büyük fark nedir? Doğrudan ısı ile hamburger gibi küçük, çabuk pişen öğeleri doğrudan ateşin üzerine yerleştirirsiniz. Dolaylı ısı kullandığınızda, ateş ızgaranın sadece bir kısmının altında yanar. Yavaş pişirilen yiyecekler, bir raf kaburga gibi, aydınlatılmamış kısmın üzerine yerleştirilir ve üstü kapalı pişirilir. Jennifer Chandler, etkisinin fırında kızartmaya benzer olduğunu söylüyor.

Kömür Izgarası Nasıl Kurulur
Doğrudan ısıtma için: Izgarayı 10 dakika önceden ısıttıktan sonra, alt ızgaranın üçte ikisini kaplayacak şekilde kömürleri tırmıklayın. Boş üçüncü kısım, alevlenen yiyecekleri hareket ettirebileceğiniz bir güvenlik bölgesidir. Üst ızgaraya koyun, yiyecekleri doğrudan kömürlerin üzerine koyun ve üstü açık olarak pişirin.

Dolaylı ısı için: Izgarayı 10 dakika önceden ısıttıktan sonra, kömürleri alt ızgaranın karşı taraflarında iki yığın halinde tırmıklayın. Üst ızgaraya koyun, yemeği kömürlerin arasındaki boşluğa yerleştirin ve kapağı kapalı pişirin. Bir saatten fazla pişiriyorsanız, kömürlerin arasına tek kullanımlık bir alüminyum tava koyun ve damlacıkların yanmasını önlemek için bir inç su ekleyin.

Gazlı Izgara Nasıl Kurulur
Doğrudan ısıtma için: Izgarayı 10 dakika önceden ısıttıktan sonra, yiyecekleri doğrudan yanan brülörlerin üzerine yerleştirin ve üstü açık olarak pişirin.

Dolaylı ısı için: Izgarayı 10 dakika önceden ısıttıktan sonra bir brülörü kapatın, yiyeceği üzerine yerleştirin ve kapağı kapalı olarak pişirin.

Doğrudan ve dolaylı ısıtma arasında karar verdiğinizde, aşağıdakileri kontrol etmek için bu kılavuzu kullanın. ızgaranızın sıcaklığı .

Ders 2: Ateşi Tatlandırmak

Sağlam lezzetin sırrı, sağlam bir çukur ustası değil, talaşlardır. Chandler, her türlü ızgara gıdaya, hatta karides ve kemiksiz tavuk göğsü gibi hızlı pişen ürünlere bile lezzetli bir duman kattığını söylüyor. İşte denemek için birkaç tane.

Elma: Bu tatlı, meyveli seçimi kümes hayvanları ve domuz eti ile eşleştirin.

Hickory: Geleneksel, zengin bir güney aroması (hickory-füme domuz pastırması düşünün). Domuz pirzolası, kaburga, kuzu eti ve kümes hayvanlarına dayanır.

Mesquite: Güneybatı'da pirzoladan fajitaya kadar her şeyi pişirmek için kullanılan bu güçlü, dünyevi favori sığır eti, kümes hayvanları ve somon ile iyi uyum sağlar. 20 dakika veya daha kısa süren yiyecekleri tercih edin - çok daha uzun sürerse yemeğinizin tadı acı gelmeye başlar.

Meşe: Hafif, odunsu koku sığır eti, domuz eti, balık ve kabuklu deniz ürünleri ile lezzetlidir.

Ağaç Yongaları Nasıl Kullanılır
Izgaradan en az 15 dakika önce, bir avuç cips suya veya elma suyu veya bira gibi lezzetli bir sıvıya batırın.

Gazlı ızgara ile: Talaşları küçük bir tek kullanımlık alüminyum tavaya veya bir sigara içme kutusuna koyun (ızgaraların satıldığı yerlerde bulunur, 10 ila 16 dolar arasında). Izgarayı önceden ısıtın ve tavayı ızgaranın altındaki bir ocağa yerleştirin. Duman çıkmaya başladığında pişirmeye başlayın.

Kömür ızgarası ile: Pişirmeden hemen önce yanan kömürlere bir avuç ıslatılmış talaş ekleyin. Duman çıkmaya başladığında pişirmeye başlayın.

Ders 3: En Güvenilir Araçlar

Köfte sepetleri ve jalapeño ızgaraları gibi yeni ürünleri unutun. Bu yedi temel, gerçekten ihtiyacınız olan tek şey.

Teyel fırçası: Uzun sap - en az 12 inç - sırları ve sosları bir esinti haline getirir.

Baca başlatıcı: Sadece kömür ızgaraları için. Çakmak sıvısı olmadan kömür ızgarasını çalıştırmanın kusursuz yolu. 5 pound kapasiteli bir tane arayın - yaklaşık 45 dakikalık ızgara için yeterli kömür. (Hırdavatçılarda ve ızgaraların satıldığı yerlerde, 10 ila 20 dolar arasında mevcuttur.)

Tek kullanımlık alüminyum tavalar: Yiyecekleri ızgaraya ve ızgaradan taşımak için ve damlama tepsileri olarak bu beygirlerin 9'a 13 inçlik versiyonunu kullanın. 8'e 3 inç boyutunda, sigara içmek için talaş tutabilir.

manhattan deniz tarağı çorbası vs new england deniz tarağı çorbası

Anında okunan termometre: Bifteklerinizin ne zaman biteceğine karar verirken tahmin yürütmeyi ortadan kaldırır. (Belirli kesimler için sıcaklıklar için Her Şeyi Izgara Etme bölümüne bakın.)

Yaylı maşa: Yiyecekleri çevirmek için çatal yerine bunları kullanın. Delinme deliği olmaması, lezzetli meyve sularının ait oldukları etlerin içinde kalması anlamına gelir. Ellerinizi alevlerden uzak tutmak için en az 12 inç uzunluğunda bir çift satın alın.

Sert telli ızgara fırçası: Izgaradan önce ve sonra sıcak ızgaralardan yapışan yiyecekleri çıkarmak için gereklidir. Paslanmayacak, pirinç kıllara sahip 18 inç uzunluğunda bir fırça seçin.

Geniş spatula: Balık ve hamburgerleri çevirmek için başvurulacak araç. En az 14 inç uzunluğunda olmalı ve bir ofset tutamağına sahip olmalıdır.

Bu bilgilerin yazıcı dostu bir PDF'si için burayı tıklayın.