Şükran günü hindiniz var , şimdi kuru tuzlu su ve ıslak tuzlu su tartışmasının zamanı geldi. Salamura önemlidir, çünkü hindinin nemini artıran ve lezzetini iyileştiren bir tekniktir. Hindiyi nasıl salamura yapacağınızı merak ediyorsanız, iki seçeneğiniz var: Hindiyi aromalı tuzlu su çözeltisine batırarak yapabilirsiniz. veya tuzlu ovuşturarak kuru salamura ile.
z ile biten çoğul soyadı
Her iki hindi salamura tekniğinin de faydaları vardır - biri için orta kızartmadan daha kolaydır - ancak her ikisinin de dezavantajları vardır. Hindiyi tuzlu suyla ıslatmaya karar verirseniz, bir kova tuzlu su ve çiğ hindi için en çok ihtiyacınız olduğu anda buzdolabınızın büyük bir bölümünü ters çevirmeniz gerekir. Hindiyi salamura kurutmaya karar verirseniz, yine de biraz raf alanı feda etmeniz gerekir, ancak daha kısa bir süre için ve et suyunun her yere sıçraması endişesi olmadan.
İLİŞKİLİ: Türkiye Nasıl Oyulur
Bir hindiyi ıslak tuzlu suya karşı kuru tuzlu su tercihi, ne kadar zamanınız olduğuna, sürece ne kadar yer ayırabileceğinize ve Şükran Günü yemeğinizin en güzel parçası için ne kadar çaba sarf etmeye istekli olduğunuza bağlıdır.
Kuru Salamura ve Islak Salamura
Hindi için kuru tuzlu su ve ıslak tuzlu su temelde aynı şekilde çalışır. İkisi de hindi etini tuzla doldurur. Tuz, etteki kas protein ipliklerini parçalar ve su kaslara emilir.
Ne zaman hindi kavrulmuş , tuzun protein zincirlerini tahrip etmesi nedeniyle kaslar kasılamaz. Bu, pişirme sırasında kuştan atılan sıvı miktarını azaltarak nemi muhafaza etmesine yardımcı olur ve size lezzetli sulu bir kuş bırakır.
İki salamura seçeneği arasındaki fark, tuzun nasıl çalıştığıyla ilgilidir. Islak tuzlu suda, tuzlu su banyosu eti doyurur. Su solüsyonu kuştaki sıvı miktarını yüzde 40'a kadar pompalar, ancak tuz aynı zamanda pişirme sırasında kasların sıvıyı tutmasına da yardımcı olur. (Bu yüzden hindi piştiğinde içinden su aktığını görmüyorsunuz.)
Öte yandan kuru tuzlu su, hindinin doğal nemini etten çeker. Daha sonra tuz hindinin sularına karışır ve tekrar ete emilir. Bu çok konsantre tuzlu su, kas proteinlerini parçalar ve pişirme işlemi sırasında sıvının dışarı çıkmasını engeller.
Tuz, hindi için hem kuru hem de ıslak tuzlu suyun büyüsüdür. Diğer tatlandırıcı malzemeleri kullanabilirsiniz - şeker, baharatlar ve narenciye kabuğu rendesi yaygındır - ancak bunlar yardımcıdır. Aslında, ıslak bir salamuradan sonra onları hindide bile tadamayabilirsiniz. Ancak kuru tuzlu suda baharatlar ve şifalı bitkiler cilt ile doğrudan temas eder. Tatları doğrudan etin içine daha kolay emilebilir, bu da kuru salamura ile daha fazla lezzet etkisine sahip olduğunuz anlamına gelir.
İLİŞKİLİ: 5 Kolay Salamura Tarifi
Salamura Türkiye Nasıl Kurutulur
1. Tuzlu su hazırlayın.
Her iki kilo hindi için bir yemek kaşığı koşer tuzu dökün. Sekiz kiloluk bir hindinin dört yemek kaşığı tuza ihtiyacı var. Kuru tuzlu su karışımına başka kuru baharatlar da ekleyebilirsiniz. Karabiber, kırmızı biber, şeker, biberiye, kekik ve kekik hepsi yaygındır. Tercih ettiğiniz herhangi bir kombinasyonu yapın ve tuzla iyice karıştırın.
2. Hindiyi kuru tuzlu suyla kaplayın.
Hindinin yüzeyini kağıt havluyla iyice kurulayın. Tuzu hindinin yüzeyine ve hindinin boşluğunun içine hafifçe serpin.
3. Soğutun.
elastan kurutucuda çeker mi
Hindiyi çerçeveli bir fırın tepsisinin içindeki rafa yerleştirin. Hindili fırın tepsisini buzdolabına aktarın ve hindi tuzlu suyunu 12 ila 24 saat açıkta bırakın.
4. Fırçalayın ve kızartın.
Tuzlu su bittikten sonra, isterseniz kalan tuzlu suyu fırçalayabilirsiniz. Ekstra lezzet için kuru tuzlu suyu da yerinde bırakabilirsiniz. Hindiyi tarifinizin talimatlarına göre kızartın.
Ekstra nemli et için:
Hindi derisi ve eti arasına tereyağı sürmek kolay bir kendi kendine teyelleme tekniğidir. Hindi kızartılırken tereyağı erir ve hindi etinin nemli ve lezzetli kalmasını sağlarken lezzet vermesine yardımcı olur. Bunu yapmak istiyorsanız, kuru salamura işleminden önce cilt altına daha iyi (baharatlı veya sade) yaymanız gerekir. Tuzlu tuzlu su hindi derisini sertleştirir, bu da salamuradan sonra tereyağının yayılmasını zorlaştırır.
