Çoğu yemekte, tuzun amacı yiyecekleri tuzlu yapmak değil, onu en iyi haline getirmektir. 'Tuz lezzeti ortaya çıkarır. Tavuk daha lezzetlidir ve domatesler daha çok yaz domateslerine benzer. New York'ta yemek pişirme öğretmeni olan Jill Santopietro, tuz ayrıca tatlılığı artırır ve acıyı azaltır' diyor. Doğru dengeyi sağlamak çok önemlidir: Çok az tuz ve yemeğiniz düz olacaktır; çok fazla ve tatsız bir şekilde tuzlu olacak. İşte bu yüzden profesyonel şefler, yemek pişirme boyunca yiyecekleri mevsimler, ilerledikçe örnek alırlar. Santopietro, 'Tuz, karıştırın ve yemek şarkı söyleyene kadar tadın' diyor. 'Tadına göre tuz' derken kastettiğimiz bu.'

İhtiyacınız Olan 2 Çeşit Tuz

Birçok çeşit tuz mevcut olsa da, çoğu ev aşçısı sadece iki tür tuza ihtiyaç duyar: yemek pişirirken kullanmak için koşer tuzu ve servis yapmadan hemen önce yemeğin üzerine serpmek için bir bitirme tuzu. Çalkalayıcıyı boşaltın ve tuzu küçük bir kapta tutun (diğer adıyla tuz mahzeni). Birini sobanın yanına, birini de masaya koyun. Masa üstü bir mahzeni paylaşma konusunda stres yapmayın: Tuz, bakteriler için kaçınılmaz bir ortamdır. İnsandan insana geçen bir çalkalayıcının çok daha mikroplu olması muhtemeldir.

koşer tuzu

Profesyonel şeflerin ve yemek kitabı yazarlarının büyük çoğunluğu koşer tuzunu sofra tuzuna tercih ediyor. Santopietro, 'İyotlu ve topaklanma önleyici maddeler içeren sofra tuzundan daha temiz bir tada sahiptir' diyor. 'Ve koşer aslında daha az tuzlu.' Daha kalın dokusu sayesinde parmaklarınızla kullanmak da daha kolaydır. Sadece bir veya iki tutam alın ve yemeğinizin üzerine serpin. Ancak, iki popüler ulusal marka olan Diamond Crystal ve Morton'un çok farklı olduğunu unutmayın. Santopietro, 'Morton hacim olarak daha tuzludur,' diye açıklıyor. 'Diamond Crystal kullanarak yemeğinizi fazla tuzlama şansınız daha az.' (Hepsi Gerçek Basit Tarifler Diamond Crystal koşer tuzu ile geliştirilmiştir. Evde Morton varsa, tarifin gerektirdiğinin yarısını kullanarak başlayın.)

Bitirme Tuzu

Pişirmenizi neredeyse sıfır çabayla geliştirmek için, yemekten hemen önce yemeğe biraz pul pul deniz tuzu eklemeyi deneyin. Parmaklarınızla birkaç pul alın ve bir lezzet patlaması ve hafif bir çıtır çıtır için yemeğinizin üzerinde ufalayın. Güneydoğu İngiltere'den Maldon, klasik ve nispeten uygun fiyatlı bir seçimdir. Diğer popüler seçenekler arasında pembe Himalaya tuzu ve Fransız fleur de sel bulunur. Sadece bu bitirme tuzlarının adından da anlaşılacağı gibi pişirme sonunda kullanılması gerektiğini unutmayın. Makarna tarifi için bir çay kaşığı pembe malzemeyi ölçmek para kaybı olur.

Boston'daki Flour Bakery'nin sahibi ve kitabın yazarı Joanne Chang, 'Tuz pişirmede vazgeçilmezdir' diyor. pasta aşkı . 'Vanilyanın aromasını ve çiçeksi yapısını ortaya çıkarıyor, çikolatayı zenginleştirerek daha zengin ve daha çikolatalı olmasını sağlıyor ve limonlu hamur işlerini daha parlak hale getiriyor.' Tariflerinde Diamond Crystal koşer tuzu kullanıyor, ancak birçok kurabiye ve kekin üzerinde pul pul deniz tuzu da göreceksiniz. Chang, “Tuzlu olarak çıkmadan biraz gevreklik ve bir miktar tuz katıyor” diyor. 'Seni 'Vay canına! Bir ısırık daha almak için sabırsızlanıyorum.'

Yemeklerinizde Tuz Kullanmaktan Korkmayın

Podcast'in sunucusu Lauren Slayton, Amerikalılar çok fazla sodyum tüketme eğilimindedir, ancak çoğunlukla ev yapımı yemekler yerseniz, 'muhtemelen paketlenmiş yiyeceklerden veya paket yemeklerden alacağınızın sadece bir kısmını alırsınız' diyor Gıda eğitmenleri. Ve tabii ki evde yemek pişirirken, isterseniz daha az tuz ekleme esnekliğine sahipsiniz. Ayrıca, biraz tuz kullanmak insanların daha fazla sebze yemesine yardımcı olabilir: 'Acıyı yumuşattığı için tuz brokoli, karnabahar ve Brüksel lahanasını daha çekici hale getirebilir' diyor Slayton. Hatta sabah kahvesine (şeker yerine) acı ısırığını yatıştırmak için bir tutam ekliyor.