Kör pişirme, uyku maskesi takarak pasta yaptığınız bir parti numarası değildir. Aslında balkabağı ve diğer muhallebi turtalarını mükemmelleştirme yolunda önemli bir adım. Ben, kayıt için, mükemmel değilim ama bundan daha fazlası, ben ıslak turta DEĞİLİM. Bu yüzden buradayız.

Kör pişirmeyi kabuğunuz için bir başlangıç ​​olarak düşünün, özellikle balkabağı gibi muhallebi turtaları söz konusu olduğunda önemlidir. Islak bir dolgu eklemeden önce kabuğun biraz kuruması için bir şans verir - gevrek, pul pul bir taban ve şeklini koruyan bir turta sağlar. İşte nasıl yapılacağı.

Soğuk

Rahatlamaktan bahsetmiyorum, ancak ne pişirmeye veya pişirmeye çalışıyor olursanız olun bu yardımcı olacaktır. Yani, kelimenin tam anlamıyla, sakin ol. Hamurunuzu yuvarladıktan sonra, pasta tabağınıza aktarın ve güzel bir kenar kıvırın, devam edin ve dondurucuda çok sert olana kadar yaklaşık 15 dakika tutun. Dondurulmuş tereyağının erimesi daha uzun sürdüğü için soğutma, kabuğun şeklini korumasına yardımcı olur. Bu, tüm alt kabuklar için geçerlidir, ister meyve ile doldurup, ister başka bir kabukla doldurun, ister kör pişirmeye hazırlanıyor olun.

Hat

Hamur sertleştiğinde sıra sıraya gelir. Büyük bir parşömen kağıdını veya alüminyum folyoyu soyun. Her ikisi de gayet iyi çalışacak, ancak parçanızın bir veya iki çıkıntılı pasta tabağından daha büyük olmasını istiyorsunuz. Pastayı parşömen veya folyo ile hizalayın, köşelere hafifçe bastırın ve pasta ağırlıkları . Biliyorum, benim de tart ağırlıklarım yok. Bunun yerine bir kilo kuru fasulye kullanmaya çalışıyorum. Ucuz olmaları dışında belirli bir nedenden dolayı değil. Ayrıca fasulye yerine pişmemiş pirinç, yulaf ve şeker kullandım ve mükemmel sonuçlar elde ettim. Yapmaya çalıştığınız tek şey, tereyağı fırında erirken kabuğun şeklini koruması için hamuru alttan ve köşelerden eşit şekilde tartmaktır. Tek sıkıntı fasulyeleri kavurduktan sonra yiyemiyorsunuz ve biraz tuhaf kokmaya başlıyorlar. Ama sağlam pasta için buna değer.

Pişirmek

İnternetteki pek çok tarif size 400°F'de kör pişirmenizi söyleyecektir. Bu çok sıcak. Tereyağı çok hızlı erir, çok fazla buhar oluşturur, böylece pasta ağırlıklarınızı kaldırır kaldırmaz kabuk kendi üzerine çöker. Bunun yerine, eşit kızarma ve yapısal bütünlük için makul bir 350°F'de pişirin.

Kör pişirme, 3 adımlı bir sürecin parçasıdır. Sonunda gideceğimiz şey koyu altın kahverengi, ancak oraya ulaşmak için üç aşamanız var. İlk olarak, kenarları soluk altın rengi görünene kadar 350°'de kör fırında pişirin. Bu aşamada bazı tarifler pasta ağırlıklarını hemen kaldırmanızı ve pişirmeye devam etmenizi sağlayacaktır. Ama kabuğu çıkarmadan önce tamamen soğumaya bırakmayı seviyorum. Bu, kabuğun desteklerinden serbest bırakıldığında kendi üzerine çökmesini önler. Bu yüzden soğumaya bırakın, ardından 2. aşama pişirme için fırına geri koyun (10-15 dakika daha). Bu aşamada kabuğun alt kısmı kuru görünmeli ve biraz renk almaya başlamalıdır. Doldurma ile hala bir kez daha piştiğini unutmayın, bu yüzden henüz o derin karamelize altın kahveye sahip değilseniz endişelenmeyin - bir şansınız daha var.

Doldur ve Bitir

Artık kabuğunuz hafif altın rengi ve kuru olduğuna göre doldurmaya hazırsınız. İç harcını ekleyip tekrar fırına verin. Sonunda aradığınız şey, derin altın bir kabuk ve pasta tabağını hafifçe salladığınızda ortada kıpırdayan bir dolgu.

Bir ipucu daha: Bazılarınızın sadece bir turta tabağı olduğunu biliyorum ve bunu kullanmalısınız. AMA, eğer piyasadaysanız, ucuz bir satın almanızı tavsiye ederim. cam pasta tabağı . Turtaların yüzde doksanı bu tür yemeklerde çalışacak şekilde tasarlanmıştır, ayrıca pastanın altını kontrol edebilme avantajına da sahipsiniz. Devam et, bak. Altın kahverengi altını görüyor musun? Bunun için gidiyorsun.