Havuçları şef bıçağı yerine soyma bıçağıyla doğramak, kirli bir zemini sade suyla paspaslamak kadar etkilidir: Dört kat daha uzun sürebilir ve dirsek yağını iki katına çıkarabilir. İşte birkaç iyi bıçağın nasıl kullanılacağı.

Şef Bıçağı
Büyük veya çok sert sebzeleri doğrarken, 8-10 inçlik iyi bir şef bıçağı ağırlığını tam anlamıyla etrafa dağıtır. Düzgün kullanırsanız, işin çoğunu sizin için ağırlığı yapar. Norman Weinstein, 'Büyük bir çekiç, bir kirişe daha az darbe ile çivi çakmanızı sağlar' diyor. 'Aynı ilke bir şefin bıçağı için de geçerlidir.'
İçin en iyisi: Soğan, havuç, patates, biber, kereviz, et.

tırtıklı bıçak
8 inçlik tırtıklı bir bıçak, dilimlemenin en verimli (ve en güvenli) yoludur. Ayrıca hassas dolguları ezmeden kabukları temiz bir şekilde keser. Profesyonel bir fırıncı ve yazar-illüstratör Suzanne Dunaway, 'Kesmek için tasarlanmamıştır - tırtıklı bıçak, bir şef bıçağının yaptığı gibi sebzeleri tamamen kesmez' diyor. Roma, Evde .
İçin en iyisi: Domates, ekmek, narenciye, turta, kiş, pizza.

Soyma bıçağı
Şef Jacques Pépin, 3 1/2 ila 5 inçlik soyma bıçağının ince, küçük bıçağının 'her türlü küçük gıda maddesi üzerinde hassas hassas çalışma için' olduğunu söylüyor. Yumuşak meyveleri eti ezmeden dilimler. Elma ile, soyma için ince kabuğun altına kayar ve çekirdeği kolayca oyar. Taze otları ve arpacık soğanı gibi küçük parçaları kıymak için de iyidir.
İçin en iyisi: Kayısı, erik, çilek, elma, arpacık, sarımsak, taze otlar.

Bıçakta Nelere Bakmalı?

Tek parça yüksek karbonlu paslanmaz çelikten dövülmüş bıçak, destek ve uç kısmı olan 'tamamen dövülmüş' bir bıçak, optimum stabiliteye sahiptir. Sırt boyunca sap malzemesi arasına sıkıştırılmış çıkıntıyı (veya metali) görmelisiniz. (Kollar tercih meselesidir. Sert ağaç daha güzel; darbelere dayanıklı plastik daha dayanıklıdır.) Ayrıca, bıçak ne keskin ne de saplı olmalıdır: Parmağınızı desteğin kıvrımının altına koyarsanız, bıçak mükemmel bir şekilde dengelenmelidir.