Amerika'da bize sunulan Parmesan'ın geniş bir mevcudiyeti için şanslıyız - yerel İtalyan esnaf bakkalınızdan köşe bodega'ya kadar her yerde birinci sınıf peyniri takip edebilirsiniz. Yaşlanmış kremsi karmaşıklık katmanları ve hatta karamel ve umami notaları getirebilir. Eski bir ürün olan Parmesan, çarpıcı bir kalite yelpazesine sahiptir. Bu aralık peynir hakkında bilinmesi gereken en önemli şey olabilir: Tüm Parmesan peyniri aynı değildir. Şaşırtıcı bir şekilde, çoğu Parmesanlı bile değil.

Gerçek Parmesan peyniri Parmigiano-Reggiano'dur. Bu pastörize edilmemiş inek sütü peyniri yüzyıllardır yapılmıştır. Yasaya göre, Parmigiano-Reggiano, İtalyan bölgesi Emilia-Romagna'nın yalnızca bir sektöründe yapılabilir. Burada çiftçiler ve peynirciler, işleri en azından Rönesans'tan beri yaptıkları gibi yapıyorlar. 80 poundu geçebilen tekerlekler, depolar gibi odalarda uzun raflarda yavaş yavaş yaşlanıyor, peynirciler eşit yaşlanmak için tekerlekleri çeviriyorlar. Her yıl milyonlarca tekerlek ihracata hazır hale geliyor.

İLİŞKİLİ : Evet, Sağlıklı Peynirler Var—Bunlar En İyileri

Zamanla, Parmigiano-Reggiano 'peynir kralı' lakabını kazandı. Nutella ve zeytinyağıyla birlikte İtalya'nın en hayati ihraç ürünlerinden biridir. Akdeniz mutfağının temel direğidir ve sessizce bulabileceğiniz harika tahta peynirlerden biridir.

çevrimiçi takı satın almak için en iyi yerler

Peki iyi şeyleri nasıl elde edersiniz? Bu dört basit adımı izleyin.

ilgili öğeler

Önceden rendelenmiş Parmesanlardan kaçının

Önceden rendelenmiş bir Parm, muhtemelen Parmigiano-Reggiano değil, daha düşük kaliteli bir taklittir. Ayrıca rendelenmiş peynir kurur ve bir şeyler kaybeder. Peyniri kendiniz rendelemek uzun sürmez. Bir kama ve bir kutu rende veya bir mikro uçakla, saniyeler içinde taze rendelenmiş Parmesan'a sahip olabilirsiniz - çok daha lezzetli ve canlı bir peynir.

'DOP' Parm'ı arayın

İkincisi, Parmigiano-Reggiano'nuzun DOP olduğundan emin olun. DOP şu anlama gelir: Korumalı Menşe Adı , bir kama veya tekerleğin İtalya'nın sağ tarafından geldiğini ve geleneksel yöntemlerle yapıldığını sağlayan bir işaret. Önceden kesilmiş bir kamanın sarılması, muhtemelen DOP durumunu ortaya çıkaracaktır. Taze peynir alıyorsanız, kesmeyi kimin yaptığını sorabilirsiniz.

Doğrudan kaynağa gidin: Çark

Mümkünse Parmigiano-Reggiano'yu direksiyondan dilimleyin. Bir peynir satıcısının küçük bir kamayı serbest bırakmasını izlemek sadece biraz heyecan verici olmakla kalmaz, aynı zamanda kamanız daha taze olacaktır. Bir bakıma peynir çarkından çıkarıldığında ölmeye başlar. Kendinizinkini olabildiğince canlı tutabilirsiniz. Daha iyi bakkal hikayelerinde ve özel dükkanlarda büyük Parmesan tekerlekleri arayın.

Yaşlanma tercihlerinizi göz önünde bulundurun

Daha genç veya daha yaşlı bir peynir mi tercih edersiniz? 18 aylık Parmigiano-Reggiano, üç yıllık peynirden farklıdır. 18 aylık Parm daha fazla sütlü olacak; eski peynir daha keskin, daha baharatlı, daha düşük tonlu ahır ve karamel nüansları olacak.

Parmigiano-Reggiano nasıl saklanır? Basit, kapatılabilir bir torba veya plastik kap. Süslü peynir kağıdına gerek yok.

Parmigiano-Reggiano ile ilgili, Prosecco gibi sek beyaz şarapla ne kadar harika olduğu dışında, bir başka inanılmaz şey, kategorideki çeşitliliktir. Emilia Romagna'nın belirlenmiş bölgesinde çalışan yüzlerce Parmigiano-Reggiano üreticisi var. Bir dağ silsilesi bölgeyi geçiyor, yani inekler farklı irtifalarda otluyor. Bu inekler farklı yemlerle beslenirler. Yılın farklı zamanlarında sağılırlar. Ve DOP kuralları, yemin yalnızca %75'inin sertifikalı alan içindeki karadan olmasını gerektirir, bu da ineklerin yiyebilecekleri konusunda kıpırdama payı olduğu anlamına gelir. Tüm bu faktörler küçük farklılıklara neden olabilir.

Bununla birlikte, gerçek bir kama bulursanız, bu 'peynir kralı'nın kalitesi değişmeyecektir. Parmigiano-Reggiano yapan bazı aileler, yöntemlerini altı veya yedi nesil boyunca geliştirdiler, bazıları daha fazla. Bu ustalıktan nasıl yararlanacağınızı bilmek, yalnızca yemek yemenizi daha iyi hale getirebilir.

akşamdan kalmayı önlemek için ne içilir