Kendinizinkini yapmak şaşırtıcı derecede kolay ghee, sade tereyağının Hint versiyonu .Ghee, neredeyse aynı pişirme süreci nedeniyle sade tereyağı ile yakından karşılaştırılır. Ancak ghee'yi sade tereyağından ayıran iki temel faktör vardır. Ghee, tereyağı erirken kahverengileşen süt katılarının sonucu olan cevizli, kızarmış bir tada sahiptir. Eski gelenekleri takip eden gerçek bir ghee tarifi, keskin notalar ve bağırsak temizleme faydaları için çalkalamadan önce saf kremaya başlangıç ​​kültürleri ekleyen bir fermantasyon sürecine de sahiptir.

Son yıllarda, ghee daha yaygın bir bileşen haline geldi, özellikle de temel gıda maddelerinden biri olarak. ketojenik ve paleo diyetleri . Marketlerde, ghee tipik olarak 6 ila 12 dolar arasında değişiyor ve bu da DIY ghee'yi daha uygun fiyatlı bir seçenek haline getiriyor. Aşağıda, evde tam olarak nasıl ghee yapılacağına değiniyoruz.

Tereyağından Ghee Nasıl Yapılır?

Tereyağı üç ana unsurdan oluşur: tereyağı, süt katıları ve su. Hem ghee hem de arıtılmış tereyağı, tuzsuz tereyağını yavaşça eriterek ve süt katılarını ve suyu çıkararak yapılan saf tereyağıdır. Ghee, süt katılarını kahverengileştirmek ve cevizli, karamel aroması eklemek için saf tereyağından biraz daha uzun süre pişirilir.

Evde ghee yapmak için, en az bir çubuk tereyağını küçük bir tencerede düşük ateşte eritin (daha büyük bir parti ghee için birkaç çubuğu kolayca eritebilirsiniz). Beş ila on dakika içinde süt katıları erimiş tereyağından ayrılmaya başlayacak ve su buharlaşacaktır. Isıyı ortama yükseltin ve kalan su içeriğinin buharlaşmasına izin verirken batık süt katılarını kahverengileştirmeye devam edin. Tereyağı kaynadıkça, bir kat süt katıları üstte beyaz bir köpük oluşturacaktır - bu, süzülmelidir. Süt katıları tamamen esmerleşene ve şekerleme notaları alabilene kadar beş ila on dakika daha pişirmeye devam edin.

Tereyağını bir tülbentten veya elekten geçirerek, süt katılarının karışmamasına dikkat ederek seçtiğiniz kaba süzün. Bu ürün, genellikle sıvı altın (aka ghee) olarak adlandırılan saf tereyağıdır. Tavada kalan son birkaç yemek kaşığı tereyağı ve süt katılarını atın.

Süt katılarını çıkararak, aynı zamanda ghee'nin duman noktasını da arttırırsınız; normal tereyağı 250°F'lik bir duman noktasına sahiptir; ghee'nin duman noktası en az 400°F'dir, bu da onu bitkisel yağ için ideal, lezzetli bir ikame yapar. Hint Baharatlı Tavuğumuzda tereyağı yerine ev yapımı ghee'yi veya Hindistan Cevizi Sütlü Karides Köri'mizde bitkisel yağ yerine deneyin.

Ev yapımı Ghee ne kadar sürer?

Ghee, oda sıcaklığında üç ay ve buzdolabında bir yıla kadar dayanabilir. Hava almayan bir kapta dondurucuya konulursa, yıllarca dayanabilir. Su ve süt katıları tamamen uzaklaştırıldığı için, kötü bakterilerin üremesi için çok az fırsat vardır, bu da ghee'yi oda sıcaklığında bırakmayı güvenli hale getirir.

Ghee'yi Evde Nasıl Saklayabilirim?

Ghee tipik olarak buzdolabında açık bir kapta (mason kavanozları ve plastik litre kapları tercih ediyoruz) saklanır. Ayrıca ghee'yi karanlık ve serin bir yerde oda sıcaklığında kapalı, hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.

Ghee Tereyağından Daha Sağlıklı mı?

Hintli bütünsel bir şifa sistemi olan Ayuverda, ghee'nin fermantasyon süreci nedeniyle normal tereyağından daha sağlıklı olduğuna inanıyor. Tereyağındaki probiyotiklere benzer kültürlerin iç temizliğe, bağırsak sağlığına, daha iyi bağırsak hareketlerine, iltihabı azaltmaya ve yaşam beklentisini artırmaya yardımcı olduğu söylenir. Süt katıları durulama işlemi sırasında ayrıldığından, ghee ayrıca laktoz içermez ve bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler için faydalıdır.

Bununla birlikte, ghee, tereyağından daha yüksek doymuş yağ içeriğine sahiptir. Beslenme uzmanı Maya Feller, MS, RD, CD of ghee'ye göre, ghee düzenli olarak tüketilirse, diyete bağlı kronik hastalıklara yol açabilir. Maya Feller Beslenme . Bununla birlikte, bir kişi tam ve minimum işlenmiş gıdalara dayalı bir bitki ileri diyet tüketiyorsa ve düzenli olarak ölçülü miktarda ghee alıyorsa, benzer riskleri görmeyi beklemeyebiliriz, diyor Feller.