Bir dolara çikolata bulabilirsiniz. Ayrıca 5 $, 8 $ ve 12 $ için çikolatalar da bulabilirsiniz. Şaşırtıcı bir şekilde, bir şişe şarap veya antrikot bifteği için ödediğinizden çok daha fazlası için ultra yüksek kaliteli çikolatalar bulabilirsiniz. Bunları farklı kılan nedir? Ve boşluklar o kadar büyük ki, daha pahalı çubuklar yatırıma değer mi?

Cevap: bağlıdır.

Bazı barların tadı ho-hum çikolata gibi. Diğerleri, çikolatanın yanı sıra yaban mersini ve toprağın tadına bakıp balmumu gibi 1 dolarlık bir bar tadı yaparak sizi şaşırtabilir. Bu nasıl mümkün olabilir? İki farklı çikolata üreticisi grubuyla başlar.

Malzemeler Kaliteyi Nasıl Belirler?

İki grup, büyük ölçekli ve çok daha küçük zanaatkarlar üzerinde faaliyet gösteren büyük şirketlerdir. Bu iki grup arasındaki tek önemli ayırıcı: Kullandıkları malzemeler.

Zanaatkarlar saf bir yaklaşım benimsiyor. Birçoğu kakao, kakao yağı ve şekerden başka bir şey kullanmaz. Diğerleri biraz vanilya ekleyebilir. Zanaatkarların yapmaktan kaçındığı şey, daha ucuz, endüstriyel ölçekli çubukların yapımında yaygın olan emülgatörler ve bir sürü şeker kullanmaktır. Büyük üreticiler çikolatayı daha fazla şeker kullanarak yaparlar. Bu çikolata aynı zamanda (tipik olarak küresel) tutarlılığı sağlamak için partiden partiye daha homojendir.

Kakao üreten birçok bölgeden gelen ucuz çekirdekleri harmanlamak, tekdüzeliğe ulaşmalarına yardımcı olur. Bu strateji, zanaat düzeyinde kullanılan yaklaşıma aykırıdır. Düşünceli çikolata zanaatkarları tarafından yapılan çikolata karışımları bulacaksınız, ancak bu karışımlar daha düşünceli hazırlanmış. Yine de, büyük olasılıkla, yalnızca bir ülkeden veya yalnızca bir üreticiden elde edilen kakao çekirdeklerinden hazırlanmış tek menşeli ve tek mülklü barlar yapan küçük çikolata üreticileri bulacaksınız. (Çikolata bu şekilde şarap gibidir.)

sarı lekeli beyaz deri ayakkabı nasıl temizlenir

Esasen, zanaat çikolata zanaatkarları, kakaoda bir yerden bir yere gördüğünüz küçük farklılıkları vurgulamak için malzemelere yaklaşırken, endüstriyel çikolata üreticileri bunları dengeler.

Büyüyen Kakao Çekirdekleri

Çikolata yapım süreci uzundur. İlk olarak, sıcak ülke çiftlikleri kakao ya da düz, renkli futbol toplarına benzeyen büyük budaklı kapsüller yetiştirir. Kakao çekirdekleri içinde büyür. Çiftçiler onları çikolata üreticilerine göndermeden önce hasat eder, fermente eder ve kurutur. Süreç sadece büyümeyi değil, ek adımları da içerdiğinden, kakao, domates gibi asmadan hazır olan meyve veya sebzelerden çok daha karmaşıktır.

Tek çiftliklerle çalışan birçok küçük zanaatkar, erken sürece derin bir pencere açar. Hatta birçoğu çiftlikleri ziyaret ediyor ve çiftçilerin kakaoyu nasıl fermente edip kuruttuklarının, nihai lezzeti şekillendiren iki adımın yakından farkına varıyor. Bu onlara endüstriyel üreticilerin önünde bir başlangıç ​​sağlar.

Ne yazık ki, bazı çikolata çiftçileri çocuk işçi çalıştırıyor. Büyük veya zanaatkar bir markaya karar vermeden önce, bu uygulamalar kullanılarak yetiştirilen kakaodan kaçınıp kaçınmadığını araştırın.

Çikolata Bar Üretimi

Büyüdükten, fermente edildikten ve kurutulduktan sonra çikolata üreticileri devreye girer. Buradan kakaonun kavrulması, kırılması, ayıklanması ve öğütülmesi gerekir. Son olarak ısıtılır ve tavlanarak nihai şekline getirilir.

Her aşama nihai ürünü değiştirebilir. Örneğin: En küçük üreticilerin bazılarının ev fırınlarında yaptığı kavurma. Endüstriyel çikolata üreticileri, birçok büyük kahve şirketi gibi, fasulyeyi aşırı kavurma eğilimindedir. Artisan çikolata üreticileri, çekirdekleri daha hassas bir şekilde kavurur, amaç benzersiz nitelikler ve nüanslar ortaya çıkarmaktır.

Tadılan Lezzet Farkı

Craft çikolatalar şaşırtıcı derecede değişebilir. Bazılarında ahududu, bazılarında saman ve bal notaları olabilir. Ortak bir özellik, hepsinin endüstriyel ürünü solduran derin, karanlık bir yoğunluğa sahip olma eğiliminde olmalarıdır. Öte yandan, büyük ölçekli çikolata tadı, çocukluktan beri tattığımız çikolata türüdür. Pürüzsüzlük, aynılık ve çikolatadan başka tarif etmesi zor orta-orta bir lezzet getiriyor.

Zanaat eşyaları daha fazla karakter ve çeşitlilik gösterir. Tek menşeli ve tek mülklü barların bile Kara , mekanın tadı. Şaraplık üzümlerde olduğu gibi, kakao da büyüdüğü yerde güneşin, toprağın ve havanın inceliklerini emer. Hatta fermantasyon ve kurutma süreçleri ile daha fazla yer kazanabilir. Zanaatkarlar, mekana özgü incelikleri ortaya çıkarmaya çalışırlar. Sonuç? Daha derin, daha lezzetli, daha ilginç bir bar.

Peki... Hangisini Alınır?

Çikolata dudaklarınızı bir gülümsemeyle kıvırmalı, gününüzü güzelleştirmeli, sizi mutlu etmeli. Etrafta yemek ye. Ne sevdiğini gör. 1 dolarlık barı tercih ediyorsanız, buna bağlı kalın. Ama hoşunuza giden şey elle şekillendirilmiş bir çikolata olabilir, bu yüzden zihninizi açın ve birkaç tane deneyin.