Son yıllarda, bitki bazlı et alternatifleri piyasayı kasıp kavurdu. En sevdiğiniz fast-food restoranında veya yerel bir markette olsun, vegan protein seçenekleri hemen hemen her yerde ve her yerde mevcuttur. Bununla birlikte, Beyond Meat gibi şirketler tarafından yapılanların lezzetlerine ve kıvamına rakip olmak için bitki bazlı bir 'sığır eti' köftesi yaparken, evinizin rahatlığında yapmak için aşırı iddialı bir çaba gibi görünebilir, bunun yerine seitan yapmayı denemek isteyebilirsiniz. .

İLİŞKİLİ: Air Fritöz Makarna Cipsleri TikTok'tan Dahi Yeni Atıştırmalıktır

Sadece iki basit malzemeyle (su ve hayati buğday unuyla) yapılan ve seitan olarak da bilinen vegan 'tavuk', sadece birkaç adımda vegan külçeleri veya mangalda 'döş' sandviç gibi şeylere dönüştürülebilir. Bu bitki bazlı alternatifi kendim yapmayı denemek için, yutturmacanın neyle ilgili olduğunu keşfetmek için TikTok'a döndüm. Uygulamada 'seitan' etiketli videolar için 560 milyondan fazla görüntüleme ile dünyanın her yerinden kullanıcılar bu et alternatifini yapmayı denediler ve tepkileri paha biçilemez. Çoğu TikTok kullanıcısı, gerçek anlaşma olduğunu düşündürecek parçalanabilir ve sağlam bir doku ile, sonuçları karşısında şok olmasa da hoş bir şekilde şaşırır.

seitan nedir?

Ama önce, seitan nedir ve neden herkes ona bu kadar takıntılı? Seitan, buğdaydan elde edilen glütenden yapılan bir besindir. Nişasta granüllerini çıkarmak için hamurun su altında yoğrulması ve yıkanması gerekir, arkasında bir tavuk göğsünün dokusunu ve kıvamını taklit edecek şekilde şekillendirilebilen yapışkan bir hamur topu bırakır. Vejetaryenler ve veganlar, bitki bazlı diyetler için onaylanmış, yüksek proteinli, ancak düşük karbonhidratlı bir alternatif sunan bu et alternatifine yöneldiler.

Bir gram hayati buğday glüteninden yapılan bir porsiyon seitan, 100'den fazla kalori, 21 gram protein ve sadece yaklaşık 4 gram karbonhidrat içerir. . Genel olarak iyi bileşimine rağmen, bu et alternatifi protein açısından yüksektir ancak fasulye gibi gıdalarda bulunan esansiyel amino asit lizini içermez. Bununla birlikte, ölçülü olarak seitan tüketmek, protein ve selenyum ve demir gibi mineralleri günlük diyetinize dahil etmenize yardımcı olabilir. Ek olarak, glüten intoleransı veya çölyak hastalığı olanlar, 'sızdıran' bir bağırsak veya alerjiye neden olabilecek veya bozabilecek seitan tüketmekten kaçınmalıdır.

İLİŞKİLİ: Size Tonlarca Zaman Kazandıracak 8 Dahi TikTok Yemek Hileleri

seitan nasıl yapılır

İçinde son video , TikTok kullanıcısı @foodwithfeeling, Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Un gibi markaları kullanarak seitanını nasıl yaptığını anlatıyor. Amazon'da bulunabilir , yüzde 70 ila 80 protein içerir. Normal unun aksine, hayati buğday glüteni unu, mümkün olduğunca fazla nişastayı çıkarmak için işleme tabi tutulur ve yalnızca sahte et yapmak için ideal olan glüteni geride bırakır.

@@foodwithfeeling

Büyük bir kapta, un ve suyu birleştirir, karışım birleşene kadar hafifçe karıştırır. Kullanılan yüksek oranda yapışkan unun, glüteni etkinleştirmek için normal un kadar fazla yoğurma gerektirmediğini belirtiyor. Hamur hazırlandıktan sonra üzerini bir bezle örtüp yaklaşık 20 dakika mayalanmaya bırakıyor.

Teknik olarak sadece iki malzemeyle (un ve su) yapabilmenize rağmen, seitan tatlandırıldığında çok daha lezzetlidir. @foodwithfeeling'den Brita, hile yapmak için Trader Joe'nun Vegan Tavuk-Daha Az Baharat Tuzu ve füme kırmızı biber kullanıyor. Üstüne birkaç çay kaşığı serpiyor ve baharatları eşit olarak dağıtmak için hamuru yoğuruyor.

Daha sonra, pişmiş tavuğun lifli dokusunu oluşturmak için hamuru büker ve düğümler ve bir tavaya aktarır, burada seitanı her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartır. Ardından, hamuru iyice pişirmek için bir saat boyunca kapağı kapalı birkaç bardak et suyunda kaynatıyor - sonuç: hem bitki bazlı hem de et yiyenler için ideal, tavuk benzeri bir et alternatifi.

İLİŞKİLİ: Bu İnternet Hackine Göre, Yiyeceklerinizi Yanlışlıkla Mikrodalgaya Koydunuz

Test

Seitan yapımını test etmek için Brita'nın tavsiyelerine uydum ve seitanımın temeli olarak hayati buğday glüteni unu ve su kullandım. 1 su bardağı unu karıştırdım ve 1 su bardağı oda sıcaklığında su ekledim. Kanca aparatı ile orta hızda bir stand mikseri kullanarak hamurun şekil almasına izin verdim. Ancak, bir top oluşturacak kadar hamuru nemlendirmek için birkaç yemek kaşığı daha su eklemem gerekiyordu.

Hamuru yaklaşık 20 dakika dinlendirdikten sonra 1 tatlı kaşığı besin mayası, 1 tatlı kaşığı füme kırmızı biber ve 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu ekledim. Kuru malzemeleri seitan'a dahil etmek için hamuru nazikçe yoğurdum. Bükümlü düğüm yöntemini kullanarak iki 'tavuk göğsü' oluşturdum ve yapışmaz tavada orta ateşte her iki tarafı altın rengi olana kadar tavada kızarttım. Daha sonra bir su bardağı sebze suyu ekledim, tencerenin kapağını kapattım ve seitanın 45 dakika kısık ateşte pişmesine izin verdim.

Sonuçlar

Genel olarak, seitan tavuğun görünümüne benziyordu ve hoş, çiğnenebilir bir dokuya sahipti. Hamurun daha fazla baharat veya aromadan yararlanabileceğini ve seitan'ı kaplamak için daha fazla sos denemenin onu daha lezzetli hale getireceğini buldum.

Hayati buğday glüteni ununun kullanılması da bir zorunluluktu. Normal un kullanırken nişastaları yıkamak, durulamak ve çıkarmak yerine, hayati buğday glüten unu seitan yaparken zamandan ve emekten tasarruf sağlar. Genel olarak, bu et alternatifi protein, 'tavuk' külçe isteklerini tatmin etmek isteyen bitki bazlı yiyiciler için iyi bir alternatif sunar.