Oda sıcaklığında yumurta, tereyağı ve süt birbirine bağlanır ve havayı hapseden bir emülsiyon oluşturur. Pişirme sırasında hava genişler ve hafif, havadar, eşit şekilde pişmiş ikramlar üretir. Oda sıcaklığındaki malzemelerle yapılan hamurlar pürüzsüz ve eşit şekilde birleştirilmiştir. Soğuk malzemeler, yapışmak için eşit şekilde birleşmez, bu da yoğun kurabiyeler, kaya gibi sert ekmekler ve topaklı cheesecake'lerle sonuçlanır. Soğuk malzemelerle yapılan hamurlar düzgün bir şekilde bir araya gelmez.

Yumurta, tereyağı ve diğer süt ürünlerini pişirmeden en az 30 dakika ve en fazla 1 saat önce buzdolabından çıkarın. Zamanınız kısıtlıysa, tereyağınızı küçük parçalar halinde kesin ve her seferinde birkaç saniye mikrodalgada pişirin, sık sık kontrol edin, dövülebilir hale gelene kadar. Mikrodalgalar farklı olduğu için gözünüz üzerinde olsun.

Soğuk yumurtaları 15 dakika ılık su dolu bir kaba koyarak oda sıcaklığına getirin. Sıcak su kullanmayın veya yumurtaları sıcak bir fırının üzerine koymayın; bu onları eşit olmayan şekilde ısıtır ve beyazlar sertleşmeye başlar.