Çoğu süpermarkette bulunan glütensiz un karışımları, yumuşak ev yapımı tatlılar üretebilir. En iyileri, glütensiz ürünlerin tahminini ortadan kaldırmak için gıda bilimcileri tarafından harmanlanmış birkaç alternatif, buğday olmayan unun birleşimidir. Bu bileşenlerden bazılarının gerçekte ne yaptığını merak ediyorsanız (ksantan?), bu sözlük yardımcı olacaktır. Çok amaçlı unla 1'e 1 takası belirten bir karışım seçin (ör. Cup4Cup Glutensiz Un veya Bob's Red Mill Glutensiz Çok Amaçlı Pişirme Unu ).

Ksantan sakızı pişmiş ürünleri bir arada tutar, çiğnenebilir kurabiyeler ve ipeksi hamurlar oluşturur. Gluteni taklit eden bu beyaz, bitki bazlı toz esastır.

Patates nişastası pudramsı bir dokuya sahiptir ve unlu mamullerin ipeksi, hafif ve nemli kalmasına yardımcı olur.

Tapyoka unu ekmekleri ve kekleri kalınlaştırırken ufalanmayı önleyen hafif tatlı, nişastalı beyaz undur. Ayrıca unlu mamulleri hafifletir ve çiğneme ekler.

Pirinç unu , kahverengi veya beyaz, nötr tadı nedeniyle tercih edilen nişastalı, az yağlı bir undur.

sorgum unu protein, demir ve diyet lifi yüksektir. Pirinç unundan daha pürüzsüz bir dokuya sahip olmasına rağmen, bazı insanlar unlu mamullerin tadını biraz acı verdiğini düşünüyor.

Fasulye unları nohut ve mercimek unları gibi proteinler yüksektir. Tuzlu yiyecekler için iyidirler ancak tatlılara hoş olmayan bir yoğunluk ve fasulye aroması verebilirler.