Pesto, anavatanının ruhunu yakalayan bir Kuzey İtalyan sosudur: zengin, yeşil ve eski. Fesleğeni sadece müthiş potansiyeline zorlamakla kalmaz, aynı zamanda sonsuz çok yönlülüğe sahiptir. Bileşenleri değiştirilebilir ve karıştırılabilir. Limon kabuğu ve ceviz gibi geleneksel olmayan malzemeler, pestoyu bir tutamda veya güneşli bir çiftçi pazarından ilham alarak geliştirebilir. Sosun uygulamaları aynı şekilde açık uçludur ve yalnızca üreticisinin hayal edebildikleri ile sınırlıdır: makarna, sandviçler, salata sosları, ekmekler, turşular vb. Dünyanın en basit yiyeceklerinin çoğu gibi pesto da karmaşıktır. Bunu yapmak Bahçe , market veya sadece kırpılmış otları bulabileceğiniz her yerde. (Hayır, memleketi Cenova'da tercih edilen bebe fesleğeni kullanmanıza gerek yok.) Yeşilleri aldıktan sonra, onlara en iyi yaklaşıma ihtiyacınız var. Üç denedik. Birini bulduk.

Yöntem 1: Pişmiş fesleğen ile klasik harmanlanmış pesto

Bu geleneksel tarif, pişmiş fesleğen kullanarak Ligurya geleneğinden biraz ayrılıyor. Bütün yapraklar, soğuk suda şoklanmadan önce 10 saniye kaynar bir banyoya girer ve pişirme başlarken durur. Ortaya çıkan sos iyi bir sos: canlı ve lezzetli, parlak yeşil ve fotojenik, pesto denince aklınıza gelene yakın. Ligurya sosu için özlemi kesinlikle tatmin edecek. Bununla birlikte, bir gelenekçi, pesto'nun İtalyan gıda kategorisinin bir parçası olduğuna dikkat çekebilir. dövülmüş , bir çiğ gıda sınıfı. Bir bakıma, pişirme fesleğen pestoyu ortadan kaldırır. dövülmüş . Pesto yeniden karıştırılmak için yapıldığı için bu o kadar da önemli değil, ancak ısı aynı zamanda sosa pişmiş ıspanak yankısı vererek, harika bir çiğ pestoya güç veren bahçe keskinliğinden yarım adım uzaklaşıyor. Bir blender kullanmak, malzemeleri karıştırmayı kolaylaştırır, ancak lezzetin izleyeceğim yöntemlerle nasıl karşılaştırılacağını merak ediyorum.

Karar: Bahçeden bir şeyler kaybeder ama renk ve yeni bir zenginlik kazanır.

Yöntem #2: Nane kullanma

Pesto'da doğaçlama için bolca yer var. Onu mutfak amaçlarınıza göre daha iyi uyarlama umuduyla denemekten çekinmemelisiniz. Sosu yükseltmenin en iyi yollarından biri, standart fesleğenin ötesindeki otları bir araya getirmektir - belki tarçınlı fesleğen gibi başka bir çeşit, belki limonlu kekik gibi başka bir bitki. Nane düşünün. Eşleştirme alışılmadık görünebilir, ancak nane ve fesleğen aynı botanik aileden gelir ve bu onları doğal bir uyum haline getirir. Biraz nane kesmek, pestoya vahşi bir kalite verebilir. Üçte iki fesleğen ve üçte bir nane karışımı karıştırdım. Sonuç, endişe olabileceği gibi diş macunu veya diş eti karesi gibi bir şey tatmadı, ama çok daha ilginç bir sos. Nane, pestoyu kenarlarda şekillendirerek, ona araziden, yaz rüzgarında hareket eden yabani bitki ve otlardan bir şeyler kattı.

Karar: Pestoyu diğer bitkilerle karıştırmak şaşırtıcı olabilir. Bahçeden yeni çıkmışlarsa, daha da iyi.

Yöntem #3: Eski Yol

Karıştırıcılardan önce, internet tariflerinden ve elektrikten önce fesleğen havanda ve havanda elle ezilirdi. Zamanınız varsa, modern çağda bile antik yol en iyi yol olmaya devam ediyor. Neden? Bir çok neden var. Önce sarımsak ve tuzu, ardından çam fıstığını, ardından peyniri ve son olarak fesleğeni ufalamak, her adımına taze bir koku eşlik ederken sizi aromatik bir pesto turuna çıkarıyor. Yaprakları dövmek, çelik bıçakların yapmayacağı şekilde içlerindeki otsu özlerini daha fazla salıveriyor gibi görünüyor. İnce yaprakları 10, 20 dakika boyunca tekrar tekrar ezmek, pestoya yemyeşil bir kremlik verir. Yağı yavaş yavaş eklerseniz, tıpkı fesleğeni birer birer büyük bir tutam eklediğiniz gibi, sos güzelce emülsiyon haline gelecektir. Son pesto, barok ve ipeksi olacak, bitkinin ruhuyla akacak.

Karar: Rustik olmak, en rafine pestoyu yapar. Kremsi, lezzetli ve fesleğenin kendisinin en iyi versiyonu gibi tadı var. Kazanan, sorgusuz sualsiz.