Tofu, mapo tofu ve tofu kızarmış pilavdan lahana ve havuçlu çıtır tofuya kadar pek çok lezzetli yemekte gizli 'sos'tur. tofu şehriye çorbası , mercimek ve patlamış domatesli tofu 'helloumi' ve hatta bu çökmekte olan vegan çikolatalı kremalı turta. Ancak zengin, kremsi ve lezzetli bir gezegen dostu bitki bazlı protein kaynağı olmasına rağmen, tofu ile yemek pişirirken mükemmel dokuyu elde etmek için birçok kişinin hala mücadele ettiğini duyuyoruz.

Vegan tarif geliştiricisi, fotoğrafçı ve içerik oluşturucu Ashley Hankins, 'Her zaman söyledim, eğer tofu sevmiyorsanız, yanlış yapıyorsunuz demektir' diyor. Domuz Değil İncir Yiyin ve yakında çıkacak olan kitap, Vegan Yapın: Hızlı ve Kolaydan Derin Kızartılmış ve Lezzetliye . 'Anlıyorum - dünyada tamamen vegan bir diyet benimseyeceğimi düşünen son kişi olduğum gerçeğiyle tamamen açık olmak istiyorum. Filipinli bir evde büyümek, her öğünün merkezinde et ve yumurta vardı. Tofu bu boşluğu doldurmaya yardımcı olabilir! Bana sadık kalın ve size şimdiye kadarki en sulu, en gevrek, en nemli ve lezzetli tofuyu nasıl elde edeceğinizi göstereceğim.' (Varım.)

Hankins'e göre, çıtır tofuyu çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır.

Tofu Nasıl Basılır

İlk olarak, tofu bloklarının neredeyse her zaman biraz suyla geldiğini fark edeceksiniz. Ondan kurtulmak. Ambalajın üst kısmında bir yarık açın ve suyu boşaltın. Ardından, tofuyu istediğiniz büyüklükte dilimler halinde kesin, ancak 3/4 inçten kalın olmayacak şekilde kesin.

Ardından, Amazon'da bir tofu presi takabilir veya biri olarak işlev görebilecek bir şeyle takas edebilirsiniz. Bir tane satın almaya açıksanız, Hankins şunları önerir: bu uygun fiyatlı model —ama bir tutamda, mutfağınızda birkaç basit eşya kullanabileceğinizi söylüyor.

'Presiniz yoksa, bir mutfak havlusuna, kesme tahtası gibi düz bir şeye, büyük bir tavaya ve birkaç büyük kutu gibi ağırlık olarak kullanılacak bazı ağır şeylere ihtiyacınız olacak' diyor. Serbest bırakılabilecek fazla sıvıyı emmek için tofuyu tamamen havluya sarın ve bir tabağa koyun. Kesme tahtasını tofu üzerine yerleştirin, böylece tava üzerine oturacak düz bir şey olur. Tavayı kesme tahtasının üzerine yerleştirin, ardından tenekeleri tavaya yükleyin; tarifte belirtilen süre boyunca tofuya basmak için orada bırakın. Ağırlık, tofudaki fazla sıvıyı dışarı atacaktır.'

buharlaştırılmış süt yerine süt kullanabilir miyim

Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, Hankins yeterli miktarda sıvı çıkarmak için 20 ila 30 dakika arasında bastırmanızı önerir.

Ayrıca, hızlı bir FYI: Presleme yalnızca ekstra sert veya sert tofu için çalışır. (Bir smoothie veya kremalı sos yapmak istiyorsanız, ipeksi seçin - pürüzsüz ve ipeksi bir karışım oluşturur.) Devam edin ve sıkı ve ekstra sıkı blokları birbirinin yerine kullanın, ancak ekstra sert kesinlikle daha fazla dokuya sahiptir.

Çıtır Mükemmelliğe Giden Yolun Geri Kalanı

Artık tofunuzu sıktığınıza göre, bir sonraki adım ekmek yapmak ve fırında pişirmek. Tofuyu ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin veya yırtın, ardından her birini hafifçe unla kaplayın, ardından birkaç dakika boyunca bir tabak sütte (tamamen vegan bir tarif için, süt ürünü olmayan ürünler kullanın) ıslanmasına izin verin. Ayrı bir delikli kaşık veya maşa kullanarak tofuyu sütten çıkarın, fazla sıvıyı silkeleyin ve ardından tuz ve karabiberle tatlandırılmış Panko ekmek kırıntılarını hafifçe atın. Her birini kaplamayı bitirdiğinizde, tofu ısırıklarını bir fırın tepsisine koyun ve aralarında bol boşluk bırakın. Bitirdiğinizde, tofu lokmalarına yemeklik yağ püskürtün ve 425 °F'lik bir fırının orta rafında, altın kahverengi olana kadar 20 dakika pişirin, parçaları ters çevirin ve diğer tarafa yarıya kadar püskürtün.

Tavada kızartmak veya sotelemek istiyorsanız, birkaç seçeneğiniz var. Kesinlikle biraz zeytinyağını, tercihen yapışmaz bir tavada ısıtabilir, tofuyu tuz ve karabiberle tatlandırabilir ve tıpkı iyi tavuk veya diğer protein parçaları gibi yapabilirsiniz. Bu, sıcak tavaya girmek ve biraz renk görene kadar dokunmak anlamına gelir, sonra fırlatın veya çevirin.

Tofu Servis İpuçları

Hankins, 'Basit ama doyurucu bir yemek için pirinç veya pirinç eriştesi ile bu çıtır tofu'nun tadını çıkarabilir veya en sevdiğiniz tofu tariflerinden herhangi birini yapmak için kullanabilirsiniz' diyor. 'Çıtır çıtır pişmiş tofu'nun hemen yenildiğinde en iyi tadı olduğunu unutmayın. Bu yüzden başka bir tarifte kullanmayı planlıyorsanız, önceden yapmanızı tavsiye etmem. Tofu fırındayken istediğiniz sosu ve istediğiniz ek malzemeleri hazırlayın.'

Tariflere tofu eklemekle ilgili bir not: Siz ona lezzet katmadığınız sürece, tofu kendine has bir ton lezzete sahip değildir. Marine etme, bastıktan sonra yapabileceğiniz yardımcı olabilir. Ancak dikkate alınması gereken en önemli şey, tofuyu neyle eşleştirdiğinizdir. Lezzet verici bir sos yapın ya da başka türden keskin iddialı tatlarla eşleştirin (susam yağı, tamari veya taze biberleri düşünün). Tofu'nun dokusunun parlamasına yardımcı olmak için, doğal yumuşaklığını desteklemeye ve vurgulamaya yardımcı olmak için, onu zıt dokulara sahip (gevrek, gevrek, çiğnenmiş) gıdalarla karıştırın.

Ayrıca, artıklarınız olabileceğini düşünüyorsanız, Hankins, soya peynirinin mümkün olduğunca gevrek kalmasını sağlamak için sosu, herhangi bir sebzeyi ve pişmiş tofuyu ayrı tutmanızı önerir.

Temizlik için kabartma tozu vs kabartma tozu

'Fırında arta kalan çıtır tofu, sos ve herhangi bir sebzeyle birleştirilmeden önce, bir fırında veya tost makinesinde 400°F'de 10 ila 15 dakika yeniden ısıtılabilir, yarısında ters çevrilerek ısıtılabilir.' (Herhangi bir arta kalanınız olacağından değil.)