Ghee Nedir?
Ghee, yüksek oranda berraklaştırılmış tereyağının Doğu Hint formudur. Ayurveda geleneğinde yüzyıllardır sağlığı iyileştirmek ve ritüelin bir parçası olarak yemek pişirme malzemesi olarak saygı gören bu yağ, son zamanlarda Kuzey Amerika'da yemeklik yağ olarak all-star statüsü kazanmıştır. Şaşılacak bir şey değil: lezzetli ve yapması basit; yüksek bir duman noktasına sahiptir (yani yanmadan yüksek sıcaklıkta pişirme için kullanılabilir); ve süt ürünleri hassasiyeti olanlar için yararlı olan laktozda çok düşüktür. Dr. Josh Axe, DNM, DC, CNS gibi bazı doğal tıp doktorları da ghee'yi bağırsak sağlığına fayda sağlayabilecek, vitamin alımını artırmaya yardımcı olabilecek ve daha fazlasını sağlayan bir bileşen olarak lanse ediyor.
Kendi Ghee'nizi Nasıl Yapabilirsiniz?
Evde ghee yapmak basittir.
- 1 pound tuzsuz tereyağını, tereyağı eriyene ve üstte köpük oluşmaya başlayana kadar düşük ila orta-düşük ısıda bir tencerede hafifçe ısıtın.
- Isıyı orta-düşük seviyeye yükseltin ve tereyağının kaynamasına izin verin. Bu noktada tereyağı ayrılmaya başlayacak ve süt katıları tavanın dibine çökecektir. Bu batık süt katıları kahverengileşmeye başlayana kadar tereyağını pişirin (bu ilerlemeyi görebilmeniz için köpüğü üstte bir kenara itmek için bir kauçuk spatula veya tahta kaşık kullanın). Süt katıları hafifçe kızarana kadar ghee'nizi pişirebilir veya daha da zengin, daha lezzetli bir lezzet için biraz daha itebilirsiniz.
- Isıyı kapatın ve köpüklü üst tabakayı süzün ve atın, ardından kalan tabakaların (üstte altın sıvı ve altta batık süt katıları) yerleşmesini sağlamak için tereyağını birkaç dakika bekletin.
- Altın renkli sıvıyı (ghee!) tülbent veya kağıt havlu kaplı bir süzgeçten bir kaseye yavaşça ve dikkatlice dökün, süt katılarını tavada bırakın. Yaklaşık 1½ fincan ghee'niz olacak ve eğer tüm katı maddeleri başarıyla çıkardıysanız, hava geçirmez bir kavanozda, doğrudan güneş ışığından uzakta, birkaç hafta boyunca serin oda sıcaklığında tutacaktır. Ayrıca ghee'yi bir yıla kadar soğutabilir veya süresiz olarak dondurabilirsiniz.
Ghee ile Nasıl Pişirilir
Herhangi bir pişirme türü için (sote, kavurma, tavada kızartma, sığ veya derin kızartma, hatta ızgarada bile) herhangi bir yağ (tereyağı, zeytinyağı, hindistancevizi yağı vb.) yerine ghee kullanabilirsiniz. Ghee özellikle yüksek ısıda pişirmek için kullanışlıdır (patlamış mısır sevenler not alsın!) ve bitmiş yemeklere lezzet katmak için de kullanılabilir; Bitmiş bir çorbaya ya da bir pilav tabağına ya da bir tabak kızarmış ekmek ve sahanda yumurta üzerine gezdirmeyi deneyin. Ghee'yi kısaltma gerektiren turta kabuklarında veya yağ gerektiren herhangi bir fırınlanmış üründe de kullanabilirsiniz. Bir deneyin ve ne düşündüğünüzü görün!
