Mükemmel çikolata parçalı kurabiye pişirmek, birçoğunun hayatlarını başarmaya çalışarak geçirdiği bir sanattır. Ancak çikolata parçalı kurabiyeler, tartışmalı olmasa da son derece kişiseldir. Herkesin onlara ideal tadı, dokuyu ve pişme derecesini neyin verdiği konusunda bir fikri vardır.

Kimin çivilediğini biliyor musun? Jacques Torres . Genellikle Bay Çikolata olarak anılan Jacques, bu şekerleme lokumu ile ilgili her şeyde, özellikle de çikolata parçalı kurabiyelerde nihai otoritedir. İçi eriyen, kenarlarda kıtır kıtırın en iyi dengesi onunkiler; onlar tereyağlı, çiğnenebilir ve önyükleme yapmak için doğru miktarda cips var.

Onun sırrı nedir? Hamurun yaşlanmasına izin verin, diyor.

Birçoğumuz hamuru biraz açmadan önce zaten soğutuyoruz. Muhtemelen 30 dakika, en fazla bir veya iki saat. Ama Jacques'a göre, kurabiye hamurunuzu soğutmanız gerekir en az 24 saat .

Kurabiye hamurumuzu neden yaşlandıralım?

Torres, böylece lezzetin daha güçlü ve pürüzsüz hale geldiğini söylüyor. Yağ, aromayı emdiği için, tüm malzemelerinize pişirmeden önce yapışması için zaman vererek daha yoğun, tereyağlı ve dengeli bir kurabiye elde etmenizi sağlar. Şeker erir ve daha az tanecikli hale gelir; tereyağı daha çökmekte olacak. Sadece daha iyi, diyor.

İLİŞKİLİ : Her Seferinde Mükemmel Pastayı Pişirmek İçin 7 Basit Adım

Hamurunuzu soğutmak için en iyi şekil şekilsizdir.

Torres'e göre, hamur olgunlaşırken büyük bir topun içinde bırakmak, ardından pişirmeden hemen önce ayırmak daha iyidir. Hamuru yaşlanırken hareket ettirmek istemezsiniz, çünkü bu, dokuyu hoş olmayan bir şekilde elastik hale getirecektir. Erimiş, tereyağlı hamur istiyorsun. Tek parça yaşlanmasına izin verdiğinizde elde edeceğiniz şey budur.

Hamurun yaşlanmasına izin vermek için ne kadar uzun?

Kurabiye hamurunu yaşlandırmanız gereken maksimum süre birkaç gündür. Sonuçta hamurunuzun içinde yumurta var, bu yüzden ne kadar süre bırakacağınıza dikkat etmek istersiniz. Torres, hamuru pişirmek için zamanınız yoksa, kepçe almanızı, dondurmanızı ve sonraya saklamanızı önerir.

Diğer bilinmesi gereken kurabiye pişirme püf noktaları

Cipsleriniz konusunda seçici olun. Torres'in çikolatalı kurabiyelerinin temeli kaliteli çikolatadır. Fırında şeklini koruyan çikolatadan uzak durur ve onun yerine gerçek çikolatayı (eriyen) tercih eder.

Yağdan korkma. Zengin ve çökmekte olan bir doku elde etmek için Jacques, tarifinde yüksek yağlı tereyağı kullanır. Plugrá'nın Avrupa Tarzı tereyağı onun vazgeçilmezi.

Boyut önemlidir: Torres'in devasa kurabiyeleri için (yaklaşık yedi inç çapında), büyük golf topları büyüklüğünde hamur yığınları pişiriyor.

İLİŞKİLİ : 20 Lezzetli Klasik Kurabiye Tarifi