Türkiye Salamura Nasıl Islatılır
1. Tuz, su ve aromaları birleştirin.
Tuzun suya oranı hindi ıslak salamurasının en önemli kısmıdır. İyi bir kural, her galon su için bir bardak tuzdur. 8 ila 12 kiloluk bir hindi, kuşu tamamen suya batırmak için muhtemelen iki galon suya ihtiyaç duyacaktır.
Defne yaprağı, karabiber, sarımsak, bütün yenibahar, doyurucu otlar (biberiye ve kekik iyi seçeneklerdir) ve narenciye kabuğu rendesi gibi aromatikler de ıslak tuzlu sularda yaygın olarak kullanılır. Şeker de kullanabilirsiniz; her fincan tuz için 1/4 fincan kullanın.
İstediğiniz malzemeleri seçtiğinizde, tuzlu su için ayırdığınız sıvının bir kısmı ile kaynatın. Demlenen sıvıyı tamamen soğumaya bırakın, ardından tuzlu su kabınıza ekleyin.
2. Hindiyi tuzlu su çözeltisine batırın.
Hindideki plastik ambalajları dikkatlice çıkarın. Kuşu tuzlu su çözeltisine indirin. Tencereyi, kovayı veya diğer büyük kabı buzdolabına veya buzlu soğutucuya yerleştirin. Hindi su seviyesinin üzerinde yüzüyorsa (ve muhtemelen olacaktır), temiz bir tabak veya tabakla ağırlığını azaltın.
3. Soğutun.
Hindi tuzlu suyunu en az gece boyunca (sekiz saat) veya 24 saate kadar tuzlu su çözeltisinde bırakın. Hindiyi ve salamura sıvısını tüm süreç boyunca serin tutmalısınız.
4. Çıkarın ve kızartmaya hazır olun.
Salamura tamamlandıktan sonra hindiyi solüsyondan çıkarın. Çözümü atın. Hindiyi ağız kenarlı bir fırın tepsisindeki rafa yerleştirin. Kağıt havluyla kurulayın ve tarifinizin talimatlarına göre kızartın ( İşte mükemmel sonuçlar için hindinizi tam olarak nasıl kızartacağınız ).
Ekstra gevrek bir cilt için:
Islak salamura hindinin dokusunu ve suyunu seviyorsanız ancak gevrek bir cilde bayılıyorsanız, kuş hazırlama tekniğinizi bir adım daha atabilir ve hindiyi gece boyunca buzdolabında kurumaya bırakabilirsiniz. Hindiyi salamuradan çıkardıktan ve fazla nemini temizledikten sonra kuşu ağzı açık bir şekilde buzdolabına koyun. Hava, hindinin yüzeyindeki ve derisindeki nemin dışarı atılmasına yardımcı olacaktır. Bu, kavrulduğunda lezzetli esmerleşmeye yol açacaktır.
İLİŞKİLİ: Türkiye'nin Sıcaklığı Nasıl Ölçülür?
Türkiye için Kuru Salamura ve Islak Salamura Seçmenin Artıları ve Eksileri
Hindi için hem kuru hem de ıslak tuzlu su, eti nemli ve sulu yapmanın etkili yollarıdır. Bu, ikisi arasındaki kararı sadece bir avuç faktöre indirir.
1. Alan ihtiyaçları (ve zaman talepleri)
düğün kadınları ne giymeli
Islak salamura yapıyorsanız, hindi büyük bir tencereye veya kovaya tamamen batırılmalıdır. Bu, ıslak tuzlu su işleminin, buzdolabı alanının sıcak gayrimenkul olduğu bir zamanda buzdolabınızın büyük bir bölümünü tüketeceği anlamına gelir.
Hindiyi bir soğutucuda salamura yapabilirsiniz, ancak hindi ve salamura çözeltisinin 40 ° F'nin altında kalmasını sağlamak için soğutucunun içindeki sıcaklıkları dikkatlice izlemeniz gerekir. Bu eşiğin üzerinde ve bakteriler hızla çoğalmaya başlayacaktır. Bu, gıda kaynaklı hastalık riskini ortaya çıkarabilir.
Öte yandan kuru tuzlu su, buzdolabınızda hala değerli raf alanı gerektirir, ancak büyük bir kova veya tuzlu su ve çiğ hindi suları ile uğraşmak zorunda değilsiniz.
2. Lezzet etkisi
Hindi için ıslak tuzlu su, çok fazla nem eklemenin kesin yoludur. Ancak sorun, nemin esas olarak su olmasıdır. Bu, hindinizi biraz sulu olmasa da çok sulu bırakabilir. Ev yapımı tavuk suyu gibi zengin konsantre bir sıvı da pek iyi olmaz. Hindi sadece ıslak tuzlu sudan tuz ve su alır, bu da aromatiklerin lezzet etkisinin minimum olduğu anlamına gelir.
Ancak kuru tuzlu su, baharat karışımı ile hindi eti arasındaki yakın temastan dolayı doğrudan ete çok daha fazla lezzet katar. Tadı çok daha zengin ve yoğun.
3. Konfor seviyesi
Hantal ve kaygan 15 ila 20 kiloluk bir çiğ hindiyi idare etmek çekici görünmüyorsa, yalnız değilsiniz. Tek başına ick faktörü, en deneyimli Şükran Günü aşçısını bile bu teknikten caydırmak için yeterli olabilir. Salamurayı kurutmadan önce yine de ambalajı çıkarmanız ve hindiyi hafifçe kurutmanız gerekecek, ancak bir fıçıda dönen et suyu içinde yapışkan bir kuşu tutma sorununuz olmayacak.
