Herkes bir turtanın sadece kabuğu kadar iyi olduğunu bilir. Ancak sürekli olarak yumuşak, lapa lapa bir doku, tereyağlı bir tat ve altın rengi parıltı elde etmek, en deneyimli fırıncılar için bile zor olabilir. Bir amatör ne yapmalı? Bu 10 basit kuralı izleyerek başlayın:

1. Sakin olun: Başlamadan önce, emin olun her şey – ununuz, tereyağınız, domuz yağınız (eğer kullanıyorsanız) – buz gibi soğuk. Neden? Hamurunuzu karıştırdığınızda, erimemiş yağ parçalarıyla dolu kalmasını istersiniz. Fırının ısısına çarptıklarında, bu soğuk külçeler buhar cepleri oluşturacak - pul pulluğun yapı taşları.

2. Susuz kalın: Daima damla damla su ekleyin ve bir tarifte belirtilen minimum miktarı kullanın. Su, glüten oluşumunu hızlandıran şeydir ve bunun çok fazlası kaçınılmaz olarak sert bir kabuğa neden olur.

3. Biraz asit bırakın: Bir tarifin suyunu biraz limon suyu veya sirke ile değiştirmeyi deneyin: Asit, glütenin büyümesini engeller ve kabuğun yumuşak kalmasını sağlar.

4. Dokunmayın: Hamuru fazla tutmamaya özen gösterin. Hem ellerinizden gelen ısı hem de aşırı esneme, glüten üretiminin aşırı hızlanmasına ve hamur işinin sıkışmasına neden olabilir.

5. Sakin ol: Yuvarlamadan önce hamurunuzu soğutun. tekrar — en az 30 dakika, tercihen daha uzun. Bu dinlenme süresi, oluşan glütene rahatlama fırsatı verir, bu da pişirme sırasında dramatik çekmeyi önler ve şekillendirme ve yuvarlama sırasında hamurun daha kolay işlenmesini sağlar.

6. Sağa yuvarlayın: Hamuru yuvarlamadan önce parşömen kağıdının arasına sıkıştırmak çalışma alanınızı daha düzenli tutar (daha az un dağılır!)

7. Buharı bırakın: Çift kabuklu bir turta yapıyorsanız, üst kısımdaki havalandırmaları dilimlediğinizden veya kestiğinizden emin olun. Bunlar, turtadan fazla meyve sularının ve buharın kaçmasına izin verecek ve alt kabuğun ıslanmasını önleyecektir.

8. Fırçalayın: Zengin, altın rengi bir ton ve biraz parlaklık için, turtanızın üstünü yumurta ve kremadan yapılmış bir yıkama ile fırçalayın.

9. Isınmak: Fırınınız yeterince sıcak olmadığında, kabuğunuz turtanın suyuyla yahni olur ve asla gevrekleşmez. Çözüm: Her zaman 425 derece F'de pişirmeye başlayın, ardından sıcaklığı yaklaşık 30 dakika sonra azaltın. Pastanızı yerleştirmeden önce fırınınızın tamamen ısındığından emin olun.

10. Koruyun ve koruyun: Genellikle dolgular ve kabuk farklı bir hızda pişirilir. Yanmış parçaları ve kavrulmuş noktaları önlemek için, pişirmenin son birkaç dakikasında kabuğun kenarına bir pasta kalkanı veya bir alüminyum folyo halkası yerleştirin.

konteyner deposuna benzer mağazalar