İlk başta, bir yenilik hostes hediyesiydi. Doğal şarap mı? Birkaç yıl önce bir partide arkadaşıma sordum. Her şarap doğal değil mi? Acıyarak başını salladı. Birkaç ay sonra, yerel şarap dükkanımda doğal bir şarap kapağı fark ettim. Daha sonra, Instagram beslememi bir portakal şarabı saldırısı doldurdu, sonunda, çevrimiçi veya çevrimdışı sosyal çevremdeki herkesin içmek istediği tek şey doğal şarap gibi görünene kadar.

O kadar şeker yok, Geçenlerde birisi sosyal mesafeli mutlu bir saatte söyledi. 30'lu yaşlardaki grup, sanki bu içecek müjdesiymiş gibi başını salladı. Başka biri, doğal şarabın onlara akşamdan kalma kadar kötü bir şey yapmadığına yemin etti. Daha çok anlaşma mırıltıları duyuldu. Bulutlu iksirden bir yudum aldım, normalde ılık bahar gecelerinde içtiğim gevrek chablis'ten daha çok kombucha'ya benzeyen gazlı bir Pet Nat (bu Pétillant-Naturel veya doğal köpüklü).

Şarap korkunç değildi. Ayrıca, harika değildi. Ama görüşlerimi kendime sakladım.

Sonoma'da yaşadığım yerde, meşe chardonnay'lerin mirası ve geleneksel şarap yapım teknikleriyle yapılmış büyük, cesur kabinlerle bile, doğal şaraplar giderek daha fazla şarap listesinde bulunabilir. Kategori genellikle 'hiçbir şey eklenmedi, hiçbir şey kaldırılmadı' olarak düşünülür ve bu kulağa iyi bir şey gibi gelir. Şarap, birincil fermantasyon bitmeden ve ikincil mayalar veya şekerler eklenmeden şişelenir, bu da kulağa iyi bir şey gibi geliyor.

Ama çok fazla iyi bir şey bir şişe tadı...kötü yapar mı? Ve doğal şarapla ilgili sağlık iddiaları gerçekten geçerli mi?

Kafası Karışık Bir Tüketici

Neyin doğal şarap olarak nitelendirildiğini belirlemek zor çünkü kurallar yok. Sommelier, 'Doğal şarabın gerçek bir tanımı olmadığı için, ne olduğu ve tüketicilerin neden içmesi gerektiği konusunda kafa karıştırıcı bir anlatım var' diyor. Amanda McCrossin . 'Endüstri, doğal şarabı herkese uygun tek beden olarak popülerleştirmeye çalışıyor, oysa öyle olmadığı halde.'

Ancak, doğal şarap hareketinin iyi niyetlerle doğduğunu söylüyor. Fikir mutlaka moda olmak değil, 'yerlerine daha doğru konuşan şaraplar yapmak'tı. Bu, üzümün, toprağın/teruanın ve vintagein en saf ifadesini çağrıştıran minimalist bir yaklaşım anlamına geliyordu. Bu şekilde, doğal şarap, belirli bir üründen çok, katkı maddeleri, kimyasallar ve hatta bazı durumlarda sıcaklık kontrolü gibi temel şarap yapım teknikleri kullanmanın cazibesine direnen bir şarap yapımı etiğidir.

Lou Amdur'un Lou'nun Şarap Dükkanı Los Angeles'ın Los Feliz semtinde yaklaşık yirmi yıldır doğal şaraplar konusunda uzmanlaşmıştır. Bu süre zarfında, tüketici ilgisinde çarpıcı bir artış gördüğünü söylüyor. 'On beş yıl önce müşterilerimiz doğal şarapları kendilerine sormadan hatta içtiklerinin farkında olmadan içerlerdi. Sosyal medya ve kapitalizm yeniliği sömürmekte iyidir, ancak şarap içenlerin tercihleri ​​gelişecek ve şarapların kendisi de değişecek.'

Tutarlılık Neden Önemli Değildir?

Açık olmak gerekirse, gerçekten güzel bir bardak doğal şarap içtim. Philippe Bornard Arbois Pupillin 'Le Ginglet' ve bazı kavanozlar şişeler geliyor aklıma Ama aynı zamanda tadı geçmiş yoğurt gibi ya da arabamın bagajında ​​kıvrılmış yıkanmamış yoga matı gibi kokan bazı riskli versiyonlarım da oldu.

Pek çok doğal şarapta raf stabilitesi bulunmadığından, özellikle şişeler nakledildiyse, sıcaklıkları değiştiyse veya uygun şekilde depolanmadıysa şarap daha hızlı bozulabilir. Ve her şişe doğal şarap benzersiz olduğundan, daha önce içtiğiniz bir şarap bile bir dahaki sefere içtiğinizde farklı tadabilir. Tutarlılık, kategorinin bir özelliği değildir.

McCrossin, 'Şarap uzmanları olarak iki şişe şarabın aynı olmadığını kabul ediyoruz' diyor. Ama aynı doğal şaraptan iki şişe arasındaki deltanın daha büyük olma potansiyeli var. Tanımlar, üreticiler ve şişeler arasında kesin bir şey söylemek için çok fazla değişkenlik var. Her zaman öngörülebilir bir öngörülemezlik olacaktır.'

Asgari müdahaleyi tembel şarap yapımıyla birleştirmek haksız ve yanlıştır. Şarabı geleneksel yöntemle yaparken bile yanlış gidebilecek pek çok şey var, ancak geleneksel şarap üreticilerinin değişkenliği ortadan kaldırmak için teknikleri ve belirli katkı maddelerini kullanmalarının nedeni tam da bu.

