Düzenli olarak Bileyin
Çoğu bıçak bloğunda bulunan dokulu çelik çubuk, bıçaklarınızın keskin kenarlarını koruyacaktır. Bu nedenle, ne zaman bir bıçak kullanacaksanız, önce onu hızlı bir şekilde bileyin. Bir kez alıştıktan sonra teknik kolaydır: Baskın olmayan elinizle çeliği dikey olarak tutun ve ucu sabit bir yüzeyde sabitleyin. Baskın elinizle bıçağı yatay olarak 20 derecelik bir açıyla tutun ve bıçağı topuktan uca doğru çelik boyunca aşağı ve kendinize doğru çekin. Bunu her tarafta yaklaşık dört kez yapın. Daha fazla ipucu için bu videoyu izleyin bıçak nasıl bilenir .

Yılda Keskinleştir
Bir bıçağın kenarındaki çentikleri ve diğer marsları onarmak için onu keskinleştirmeniz gerekir. Bir bıçağın bilemeye ihtiyacı olup olmadığı nasıl anlaşılır? Bir soğanın derisinden kayacak. Çok fazla metali soyan elektrikli kalemtraşları atlayın. Çoğu şef, pomza benzeri su taşlarını tercih eder, ancak ustalaşmak zor olabilir. Accusharp (14$, amazon.com ), daha kolay.

Düzgün Kes
New York'ta Kefi ve Fishtag dahil olmak üzere birçok restoranın yönetici şefi ve sahibi Michael Psilakis, doğramanın yukarı ve aşağı hareketinin kenarı körelttiğini söylüyor. Bıçağın kesme tahtasıyla temas halinde kalmasını sağlayarak sallanmanın veya kaymanın daha iyi olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, New York City'deki Broadway Panhandler'ın sahibi Norman Kornbleuth, ne zaman bir bıçak herhangi bir tahtanın yüzeyine çarpsa, metal üzerinde mikroskobik çapaklar oluşturarak kenarın donuklaşmasına neden olduğunu söylüyor. Hasarı en aza indirmek için akrilik, cam veya taş levhalardan kaçının; ahşap veya plastik ile yapıştırın. Ve bir tahtadan yiyecekleri kazırken bıçağı çevirin ve bıçağı değil omurgayı kullanın.

Elde Yıkama
New York City'deki Mutfak Eğitimi Enstitüsü'nde bıçak becerileri eğitmeni Brendan McDermott, hem bıçak hem de sap bulaşık makinesinde çarpabilir ve çarpabilir, diyor. Bıçak sizden uzakta olacak şekilde ılık, sabunlu suda elde yıkayın. Bıçaklar karbon çeliğinden yapılmışsa, pas ve lekeler oluşabileceğinden, havada kurumaya bırakmak yerine silerek kurutun.

Ayrı Depolayın
McDermott, diğer mutfak eşyalarının, bıçakları çatal bıçakla fırlatırsanız, bıçakları kırabilir ve mahvedebileceğini söylüyor. Bıçakları ucuz plastik koruyucularla kaplamak (her biri 3 ila 8 dolar, messermeister.com) ve bunları bir çekmecede yan yana düz bir şekilde yerleştirmek idealdir. O değerli gayrimenkulden vazgeçemez misin? Onları manyetik bir tahtaya asın. Yarıklar dikey değil yatay olduğu sürece bıçak blokları da iyidir, bu nedenle bıçaklar kesici kenarlara değil yanlarına yaslanır. Beklenmedik bir yol daha bulun bıçaklarını keskin tut .

Mutfak İlişkileri Başkanı Jeffrey S. Elliot'a özel teşekkürler