Bir avuç taze fesleğeni marinara sosuna atıp, bir tutam taze çekilmiş maydanozu bir havanda ve havanda tokmakla karıştırmaktan daha iyi ne olabilir? pesto ya da birkaç yemyeşil nane yaprağını karışık bir mojitoya atmak mı? Gerçekten de, taze otlar eklemek, bir yemeği zenginleştirmenin en kolay yollarından biridir - bir tutam kişniş, adaçayı veya frenk maydanozu, en yumuşak yiyeceklerin bile canlı ve lezzet dolu olmasını sağlayacaktır.
her gün aynı şeyi yiyin diyet planı
Ancak konu taze otlarla yemek pişirmeye geldiğinde sık sık duyduğumuz şikayet, hazırlık çalışmasının bıçak becerileri kısmıdır. Anlıyoruz: Bir avuç dolusu fesleğen yaprağından o mükemmel görünümlü şifonu çivilemek teknik gerektirir. dokunduk Şef Samuel Gorenstein Miami'deki My Ceviche restoranının sahibi olan ve Forbes'un 30 Yaş Altı 30 listesine giren (aynı zamanda iki kez James Beard Vakfı Yükselen Yıldızı oldu), bize taze otları dilimlemenin, doğramanın ve şifona etmenin doğru yolunu göstermemiz için.
Kalite önce gelir
Yeni başlayanlar için Gorenstein, parlak, koyu yeşil bir renge ve taze bir kokuya sahip otlar satın almanızı önerir. Pazardan eve gelir gelmez akan soğuk su altında yıkayın ve fazlalıkları silkeleyin.
Daha akıllı depolayın
Otlarınızı dilimlemeden önce saklayacaksanız, yaklaşık 2 soğuk suyla dolu bir cam veya seramik kap alın ve bitkileri sapları suya batırılmış şekilde yerleştirin. Gorenstein, her bir demeti nemli bir kağıt havluyla tek tek sarabileceğinizi ve buzdolabınızın çekmecelerinden birinde saklayabileceğinizi söylüyor. (Havlunun nemli kaldığından emin olmak için bunları her gün kontrol edin.) Bu prosedür, bitkilerinizi yaklaşık dört ila altı gün boyunca taze tutmalıdır.
ikea teslimat ücreti ne kadar
İLİŞKİLİ : Taze Otlar Nasıl Saklanır ve Kullanılır
Otlar nasıl doğranır, dilimlenir ve şifonlanır
Fesleğen, nane veya kişniş gibi daha büyük yumuşak yapraklı bitkiler için Gorenstein bir dilim veya şifon elbise önerir. İşte nasıl:
- Yaprakları saplardan ayırın (sapları bir sosa veya yahniye lezzet katmak için saklayın veya yemeğe daha keskin bir lezzet katmak için çok ince doğrayın).
- Pat yaprakları bir kağıt havluyla kurutur. Çürümeyi önlemek için tamamen kuru olduklarından emin olun.
- Yaprakları küçük bir yığın halinde düzenleyin ve elinizle hızlı bir hareket yaparak şefin bıçağını istediğiniz kalınlıkta kullanın.
- Bitkilerin morarmasını önlemek için şerit başına birden fazla kesim yapmaktan kaçının.
Şef, maydanoz gibi daha küçük, daha güçlü yaprakları olan otlar için doğramayı önerir:
- Pat yaprakları bir kağıt havluyla kurutur. Çürümeyi önlemek için tamamen kuru olduklarından emin olun.
- Yaprak salkımı bitmeden hemen önce, sapların kalın kısmını keserek çıkarın. Daha ince saplar iyidir - daha güçlü bir lezzet katacaklar.
- Ellerinizle otları birbirine kıstırarak küçük bir top oluşturun.
- Hızlı bir kesim yaparak çok ince dilimlemek için şefin bıçağını kullanın. Daha küçük bir kesim istiyorsanız, ot yığınını 45 derece döndürün ve elinizle hızlı bir hareket yaparak tekrar kesin.
- Otları taze ve çürüklerden uzak tutmak için bıçakla iki veya üç defadan fazla kesmekten kaçının.
Önerilen bıçaklar
Otları ezmekten kaçınmak ve optimum lezzet ve dokuyu korumak için keskin, orta boy bir bıçak çok önemlidir. 8 inçlik bir Şef Bıçağı kullanmayı seviyorum. bu Wüsthof'tan , çünkü bana daha fazla kontrol sağlıyor, diyor Gorenstein. Ben şahsen sebzeleri ve meyveleri doğramak, dilimlemek veya dilimlemek gibi günlük işler için daha büyük bıçakların hayranı değilim.
reçetesiz satılan en iyi bb krem