McCrossin, 'Doğal şarabın tutarlılık eksikliği, doğal şarabın bir parçası olarak benimsenmekten ziyade genellikle sorunlu olarak görülüyor' diyor. 'Çiftçi pazarına gitmiyoruz ve hepsi aynı görünen veya tadı olan yüzlerce elma görmeyi beklemiyoruz. Doğal şarap, bağ ve terörün filtrelenmemiş bir enstantanesi olacaksa, doğal şarap içen tüketicinin tutarsızlıklar beklemesi gerekir. Sorun şarap değil, onu çevreleyen anlatı.'

Yani doğal şaraplar sadece cüretkarlar için mi? Bir kez bile blackjack masasına oturmadan Las Vegas'ı ziyaret eden biri, daha güvenilir oldukları için geleneksel şaraplara bağlı kalmalı mıyım?

Amdur, 'Doğal şarap, beyinlerimizi ve ruhlarımızı geleneksel şarabın yapmadığı şekilde aydınlatır' diyor. 'Ama doğal şarap yekpare bir varlık değildir. Biri doğal şarabı sevmediğini düşünüyorsa, bence bunun nedeni sadece umursamadıkları şarapları tatmış olmalarıdır.'

Doğal Şarap Daha Sağlıklı mı?

'Doğal şarap, böcek ilacı veya herbisit kullanılmadan ve çok az katkı maddesi olmadan yapılan şaraptır' diyor. Sarah Mercanköşk , RD. 'Bu katkı maddeleri genellikle akşamdan kalmalığa neden olmakla suçlandığından, doğal şarap meraklıları, bir tanesine neden olma olasılıklarının daha düşük olduğunu öne sürüyorlar. Ancak mevcut bilim bu tür iddiaları desteklemiyor.'

Geleneksel şarap yapımında kullanılan ve kötü bir üne sahip olan bir katkı maddesi, bir şarabın lezzetini ve tazeliğini korumaya yardımcı olan bir koruyucu kategorisi olan sülfitlerdir. Ancak FDA, ABD nüfusunun yüzde 1'inden daha azının aslında sülfitlere alerjisi olduğunu tahmin ediyor. Bu nedenle, içtiğiniz doğal şarap sülfitsiz olsa bile, muhtemelen ertesi gün akşamdan kalmalarınızın o kadar kötü olmadığını düşünmenizin nedeni bu değildir.

Ohio Eyalet Üniversitesi Wexner Tıp Merkezi'nde baş diyetisyen olan MPH, RDN, LD, Liz Weinandy, “Alkolde akşamdan kalmaya neden olan bir dizi kimyasal veya türdeş var” diyor. 'Ancak türdeşler, doğal olsun ya da olmasın, herhangi bir şarapta bulunur, çünkü bunlar alkol üretiminin bir yan ürünüdür.' Alkol bir idrar söktürücü ve vücudumuz için zehirli olduğundan, akşamdan kalmalığa neden olan o zehirdir (şeker, sülfit veya başka herhangi bir katkı maddesi değil).

Amdur, 'Ben profesyonel bir içiciyim ve doğal şarabın sizi akşamdan kalma bırakmadığı iddiasına saçma diyeceğim' diyor. 'Aşırı kar kadar saf şarap içmekten akıllara durgunluk veren akşamdan kalmalar yaşadım. Şarap akşamdan kalmanın temel nedeni, bir zehir olan eski iyi etanoldür. Yeterince içtiğimizde kendimizi zehirlenmiş hissederiz.'

Alkolün etkilerini hafifletmeye çalışanlarımız için, içebileceğimiz bir şey var mı? biraz biraz daha sağlıklı? Doğal şaraba odaklanmak yerine, belki de organik ve biyodinamik çeşitlere daha fazla dikkat etmeliyiz. Tıpkı marketten aldığımız ürünler gibi, organik şarap satın almak aslında Yapabilmek sağlığımıza fayda sağlar . Ancak tüm doğal şarapların organik olmadığını hatırlamak önemlidir.

Marjoram, 'Genel olarak, doğal şarap üreticileri, pestisit ve herbisit kullanımından vazgeçen organik olarak yetiştirilmiş üzümleri kullanır' diyor. 'Ancak bu terim yasal olarak düzenlenmediğinden, onu kullanan şarap üreticileri tanımlarında genellikle belirsiz olabilir. Standartlaştırılmış uygulamaları garanti altına almanın gerçekten bir yolu yok.'

Weinandy, Çevre Çalışma Grubu yüksek düzeyde pestisit içeren 'Kirli Düzine' ürün listesinde üzümleri altıncı sıraya koyuyor. Ayrıca, artan kanser oranlarıyla bağlantılı olan herbisit glifosatın düşük seviyelerinin, bulundu bazı geleneksel şaraplarda. Ancak hangi seviyelerin tüketim için güvenli olduğunu doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Günün sonunda, sadece sevdiğimiz şarabı içmeliyiz gibi görünüyor. Şarabı erişilebilir bir lüks, bir yemeğin lezzetli bir bileşeni veya arkadaşları bir araya getirmenin bir yolu olarak düşünmek, ona bir sağlık 'yap' veya 'yapma' etiketi atamaktan her zaman daha iyi (ve daha eğlenceli) olacaktır. Beğendiğiniz 'doğal' bir şarap bulursanız, içiniz! Ama daha sağlıklı olduğunu düşündüğün için bir bardağı boğuyorsan, belki de... yapma.

• Julie Bensman tarafından