KONSERVE 101: YIYECEKLERI KONSERVE ETMENIN VE MUHAFAZA ETMENIN TEMELLERI | GERÇEK BASIT

Mevsiminde yemek yemeyi seviyorsanız, yemekler kışın ortasında gerçekten çok sıkıcı olabilir. Fırtınalı bir günde kilerinize uzanıp bir kavanoz yazlık şeftali çıkarmak güzel olmaz mıydı? Bu, yiyecekleri oda sıcaklığında saklanabilen hava geçirmez kaplarda muhafaza etme yöntemi olan konserve ile mümkündür.

Bir zamanlar büyükannelerin alanı olan konserve geri dönüş yapıyor. Yerel, mevsimlik yemeklerin popülaritesi arttıkça evde konserve ürünlerinin satışları da arttı. Bu, uzaklaştığımız bir zanaat, ancak evde yemeklerin korunması, dik durduğumuzdan beri kendimizi besleme şeklimizdir, diyor yazarı Sherri Brooks Vinton. Kaldır onları! Yaratıcı Aşçı için Kapsamlı Bir Evde Muhafaza Rehberi (20 dolar, amazon.com ).

Paramı bankada mı yoksa evde mi tutmalıyım?

Ne Yapılabilir?

Ne yapabileceğinize karar verirken, en sevdiğiniz mevsimlik yiyecekleri düşünün. Yazın en çok neyi bekliyorsunuz? Dolgun çilek mi? Güneş öptü domates ? Ayrıca, neyin bol ve uygun fiyatlı olduğuna dikkat edin. Çiftçilerin pazar masalarında erikler üst üste yığıldığında, muhtemelen iyi bir anlaşma elde edersiniz. Mısır zirveye ulaştığında hazır değil misiniz? Vinton, onu dondurabilir ve daha sonra yapabilirsiniz, diyor.

Konserve, yaz ürünleriyle sınırlı değildir. Vinton sonbaharda acı biber reçeli, kışın narenciye ve marmelat, ilkbaharda kuşkonmaz turşusu yapar.

Konserve Yöntemleri

Evde yiyecekleri konserve etmenin iki yolu vardır: kaynar su yöntemi ve basınçlı konserve yöntemi. Her iki konserve yöntemi de temelde aynı şekilde çalışır. Malzemeler hazırlanır ve buharın dışarı çıkmasına izin veren özel kapaklı kavanozlara yüklenir. Kavanozlar ısıtılır ve soğudukça yiyecekler büzülür ve içindekileri bir yıla kadar koruyan hava geçirmez bir mühür oluşturur.

Vinton, kaynar suda konserve yönteminin, ekipman yatırımı minimum olduğu için başlamanın kolay bir yolu olduğunu söylüyor. Meyve reçelleri ve jöleler, salsas, domates ve sirke, limon suyu veya sitrik asit ilavesiyle daha asidik hale getirilmiş sebzeler gibi asitli yiyecekler için uygundur.

Basınçlı konserve, çoğu sebze ve et içeren düşük asitli gıdalar içindir. Bakterileri uzak tutmak için bunların özel bir basınçlı konserve cihazında daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılması gerekir.

Konserve Tarifi Seçme

Ne yapmak istediğinizi öğrendikten sonra, güvenilir, güncel bir kaynaktan bir tarif bulun. Büyük teyzenizin sararma reçeli tarifini kullanmak ne kadar cazip gelse de, güvenli konserve için kurallar yıllar içinde gelişti.

En iyi ve en güvenli sonuçlar için konserve tariflerini tam olarak takip edin. Burada veya orada bir ayar, asit seviyesini değiştirebilir ve bakterileri büyümeye davet edebilir. Ancak konserve yapmak kimya diploması gerektirmez, diyor Vinton. Modern bir konserve tarifi ve sağduyulu mutfak temizliği izlerseniz, her şey yoluna girecek.

paspas olmadan zemin nasıl temizlenir

Yeni Başlayanlar için Konserve Ekipmanları

Konserve konusunda yeniyseniz, Ball Canning Discovery Kit (9 $; walmart.com ), üç adet 1 pint kavanoz, kavanozları sıcak suya indirmek için kulplu bir polipropilen raf ve tarifler ile konserve yapmaya yeni başlayanlar için kılavuz içerir.

Bir kit ile başlamıyorsanız, kaynar su yöntemi için ihtiyacınız olacak:

İki parçalı kapaklı konserve kavanozları - lastik contalı düz bir kapak ve yerinde tutmak için bir halka.
Kavanozlarınızdan en az 3 inç daha uzun bir tencere
Kavanozları kaynar sudan çıkarmak için konserve maşası (bakkaldan veya hırdavatçıdan bulun; normal mutfak maşası yerine kullanmayın)
Kavanozları tencerenin altından kaldırmak için konserve rafı (bir kek soğutma rafı veya ekstra konserve kavanoz halkaları bir tutam içinde çalışacaktır)
Kavanozları doldurmayı kolaylaştırmak için geniş ağızlı huni
Kavanozlarda sıkışan havayı boşaltmak için kabarcık aleti (plastik bıçak, çubuk veya şiş ile değiştirin)
Manyetik kapak kaldırıcı, sıcak sudan kapakları almak için isteğe bağlı bir araç

Konserve Etiketleri

Kavanozlarınızı kilere koymadan önce, içindekileri ve yapıldıkları tarihi etiketleyin. Maskeleme bandı veya yapışkanlı bir posta etiketi işe yarayacaktır, ancak kavanozları hediye olarak vermeyi planlıyorsanız, daha özel bir şey deneyin, örneğin özel olarak basılmış gıda etiketleri gibi, kendiniz tasarlayabilirsiniz (20 etiket için 8 ABD doları; etsy.com ).

Konserve Kaynakları

Ulusal Evde Besinleri Koruma Merkezi —evde gıda muhafaza güvenliği otoritesi— konserve yapmanın yanı sıra mayalama, dondurma, kürleme ve kurutma hakkında zengin bilgiler barındırır.
İlk olarak 1973'te yayınlandı, Yiyecekleri Koyma Janet Greene, Ruth Hertzberg ve Beatrice Vaughn (14 $, amazon.com) günümüzün mutfağı için yeni güncellenen klasik, kapsamlı bir gıda muhafaza kılavuzudur.
En İyi Küçük Konserve ve Turşu Kitabı Judith Choate tarafından (16 $, amazon.com ), Papaya-Lime Preserve ve Basil Jam gibi beklenmedik mücevherlerin yanı sıra harika başlangıç konserve tarifleri içerir.

Konserve Nasıl Yapılır?

Konserve yapmak sizin için çok uzun vadeli bir taahhütse, buzdolabı tariflerimizden birini kullanarak elinizi konserve yapmayı deneyin. Kaynar su yöntemiyle aylar yerine sadece birkaç hafta dayanırlar, ancak o kadar iyidirler ki, onları kullanmakta sorun yaşamazsınız.