Çırpılmış yumurta, en sevdiğimiz arka cep kahvaltılarından biridir: Malzemeler her zaman buzdolabındadır, çocuklar onları sever ve harika bir protein kaynağıdır. Ancak, sırf yapımı kolay oldukları için, hiçbir tekniğin olmadığı anlamına gelmez. Aslında buna rağmen omlet birçok insan için yapılması en hızlı yemeklerden biridir. hala kuru, sert kıvrımlarla sonuçlanan süreci hızlandırın. Sonuçta yumurtalar şaşırtıcı derecede mizaçlıdır ve hepimiz yumuşak, kabarık bir yumurta yığını ile üzücü bir lastik, aşırı pişmiş lor tavası arasında önemli bir fark olduğunu biliyoruz.

Sizinki daha çok ikincisine benziyorsa, bunun basit bir nedeni vardır ve bu defalarca gördüğümüz bir hatadır: sen yumurtaları çok erken ve çok yüksek ateşte karıştırmaya başlar. Süreci aceleye getirme, hatırladın mı? Onları aşırı pişirmenin en kesin yolu budur. Bu nedenle otellerde ve konferanslarda açık büfe omletler genellikle inanılmaz derecede kuru ve serttir - bu zavallı yumurtalar o sıcak otel tavasında saatlerce yemek pişiriyor.

Yumurtaları tavaya çarpar vurmaz karıştırmaya başlamak cazip gelse de, mükemmel yumurtaların anahtarı, onları hareket ettirmeden önce yavaşça - yani kenarlarından yerleşmeye başlayana kadar - pişirmelerine izin vermektir.

Bir Profesyonele Göre Çırpılmış Yumurta Nasıl Yapılır?

Profesyonel bir şef, yemek kitabı yazarı ve televizyon kişiliği olan Curtis Stone, 'Tam o pıhtılar sertleşmeye başladığında, onları nazikçe hareket ettirirsiniz ve sonunda bu büyük, kabarık, bulut benzeri pıhtılar elde edersiniz' diyor. Zamanınız ne kadar kısa olursa olsun, asla kuvvetli karıştırma ihtiyacı. Bunun yerine, lastik bir spatula ile yumuşak bir şekilde tencerenin ortasına itin, pişmemiş yumurtaların geri akması için tavayı geriye doğru eğin ve krema kıvamına gelene ve neredeyse pişene kadar tekrarlayın. Ayrıca bir çorba kaşığı su eklemeyi deneyin Şimdiye kadarki en kabarık yumurtaları pişirmeden önce onları çırparken kaseye alın.

'Sonra, pişmeye yakın olduklarında, yumurtaları ocaktan alın. Stone, 'Bunu, pişirmeyi tamamen bitirmeden önce yapmak önemlidir, çünkü tabağa konduklarında bile pişirmeye devam edeceklerdir' diyor. Pişirme işleminin tamamı boyunca tavayı düşük ısıda tutun.

Hoşgörülü mü hissediyorsun? Tavaya eklemeden önce yumurtalara iyi bir doz krema çırpın - lüks bir versiyon Stone, 'hafta sonu' omletini çağırır. Çırpma sanatında ustalaştıktan sonra, yumurtalarınızı aşağıdakilerle yükseltmeyi deneyin. bu lezzetli soslar .