Amaranth, sahip olduğu süper benzersizdir. iki tadı güzel olan kısımlar: yapraklar ve tohumlar. İnsanlar amaranth deyince, tohum anlamına gelir, yani ufacık bir tahıl gibi görünen küçük iğne deliği. Pişmiş, tohumlar lezzetli topraklı, cevizli, kızarmış bir tada sahiptir. Kinoa, farro veya pirinci kullanacağınız birçok şekilde kullanılabilirler, ancak bu malzemeyi farklı kılan her türlü tuhaflık vardır. Bu tuhaflıklar, amaranth'a mütevazi parlaklığını veren şeydir - ve onu kilerinizde bir yeri hak eden şeydir. İşte onu sağlıklı yemek rejiminize dahil etmeden önce bilmeniz gerekenler.

İLİŞKİLİ : Hepimiz Tam Tahılların Sizin İçin İyi Olduğunu Biliyoruz, Ama Bu 11 En Sağlıklısı

Amaranth Nedir ve Tadı Nasıldır?

Öncelikle, amaranth değil teknik olarak bir tanecik. Kinoa gibi amaranth da sahte bir tahıldır. Tahıl olmadığı için gluten içermez. Bu, amaranth'ı, örneğin arpa veya buğday meyveleri için kıstırabilecek tahıl benzeri bir bileşen arayan insanlar için bir seçenek haline getirir.

Ama amaranth farklıdır. Pişirildiğinde, granüller küçüktür ve birbirine yapışır, yulaf lapası benzeri bir kıvam oluşturabilir. Bu kıvamı tencerenize az ya da çok su ekleyerek yumuşatabilirsiniz. Bir çorbacı amaranth, biftek veya kızarmış tavuk gibi bir proteinin altında daha iyi olabilir. Kuru bir amaranth, daha çok darı benzeri veya pirinçle ilgili bir yardımcı yapar.

Amerika'da amaranth binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Aztek gibi uygarlıklar arasında eski Mezoamerika'da bir elyaftı. Bugün amaranth, yalnızca yemek pişirmenizi geliştirmek için değil, aynı zamanda dünyayı beslemek için de potansiyele sahip bir mahsuldür. Kuraklığa tahammül edebilir ve birçok bölgede büyüyebilir - hem bir nimet hem de bir lanet, çünkü amaranth o kadar iyi yayılır ki bazı yerlerde ot olarak görülür.

Amaranth'ın bir mahsul olarak erken başarısı, besin içeriği göz önüne alındığında anlamlıdır. Tahıl olmayan bir ürün için, katı miktarda protein içerir - içerik yüzde 14 ila yüzde 15 arasında değişir ve hem karabuğday hem de çavdardan daha yüksektir. Amaranth ayrıca fitokimyasallara sahiptir ve magnezyum, manganez ve fosfor bakımından yüksektir. Çeyrek fincan pişmemiş amaranth 200 kalori, 37 gram karbonhidrat, 6 gram diyet lifi ve 7 gram proteindir.

Dokusal olarak, amaranth tohumları, ısırırken biraz patlama verir. Tat açısından, toprak ve tost olmanın ötesinde, neredeyse fıstık ezmesi gibi bir şeye sahipler.

Amaranth ile Pişirmenin En İyi Yolu Nedir?

Amaranth'ın kullanımları çeşitlidir. Bir tahıl olmasa da, benzer bir çok yönlülüğe sahiptir. İsterseniz bol suyla bile pişirebilir, tereyağı ve peynirle karıştırıp polenta gibi davranabilirsiniz.

Amaranth tohumları nasıl pişirilir? Onları pirinç veya kinoa gibi kaynatın. Bazı paket talimatları, her bir kısım tahıl için iki kısım (veya daha fazla) su gerektirir, ancak suyu üç kısma yakınlaştırmanız gerekebilir.

Amaranth'ı daha özel malzemeler satan marketlerde bulabilirsiniz. Amaranth yeşillikleri bulmak daha zor olabilir. Neyse ki, kısmen vahşi yayılmaya olan sevgileri nedeniyle, çiftçi pazarlarında nadir değildirler.

Amaranth Yeşiller

Bu yeşillikler, acılığı olmayan brokoli rabe gibi bir neşedir. Ispanak gibi zengin bir yeşil derinliğe sahiptirler. Ama dikkat: Muhtemelen onları pişirmek istersiniz. Amaranth yeşili bir salata denemek istiyorsanız, onlara lahana gibi davranın, yani biraz yumuşamaları için asitle (narenciye suyu, sirke veya salata sosu) erken vurun. Ham olacaksa, daha genç, daha yumuşak yapraklar arayın.

Ama onları daha önce pişirdiyseniz, pişirmemek zor olabilir. Biraz yağ ve ısı ile gelişirler. Yeşillikleri sarımsak ve zeytinyağında soteleyin. İnce sapların yumuşamasına yardımcı olmak için biraz su ekleyebilirsiniz. Bir kez yapıldığında, harika bir taraf yaparlar. Ve inanın ya da inanmayın, gerçekten güzel bir sandviç yeşili yaparlar. Amerikalı aşçılar amaranth'ı tam olarak benimsemediler, bu da öğrenecek çok şeyimiz olduğu anlamına geliyor. Hangi yeni kullanımı bulacağınızı asla bilemezsiniz.